Від чого залежить колір меду, чому один сорт темніше або світліше
Відео: Змінити колір очей на синій - Гіпноз - блакитні очі - Biokinesis
Що впливає на колір меду
Колір меду може варіюватися від дуже світлого, майже білого, до темного тону коричневого. Від того, в який час збирали урожай меду, з яких рослин, стану кристалізації, буде залежати колір меду. Крім цього на колір меду може впливати і порода бджіл, а також спосіб добування цього продукту, стан і якість сот. Під час короткострокового медозбору, при якому хабара виявляються дуже рясні, мед отримують світлого тону.
Відео: Рецепт чуваського пива (Чуваська кухня)
На колір і якість ботанічного натурального меду можуть впливати багато факторів. До яких варто віднести клімат, географічне розташування, хімічний склад грунту, пори року, погодні умови, порода медоносних бджіл, рослини-медоноси і так далі.
Це можна простежити на прикладі липового меду. зібраний липовий мед Далекому Сході навесні, буде більш світлого тону, ніж зібраний осінньою порою. Барвники в нектарі, що впливають на колір - каротин, хлорофплоіобние, ксалтофіл.
Прийнято вважати, що чим світліше мед серед ботанічного сорту, тим вище його якість. Так, всім відомий мед з акації відрізняється високою якістю і відноситься до першосортним. А ось, незважаючи на популярність липового меду, він може бути і темного кольору. І пояснюється це тим, що при зборі нектару з липових квіток, бджоли можуть підбирати і падевий.
Мед сортують на чотири групи: білий або бесцветний- кремовий або янтарний- жовтий або янтарний- коричневий або бурий.
Який мед має темний колір і чому?
- Якщо ж проводити аналіз квіткового і лугового меду, то прийнято вважати, що темний його колір свідчить на користь великий вміст мінералів. І в той же час каштановий, тютюновий, вересковий відносять до нижчих сортів меду.
- У мед пігменти потрапляють разом з нектаром. Пігменти складаються з водорозчинних речовин і жиророзчинних. Останні надають світлим сортам меду зеленуватий або жовтий відтінок.
- У темних сортах меду більше містяться водорозчинні речовини: Таніни, антоціани. Якщо мед піддати нагріванню, його колір тут же почне темніти. Подібне случає і при тривалому зберіганні цього продукту.
- Ботанічний джерело меду визначає склад пігментів. У складі меду можна спостерігати колірні переходи від одного тону в інший. При починається процесі кристалізації, мед починає мутнеть.
- Зеленуватий відтінок характерний для падевого меду. Також можна відзначити, що якщо мед отриманий з неквітковий нектару, то він починає набувати зеленуватий відтінок.
Який мед має світлий відтінок і чому?
Відомо, що мед поділяють на монофлерний і поліфлерний. якщо поліфлерний мед бджоли отримують при зборі нектару з багатьох квітучих рослин, то монофлерний - тільки з одного квітучого вигляду. Монофлерний вид меду - явище досить рідкісне. До полифлерного видам можна віднести мед луговий, лісовий, степовий, гірський, тайговий, алтайський та ін.
- Після того, як мед пройде процес кристалізації, його колір набуде більш світлий тон. Помічено, що серед білих сортів меду практично не існує нижчих.
- Найпрозоріший і світлий мед це акацієвий. А більш звичним кольором для меду є жовтий.
- З плином часу, мед починає втрачати свій первісний колір і темніє, але після кристалізації - знову світлішає.
Хитрощі бджоляра: які барвники можна додавати в мед
Барвники в меді не так вже й легко помітити, тому іноді бджолярі використовують хитрощі і додають їх в мед. Що стосується досліджень в даній області, то їх дуже мало. Тому звичайним людям складно визначити чи міститься в меді барвники. Ми тільки знаємо, що справа ми маємо з фенольними сполуками, флавонами і флавоноїдами, вони ж рослинні барвники. З такими барвники меду можна додати бажаний колір, а на смак вони не повинні особливо вплинути.
Певні флавоноїди ви можете визначати, використовуючи рідинну хроматографію. Професіонали в галузі бджільництва використовують градер (Прилад для того, щоб уточнити забарвлення рідкого меду). Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Так що досвідчені бджолярі завжди відрізнять мед з барвниками від натурального.
