Використання спецій в лікувальних цілях
Часи, коли набори спецій у господинь обмежувалися лише лавровим листом і перцем, давно пройшли. У наші дні приправу можна знайти не тільки для будь-якого кулінарного шедевра, наприклад, шеррі для рулетиків з форелі в желе, але і для її застосування в лікувальних цілях, скажімо, кмин і червоний перець для нормалізації роботи серця і печінки.
Відео: СПЕЦІЇ ПРОТИ ВІРУСІВ І застуди
Крім того, один тільки запах прянощі може надати будь-якої страви унікальну нотку, а якщо додати до нього жменю приправи, воно обов`язково здасться смачнішим і соковитіше. Отже, в цій статті ми дізнаємося не тільки про кулінарні достоїнства різноманітних спецій, а й про і те, як їх правильно застосовувати в лікувальних цілях, як зберігати правильно, щоб вони віддавали нам свої корисні якості.
Людина вперше вдихнув аромат прянощів в далекій давнині. Уже тоді він освоїв використання спецій в лікувальних цілях і для виготовлення різних пахощів. Наприклад, вважалося, що чебрець допомагає загострювати розум, а майоран є хорошим засобом проти головного болю. Так, стародавнім єгиптянам були знайомі антисептичні властивості деяких рослин. Вони застосовувалися для бальзамування тіл померлих. У деяких спеціях міститься багато ефірних масел, що надають токсичну дію на багато мікроорганізми. До того ж антибактеріальні властивості, характерні для кориці, чорного перцю, гвоздики, імбиру, роблять доцільним використання спецій при різних кишкових розладах.
А якими тонкими ароматами мають екзотичні прянощі! Як прекрасно насолоджуватися запахами запашного хліба з тмином, ванільного морозива, яблучного пирога з корицею! Довгий час господині в нашій країні додавали в страви лише традиційні, але корисні, лавровий лист, перець, гвоздику. Але сьогодні застосування пряну палітру поповнили раніше маловідомі у нас приправи, що дозволяють створювати такі поєднання, про які ми раніше не підозрювали. Так, стручковий і чорний перець, а також куркума і коріандр складають приправу каррі, а суміш з імбиру, кориці, мускатного горіха, кардамону і гірчичного насіння в індійській кухні застосовують для м`ясних страв. А в Китаї широко відома приправа під назвою «п`ять прянощів», яку додають до свинини. У неї входять перець, бадьян, кориця, гвоздика і фенхель.
Однак використання спецій вимагає обережності, оскільки бездумно засипана пряність може зіпсувати смак будь-якої страви, а її надмірна кількість перебиває аромат і смак їжі. Щоб уникнути подібних помилок, треба дотримуватися наступних простих правил:
• додавайте приправи у вигляді порошку і мелені спеції тоді, коли блюдо вже майже приготувалося, а цілі спеції кладіть спочатку.
• фарбувальні приправи, такі як каррі, паприка або шафран, виявляються більш ефективними, якщо їх розігрівають в жиру, при пассировку м`яса або овочів.
Тепер, дізнавшись про основні кулінарних властивості тих чи інших приправ, поговоримо про їх цілющі якості.
• Кумин, або індійський кмин, допомагає покращувати роботу жовчного міхура, печінки, м`язів і суглобів, зменшувати набряки, збавляти жирові відкладення, справлятися з нежиттю, сльозотечею, зайвою пітливістю, запорами. Крім цього, насіння індійського кмину можна жувати після обіду для стимуляції травлення.
• Червоний перець сприяє нормалізації роботи серця, кровоносних судин і тонкого кишечника. Його можна застосовувати і при грипі, ГРВІ, спазмах і судомах, при переломах кісток і при бронхіальній астмі. До того ж використання спецій допомагає жінкам справлятися з менструальними болями.
• За допомогою жовтих насіння куркуми і шафрану можна стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту, покращувати лімфоток. Крім цього, вони застосовуються при жовчнокам`яній, сечокам`яній хворобах і при остеохондрозі.
Відео: Лікувальні трави, спеції і масла в Єгипті: що купити і як використовувати
• Для лікування захворювань очей, молочної залози і при мігрені використовують чорний перець. До того ж горошини цієї приправи в лікувальних цілях застосовують при болях в ліктьових і колінних суглобах, в попереку, а також при частих застудах.
• Кардамон, а точніше, його ароматні насіння, можна жувати для стимуляції травлення і для освіження порожнини рота.
• Кайенскийперець допомагає виводить з організму багато шкідливих речовин. Причому для більш ефективної детоксикації до кайенского перцю добре додавати лимон.
Однак при вживанні спецій необхідно пам`ятати про те, що:
Відео: [П.В.] - Сушений імбірь.Зачем?
• Тим людям, у яких виділяється надмірна кількість шлункового соку, краще не вживати прянощі, які підсилюють травлення. До таких належать цикорій, хміль, перець. Всі ці приправи містять гіркі глікозиди.
• До складу гірчиці та хрону входять гірчичні і часникові масла, які роблять благотворний вплив на слизову оболонку шлунка. Однак вживати їх варто лише в невеликих кількостях, тоді ці спеції принесуть вашому організму користь.
• Багато спецій надають антимутагенний ефект. Іншими словами, вони здатні знешкоджувати шкідливі речовини, що накопичуються в продуктах в ході їх виробництва або приготування. Такі прянощі добре додавати в смажене і копчене м`ясо, рибу, птицю.
А для того, щоб прянощі приносили нам користь, не можна забувати про їх правильному зберіганні.
• Перш за все, ємності для спецій повинні бути невеликих розмірів, оскільки в результаті тривалого зберігання приправ вони втрачають свої смак, аромат і цінні якості.
• Баночки зі спеціями повинні мати щільно закриваються або, що краще, що загвинчуються кришки. Це необхідно для того, щоб ефірні масла, що містяться в прянощах і складові їх головна перевага, що не зникали. З цієї ж причини варто зберігати спеції в пластмасових або скляних, а не в дерев`яних або керамічних ємностях.
• Корисні властивості прянощів краще зберігаються, якщо ті зберігати в нерозмелені вигляді.
• Правильне зберігання спецій забезпечує їх ефективність протягом року, так що запасатися ними про запас безглуздо.
