Лук-порей: користь і шкода для здоров`я, фото і опис
Лук-порей відомий людині з давніх часів, рятуючи людей під час неврожаю.
Він був основою раціону для найбідніших верств населення, зайнятих важкою фізичною працею, для підтримки сил організму.
Секрет полягає в великій кількості активних хімічних сполук у вигляді вітамінів і мінералів, які зміцнюють імунітет і здоров`я людини.
- Загальні відомості
- Хімічний склад
- Корисні властивості
- Протипоказання до застосування
- Рецепти в домашніх умовах
Загальні відомості
Дворічна трав`яниста рослина сімейства цибулевих.
Батьківщиною вважається Близький Схід, де він був окультурений і почав вирощуватися в якості городнього рослини.
В даному регіоні зустрічається дикоростучий предок сучасного порею, який називається цибулю виноградний, звідти він і поширився по всьому світу.
Сьогодні цибулю-порей вирощують у всіх країнах, в тому числі в Росії.
Від звичайного лука порей відрізняє більшими пір`ям, але головна відмінність полягає в смакових якостях: порей ніжніший, м`який і солодкий.
У нього вишуканий аромат, що дозволяє використовувати його в стравах набагато частіше, так як ріпчаста цибуля має різким гірким смаком, пригнічуючи смак інших інгредієнтів.
Хімічний склад
Ця рослина вважається дієтичним продуктом через низький вміст калорій (~ 40 ккал на 100 г).
При цьому цибуля містить цілий комплекс вітамінів і мінералів, необхідних для здоров`я і життєдіяльності:
- кальцій;
- нікель;
- магній;
- марганець (15% добової потреби в 100 г);
- фосфор;
- залізо (до 10% добової потреби на 100 г);
- вітаміни групи А;
- вітамін С (у великій кількості);
- вітамін К;
- вітаміни групи В;
- органічні кислоти;
- клітковина.
Корисні властивості
Багатий хімічний склад визначає цілий ряд корисних якостей, що використовується народною і традиційною медициною для профілактики і лікування різних недуг.
Високий рівень заліза допомагає синтезу гемоглобіну крові, що міститься вітамін С збільшує всмоктування заліза, що застосовується при анемії.
Крім цього, аскорбінова кислота розщеплює жирові тканини, допомагаючи при дієтах для схуднення (про користь і шкоду зеленого чаю написано на цієї сторінці).
Розглянемо список ситуацій, в яких рекомендується вживання порею:
- Порушення роботи кишечника і травної системи - поліпшується проходження їжі по кишечнику, завдяки клетчатке- регулюється кислотність в шлунку і створюється сприятливе середовище для розвитку корисних бактерій, які беруть участь в травних процесах.
- Гіпертонія (високий кров`яний тиск) - наявність з`єднань калію допомагає регулювати тиск, його недолік і викликає часті скачки.
- Лібідо - порей з давніх часів вважався природним збудником і використовувався для підвищення «чоловічої сили».
Ефективність підвищується при застосуванні в комплексі з селерою. - Порушення нервової системи - органічні кислоти і мінеральні сполуки в складі цибулі покращують роботу головного мозку і нервової системи.
Благотворно впливає на пам`ять і розумові здібності.
Рекомендується дітям-школярам і людям похилого віку. - Рівень холестерину - активні речовини, що містяться в цибулі-порее, розчиняють нальоти холестерину на стінках судин, очищаючи серцево-судинну систему і перешкоджаючи утворенню атеросклерозу.
Також знижується всмоктування в кишечнику шкідливих холестеринів, що благотворно позначається на загальному стані. - Захворювання дихальної системи - ефірні масла у складі цибулі полегшують дихання і допомагають вилікуватися при сінну лихоманку, грипі і бронхіті.
- Онкологія - зміст природних антиоксидантів (аскорбінова кислота, кемпферол, кварцетин і інші) перешкоджає утворенню та поширенню злоякісних пухлин.
Особливо, це стосується раку простати і молочної залози. - Очні захворювання - цибуля містить потрібні для зору речовини: каротин, зеаксатін і лютеїн. Дані компоненти живлять органи зору і зміцнюють їх, що корисно при видах діяльності пов`язаних з постійною напругою очей.
- Детоксикація - цибуля володіє очисними властивостями, виводячи з організму шлаки і токсини, знімаючи навантаження з печінки і нирок.
Відмінний засіб для профілактики і лікування простудних захворювань (ангіна, нежить, грип).
Лук має антисептичну дію, знищуючи хвороботворні бактерії та інші мікроорганізми.
Для жінок, які страждають циститом (як заварювати листя брусниці), Регулярне вживання знижує симптоми і прискорює одужання.
У народі здавна обробляли рани пореєм для прискорення загоєння і знезараження.
Протипоказання до застосування
Вживання продуктів з цибулі-порею не рекомендується в наступних випадках:
- гостра ниркова недостатність (про траву ведмежі вушка написано Саме тут);
- гострі хвороби печінки і жовчного міхура;
- хвороби дванадцятипалої кишки;
- сечокам`яна хвороба (оксалатних камені);
- гострі хвороби шлунка.
Можлива індивідуальна непереносимість компонентів продукту.
Рецепти в домашніх умовах
Вживати порей можна в свіжому вигляді, він служить самостійною стравою.
У кулінарії його додають в салати, бульйони, м`ясні страви або в відварну картоплю.
Розглянемо кілька рецептів:
французький салат.
Для приготування знадобиться: 0,5 кг свіжої цибулі, 200 г солодкого перцю, соняшникова олія (оливкова), свіжовичавлений лимонний сік, петрушка, чорний мелений перець і сіль.
Лук з перцем тонко нарізають і кришать зелень.
Всі інгредієнти поміщають в салатницю і перемішують, підливаючи оливкову або соняшникову олію.
Сіль і спеції за смаком.
Додатково рекомендується прикрасити блюдо скибочками помідорів.
Корисний і смачний салат з повним набором вітамінів і мінеральних речовин.
Дане блюдо можна використовувати для приготування начинки млинчиків.
Для приготування знадобиться: 250 г м`ясного фаршу, два плавлених сирка, 2-3 картоплини, 1 пучок цибулі, соняшникова олія, сіль і спеції.
У каструлі розігрівають невелику кількість рослинної олії (соняшникова або вершкове) і обсмажують фарш наполовину.
Потім наливають воду і доводять до кипіння.
Нарізають картоплю скибочками і закидають в каструлю, варять до готовності картоплі.
Нарізають цибулю і плавлення сирки і кладуть туди ж.
Варять на малому вогні, регулярно помішуючи.
В результаті виходить однорідна пюреподібна маса.
Далі солять додають спеції за смаком.
Додатково посипають петрушкою і іншою зеленню. Подають в гарячому вигляді.
Для приготування знадобиться: 1 столова ложка вершкового масла, 200 г свіжого листя порею і стільки ж шпинату, 2 збитих курячих яйця, 250 мл коров`ячого молока, 100 г тертого сиру, тісто і сіль.
Спершу готуємо тісто: Насипаємо борошно в глибоку миску і розминаємо з вершковим маслом, додаємо воду і перемішуємо до м`якого і однорідного стану. Накриваємо миску і ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Після закінчення півгодини дістаємо тісто і розминаємо качалкою виклавши на деко, злегка піднявши краю.
готуємо начинку: На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, займе 5 хвилин.
Додаємо шпинат і обсмажуємо ще 2-3 хвилини.
Знімає все зі сковороди і чекаємо охолодження, після чого змішуємо з яйцями, молоком і тертим сиром і солимо.
Начинка готова.
Кладемо її поверх тесту на деко і ставимо в духовку (температура 180 градусів).
Готуємо до загустіння начинки і утворення золотистої скоринки.
Пиріг подають холодним і гарячим як самостійно блюдо.
Лук-порей має ряд корисних якостей, необхідних для здоров`я людини будь-якого віку.
Не обов`язково є його у великих кількостях, достатньо лише мати цибулю в щоденному раціоні в різних стравах.
Подивіться відеоролик про корисні властивості і приготуванні лука порею.
