Користь і шкода зеленого салату рукола, крес, лолло-роса для здоров`я людини
Таку культуру, як листовий салат, люди почали обробляти кілька століть назад.
На територію Європейського континенту він прийшов із Середземномор`я.
У дикому вигляді дане рослина не росте. Його родоначальником вважається компасний (або дикий) салат.
- Короткий опис
- Склад корисних речовин
- Різновиди листового салату
- цілющі властивості
- Протипоказання до вживання
- Корисні поради
Короткий опис
У цій статті мова піде саме про листовому салаті.
Стародавні римляни використовували продукт в якості доповнення до м`ясних страв.
Пишну зелень трохи підсолювали і поливали оливковою олією.
У перекладі з латинської назва даної рослини означає «солона трава».
Салат - це однорічна, невибаглива насадження з родини айстрових. Його листя зрізають 2 - 3 рази протягом сезону.
У їжу вживають, переважно, без теплової обробки.
В овочевий культурі міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, а це сприяє гарній засвоюваності страв з м`яса і риби.
Широке визнання салат отримав, завдяки своєму швидкому дозріванню.
Зелене листя першими з`являються на нашому столі після тривалої морозної зими. Саме навесні організму потрібно заповнити відсутні вітаміни.
Його висаджують тільки на дачних ділянках для особистих потреб. У промислових розмірах салат не культивують через неможливість його транспортування.
Залежно від терміну дозрівання, садівники розрізняють наступні види салату:
- кочанний,
- листової і спаржевий.
Відомо понад сто сортів цієї рослини. Першим, масштабне застосування зелені знайшов американський кухар.
Він придумав закуску під назвою - «Цезар», в якій основними інгредієнтами є листя салату, сухарики, сир і часникова заправка.
Залежно від різновиду листового овоча, його вдало поєднують з різним набором продуктів.
Це можуть бути: фрукти (користь і шкода персиків), Овочі, м`ясо, риба. А так же ягоди, гриби (чим корисні гливи написано тут), Горіхи і кисломолочна їжа (корисні властивості кумису для чоловіків).
Цінність даної рослини полягає в тому, що його можна вирощувати з перших днів весни і до ранніх заморозків.
Склад корисних речовин
Лабораторні дослідження показали, що в соковитих листочках є такі речовини:
кремній,- цинк,
- магній,
- фосфор,
- йод.
А так же в значній кількості:
- кобальт,
- залізо,
- рубідій,
- селен,
- сірка,
- бор,
- органічні кислоти,
- харчові волокна,
- цукор, білки і вуглеводи.
А також:
- хлорофіл,
- лактуцин;
- пектинові речовини;
- вітаміни групи С, В, Е і К;
- фолієва кислота,
- ніацин,
- холін і біотин.
В результаті високого вмісту корисних речовин, дієтологи радять додавати в свій раціон листя салату (про користь і шкоду щавлю прочитайте в цієї статті) кожен день.
Сьогодні не є проблемою купити цей продукт в будь-який час року.
Кмітливі підприємці навчилися упаковувати листя в герметичну тару і торгують ними цілий рік.
На прилавках магазинів продається листовий салат (з портулаку городнього) Ретельно вимитий і порізаний.
Прийшовши додому варто тільки відкрити обгортку і викласти яскраву суміш, готову до вживання, на блюдо.
Різновиди листового салату
Лолло-Россо.
Має зелений колір, краєчки пофарбовані в винний відтінок.
Листя наділені віддалено-гіркуватим присмаком.
Цей різновид салату, як не можна краще поєднується з м`ясними стравами.- Айсберг.
Забарвлення рослини - ніжно зелений.
Соковиті і хрусткі листочки нейтральні на смак. - Романо.
Колір листочків - насичений зелений.
Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.
Чудово поєднується з часником і різними видами сиру.
Іноді, використовується для фарширування. - Крон і Кресс-салат.
Вони обидва наділені характерним тонким горіховим післясмаком.
Крессом прикрашають холодні закуски і посипають салати. - фризе.
У цього овоча кучеряві листочки.
У нього є один недолік - сильна гіркота.
Його застосовують в основному тільки для декорації страв.
Нейтралізувати гіркоту можна за допомогою цукру і соку цитрусових (про користь грейпфрута для організму людини написано на цієї сторінці). - рукола.
Листя цієї рослини мають своєрідний гіркуватий присмак.
При нагріванні рукола втрачає гіркоту - це великий плюс.
Її використовують, практично, з усіма продуктами.
Листовий салат - це невичерпне джерело клітковини. Цей продукт добре втамовує відчуття голоду.
Але, його не рекомендують їсти на сніданок. Тому що вранці організм необхідно насичувати корисними вуглеводами, а не на клітковину.
Листя салату хорошої якості повинні бути соковитими, насичено-забарвленими, без ознак в`янення і пошкодження.
Як виглядає рукола і про її корисні властивості ви дізнаєтеся з відеосюжету програми «Жити здорово!».
