Лікувальні властивості меду

Мед - це прекрасний натуральний продукт, що містить мікроелементи, вітаміни, які забезпечують корисні якості меду. Мед є одним з найбагатших мікроелементами продуктом. У складі меду виявлені фосфор, залізо, магній, кальцій, хлор, мідь, сірка, свинець та інші макро- і мікроелементи. Вважається що темний мед містить більше мінеральних речовин.

В результаті проведених досліджень в меді виявлені вітаміни B1, B2, B3, B5, B6, E, K, C і каротин. У меді знаходяться і біогенні стимулятори, що підвищують життєдіяльність організму. При проведенні клінічних випробувань, виявлені речовини, що стимулюють ріст клітин.

Дуже цінним вважається стільниковий мед. При пережовуванні стільникового меду в організм людини надходять ще й біологічно активні речовини перги і воску . Більш того, пережовування воску сприяє очищенню зубів і дезінфекції порожнини рота.

Властивості меду безпосередньо залежать від його сорту .

Природною домішкою меду є пилок. Присутність в меді пилку свідчить не про фальсифікації, а про натуральність меду, і по її характеру можна судити про те, з яких рослин зібраний нектар, тобто встановити вид меду.

Консистенція меду.
Свіжий мед являє собою прозору напіврідку масу, яка згодом кристалізується і твердне. Якщо взяти мед ложкою і повернути її, то недозрілий мед стече, а зрілий - намотується на ложку, нашаровуючись складками, як стрічка і стікає з неї перериваються нитками. Консистенція меду, що містить більше 20% води, неприродно рідка. Такий продукт виходить при відкачуванні центрифугою з незапечатаний сот (незрілий мед) у вологі і дощові роки. Концентрація цукрів, їх вид і структура є тими факторами, які впливають на кристалізацію меду. Чим більше фруктози міститься в меді, тим тривалішим він залишається рідким. Ступінь кристалізації меду вказує на його якість.

Колір.
Залежно від фарбувальних речовин (каротину, ксантофіла), що знаходяться в нектарі, колір меду може бути різним - від безбарвного, світло-жовтого, лимонно-жовтого, золотисто-жовтого, темно-жовтого, коричнево-зеленого до чорного. Найсвітліший мед - акацієвий. Він має ледве помітний кремовий відтінок.

Аромат.
Різні сорти меду розрізняють між собою за ароматом. Інтенсивність аромату залежить від кількості летючих органічних речовин. Деякі сорти меду, наприклад, каштановий, мають слабкий аромат, за яким не можна визначити сорт. Ароматичні речовини в меді з часом зникають, особливо коли він зберігається неправильно.

Смак.
Смак меду залежить від його походження і складу. Завдяки поєднанню аромату зі солодкістю цукрів і кислотністю, яка надається органічними кислотами, мед має солодкий, злегка кислуватим смаком. Деяким сортам меду (каштановому, тютюнового, вербові) одночасно з солодким смаком властива і гіркоту, яка може бути дуже сильною.

Солодкість меду залежить від концентрації складових цукрів і їх походження. Найсолодший смак має мед, в якому переважає фруктоза.