Чим закушують віскі
коротко: Традиційно віскі п`ють без закуски, але зараз набирає обертів мода шотландців поєднувати віскі з незвичайною їжею. Ми пропонуємо просту таблицю, по якій можна підібрати закуску або блюдо до вашого улюбленого сорту.
- Віскі не закушують?
- З якою їжею краще поєднується віскі
- Чим закушувати різні сорти віскі
- Чим закушували віскі на його історичній батьківщині
- Чи не закушувати, а запивати?
- Як закушувати віскі, щоб не було сильного похмілля
Віскі не закушують?
Якщо ви вважаєте, що віскі треба закушувати, щоб перебити його різкий смак - краще купите горілки. Це завдасть меншого збитку вашому гаманцю і вашому організму, тому що чиста горілка куди менш токсична, ніж віскі. (Горілка не містить домішок, тому сприймається легше. Детальний порівняння горілки і віскі по впливу на організм і по тяжкості похмілля читайте в спеціальній статті.)
Сучасний віскі - це складний у виготовленні напій, над смаком і ароматом якого працюють фахівці-дегустатори. Сорт зерна, спосіб сушіння або копчення, торф, термін витримки, сорт дерева бочки, регіон і клімат винокурні - все впливає на смакові відтінки напою. А відтінків цих може бути дуже багато: спробуйте, скажімо, Ardbeg 10-річної витримки і постарайтеся зрозуміти на що схожий аромат напою - в вашому списку виявляться горіхи, йод, дим, фрукти або навіть гума. Щоб розкуштувати віскі, його п`ють зі спеціальних келихів - широких в нижній частині і звужених вгорі. Для цієї ж мети існують навіть келихи Glencairn, в дизайн яких було вкладено стільки праці, що винахідників у 2006-му році нагородили британської королівської премією за інновації.
Природно, більшість поціновувачів ні в якому разі не прагнуть перебити або заглушити все це багатство. Це все одно що піти в музей в темних окулярах. Як правило, хороший (і тому недешевий напій) п`ють не закушуючи. З цієї ж причини хороший віскі не охолоджує льодом і не розбавляють колою. Розбавити віскі теплою чистою питною водою - якраз в порядку речей: поступове розведення (від однієї краплі на келих до половини келиха) допомагає «розкрити» напій.
Тому в більшості країн світу російська ідея «закушувати» просто нікому не приходить в голову. За винятком Японії, де охолоджений віскі може подаватися до їжі.
З якою їжею краще поєднується віскі
ідея поєднувати віскі з їжею (але не закушувати) Зараз поступово проникає в світ з Шотландії, хоча багато хто все ще вважають її занадто екставагантной. Знавці, проте, вказують, що віскі буває куди більш різноманітним, ніж вино, тому до нього можна підібрати куди більше різної їжі.
Якщо ви вирішили поекспериментувати, почніть з того принципу, що фортеця і складові віскі не повинні перебивати смак їжі. Смак їжі і смак напою повинні доповнювати один одного, а не пригнічувати. Деякі продукти взагалі погано поєднуються з віскі, тому що перебиваються його міцним смаком: наприклад, ніжні рибні або м`ясні страви, а також салати набагато краще поєднуються з вином. Навпаки, всупереч поширеній думці, не всяке вино ідеально підходить до будь-якого сиру: сир з різким запахом заглушає витримане червоне вино, але набагато більш гармонійно з таким сиром поєднуються зернові алкогольні напої, а саме пиво і віскі.
Деякі спеції особливо вдало поєднуються з віскі. З трав це естрагон, м`ята, базилік і чебрець. А такі приправи, як кориця, імбир, гострий перець і бадьян, при додаванні в їжу допомагають подружити смаки їжі і напою, створити цілісність смакових відчуттів. Нижче ми наводимо таблицю, яка допоможе вам почати експерименти.
Чим закушувати різні сорти віскі
| характеристика віскі | чим закушувати |
|---|---|
| легкі, ароматні фруктові віскі, такі як напої виробництва винокурень Arran, Cragganmore, Jura, Glenfiddich, Knochando і Glenkinchie або популярний в народі Johnnie Walker Red Label | китайські і японські страви: роли, суші, качка по-пекінськи, копчений лосось. М`які сорти сиру: козячий, крем-сир, плавлений сир. Спробуйте бутерброди з крабового м`яса і сиру |
| фруктові, солодкі віскі, вироблені в шотландському Хайленде (Dalwhinnie, Glengoyne) | десерти та солодощі, імбирне печиво, фруктовий пиріг |
| віскі, витримані в бочках з-під шеррі (Auchentoshan Three Wood або дуже доступний і популярний в Росії Balvenie DoubleWood) | м`ясо, зокрема стейки |
| солодкий, насичений індійський віскі Amrut | пряна індійська ж їжа |
| фруктовий японський Yamazaki | тунець і лосось в складі суші, а також як самостійні страви |
| віскі регіону Спейсад з фруктовими відтінками (Glenlivet і Glenfiddich) | тверді сорти сиру (такі як чеддер) |
| солодкуваті віскі з Спейсайд (Benromach, Macallan) | шоколад, десерти |
| виражено торф`яні молти - скажімо, Lagavulin | сир рокфор |
| пряний Jameson Reserve | морепродукти: устриці, копчена риба |
| пряні, насичені віскі Bowmore, Laphroaig, Lagavulin | морепродукти: креветки, мідії, устриці |
| Johnnie Walker Black Label | сам виробник Рекомед закушувати креветками |
| міцні, грубі молти, такі як Talisker | копчена курка, філе лосося, блакитний сир, суші |
| солонуваті віскі, такі як Ardbeg | суші, шинка, салямі |
Чим закушували віскі на його історичній батьківщині
У минулому закушувати віскі було не прийнято: на батьківщині віскі, в Шотландії, цей напій пили в основному бідняки, тоді як заможні люди вважали за краще червоне вино або ромовий пунш з багатою закускою. У наші дні економічна ситуація змінилася: шотландська промисловість зацікавлена в тому, щоб віскі виступав під час застіль нарівні з іншими алкогольними напоями. У шотландських куховарських книгах можна навіть зустріти рецепти з використанням віскі: десерт кранахан з вівсяних пластівців і ягід, бісквітний трайфл. Стало традицією подавати віскі до Хаггіс - страви з вівсянки і м`ясних потрухів.
Чи не закушувати, а запивати?
Також в тій же Шотландії в наші дні окремі сміливці запивають віскі міцними, щільними сортами пива: називається це whiskey chaser (ми б перевели це як «вдогоночку»). В цілому ця традиція не знаходить схвалення у знавців. А сайт похмелье.рф попереджає, що змішувати напої - вкрай нездорова затія, тим більше такі складні для переробки самі по собі, як віскі і пиво.
Більш докладно про те, які алкогольні коктейлі робити дійсно варто, а від яких назавтра ви ризикуєте отримати важке похмілля, читайте в статті «Алкогольні коктейлі з точки зору сучасної медицини».
Як закушувати віскі, щоб не було сильного похмілля
Незважаючи на розвиток традиції закушувати віскі, надмірно старатися з цією справою не варто. Насправді, важка закуска гарантує важке похмілля на ранок. Як і будь-який інший алкогольний напій, віскі сильно навантажує печінку, а надто рясна закуска навантажує печінку ще більше. Тому вкрай не рекомендується набивати їжею повний шлунок: це значно обтяжить похмілля і посилить шкідливий вплив випивки на організм. Велика кількість їжі в кишечнику заважає алкоголю швидко засвоїтися і переробити, таким чином алкоголь накопичується в організмі, а людині здається, що він все ще недостатньо п`яний. В результаті дуже легко перебрати: коли алкоголь, нарешті, почне засвоюватися, його кількість може виявитися більше того, з яким може впоратися організм.
Особливо небажано закушувати жирною і трудноусвояемих білковою їжею: це м`ясо, ковбаса, бобові. Не рекомендується також гостра їжа, що містить часник, хрін, цибулю, гірчицю, оцет, перець: все це уповільнює окислення алкоголю. Небажано закушувати грибами: навіть нешкідливі гриби в присутності алкоголю можуть стати отруйними для організму.
Як же правильно закушувати? Закуска повинна бути помірною. Оптимально - соковиті фрукти, особливо яблука. Ягоди, лимони, мед, виноградний і яблучний сік - ці продукти дозволяють швидше і ефективніше переробити алкоголь, а отже, набагато краще відчувати себе на ранок. Більш докладні рекомендації читайте в статті «Як правильно закушувати».
