Що впливає і від чого залежить смак меду, чому змінюється смак меду
Смак меду має одне з чільних значень при його придбанні. А в тандемі з ароматом, вони створюють букет меду.
Від чого залежить смак меду
Кожен окремий сорт меду має свої смакові властивості. Залежно від джерела нектару, і буде залежати основний смак цього корисного продукту. Одна рослина додасть смаку терпкості, інше - нудотності, третє - невеликий гіркуватості і так далі.
На смакові якості меду може впливати термічна обробка. тільки стільниковий мед не здатний втратити смак і аромат, адже він надійно запечатаний воском в осередку. З своєму складі найбільше мед має глюкозу і фруктозу. І від того, який нектар є джерелом меду, і буде залежати його присмак.
Пасічникам досить спробувати мед, і вони можуть визначити, з якої рослини він був зібраний.
Відео: Посібник ледачому пасічнику або колода для бджіл
Що впливає на смак меду
Помічено, що всі квіткові сорти меду мають дуже солодким смаком і дратівливо впливають на слизову оболонку організму. При цьому варіюється ступінь терпкості. Такі властивості не притаманні штучного меду і цукрового.
Відео: Сироїдіння Відчуття смаку і запаху кардинально змінюються !!!
- Меду потрібно створити необхідні умови для зберігання інакше може настати бродіння, що позначиться на його смакових характеристиках: кислуватий або ж кислий смак.
- Іноді бджоли попутно з нектаром можуть збирати і падь або ж інші сторонні речовини. Тоді і мед може придбати певний неприємний присмак.
- Відомо, що при розпочатої кристалізації, мед в розрізі все одно матиме текучу структуру. Це відбувається тому, що кристалізується тільки глюкоза, а фруктоза тільки обволікає утворилися кристали. натуральний мед може бути підданий кристалізації однієї з трьох різновидів: салообразной, дрібнозернистої і крупнозернистою.
Смакові якості різних сортів меду
Відомо, що за своїм складом і походженням мед може бути і монофлерний і поліфлерний. Монофлерний мед - зібраний з одного медоносної рослини: липовий, соняшниковий, гречаний і так далі. А поліфлерний вид меду є змішаним.
- Є ще один різновид меду - падевий, який бджоли збирають з солодкою роси, яка виступає на деяких листах або ж солодких виділень чістоблошек і попелиці. Подібного меду не притаманні хороші смакові характеристики і тому його використовують для подальшої переробки.
- Так наприклад, акацієвий мед прийнято вважати дуже якісним і рідкісним сортом. Він наділений дуже світлим кольором, і запаморочливим ароматом. А після загустіння він стає дуже світлим, навіть білим.
- якщо липовий мед є найбільш поширеним і звичним на смак, то гречаний дуже корисний для тих, хто страждає на дефіцит вітамінів і заліза.
- гречаний меду властивий трохи гіркуватий смак. А у малинового меду спостерігається ягідний смак і чудовий аромат.
Змішування або купажування меду
Якщо ж є в запасі кілька низьких сортів меду, виконують його купажування - тобто змішування. Таким чином, можуть конюшини мед, з дуже тонким смаком і ароматом, змішати з липовим медом, з яскраво вираженим ароматом і смаком. При цьому змішаний мед набуває кращі смакові властивості і велику в`язкість.
Відео: [Сироїдіння] Мед і фруктоза при переході на "живе" харчування (Сергій Слепченко)
При виборі меду, кожен спирається на індивідуальні смакові пристрасті, а про них сперечатися марно.
