Як проходить процес кристалізація меду
Відео: Про кристалізації меду. Як вплинути на процес кристалізації?
Бджолярам відомо, що при настанні холодів, рідкий мед застигає і починає кристалізуватися. Розміром кристали меду, можуть бути приблизно такого ж, або трохи менше ніж цукор. Мед з сот процес кристалізації проходить довше. Різні види меду і місце розташування їх збору може впливати на кристалізацію.
Відео: Чому мед кристалізується? вся правда!!!! розвіюємо міф
Деякі з сортів можуть починати густіти навіть в теплу пору року. Так, прикладом тому, може послужити мед з шавлії, отриманий в штаті Каліфорнії. Це відбувається в результаті меншого вмісту в меді глюкози і фруктози, як в меді з Ніси і люцерни.
Особливості процесу кристалізації меду
Помічено, що кристалізація меду настає швидше в старих стільниках, з яких вже не один раз виробляли відкачування меду. Це відбувається завдяки залишкам в сотах зародкових кристалів, які й провокують прискорену кристалізацію вже через 2-3 місяці. Кристалізація настає, коли використовують вологі стільники після виробленої відкачування.
Для того щоб змінити структуру меду і надати їй бархатистість, можна пропустити мед двічі через побутову млин. Таким чином, кристали значно зменшаться в розмірах, і мед в такому стані може пробути ще пару місяців.
Для тих, хто бажає в результаті отримати мелкокрісталлізованний мед, потрібно виконати деякі дії. У свіжий мед потрібно додати 20% меду дрібної зернистості. Потім змішаний мед залишають в прохолодному місці. Якщо ж для затравки не знайшлося меду з дрібною зернистістю, можна використовувати аптечну глюкозу.
Як відомо, в природі існує два види кристалізованого меду - з дрібними і великими кристалами.
Як отримати кристалізований мед
У різних народностей свої секрети отримання кристалізованого меду. Наприклад, в Новій Зеландії для отримання дрібної опади для 450 кг рідкого меду в бідон додають 4,5 кг мелкокрісталлізованного меду. Після ретельного перемішування і початку процесу кристалізації, мед зливають. При утворенні великих кристалів, бідон опускають в чан з теплою водою, не менше 60 градусів. У меді благополучно розчиняються великі кристали і його зливають і знову продовжують процес засівання дрібними кристалами нової партії меду.
Метод кристалізації меду
Е. Дж. Дайс винайшов свій метод кристалізації меду. Для цього мед підігрівався до температури 40 градусів, і після того, як великі кристали розчинялися, його досить швидко охолоджували до 24 ° і вносили в нього приманку з попередньої партії, змішаного подібним чином. для нового процесу кристалізації не потрібно великої кількості затравки, 5% буде достатньо.
Після 15 хвилинного перемішування до отримання однорідної маси, мед можна розливати в ємності, в яких він і буде реалізуватися. ємності з медом потребують герметизації, щоб не допустити контакту повітря з медом. При 14 ° мед відмінно утворює дрібні кристали. Якщо ж у меду велика концентрація, тоді буде потрібно підвищити температуру. кристалізація меду при такому методі настане через 2-4 дні, чим швидше це відбудеться, тим смачніше буде мед.
