Червоний болгарський перець: користь і шкода для організму людини
«Благопрохладний квітник» або «травник» - під такими поетичними іменами болгарський перець згаданий в старослов`янських рукописах.
Цей яскравий і смачний овоч, всупереч тому, хто говорить назвою, народився далеко від сонячної Болгарії.
Але це зовсім не впливає на корисних властивостей для оздоровлення організму людини.
- Родом з Америки
- Під різними іменами
- Склад і харчова цінність
- Корисні властивості
- Шкода і протипоказання
- Застосування в кулінарії
- Вибрати той, що потрібен
Родом з Америки
Там виріс перший солодкий перець - різновид перцю стручкового з цукристими плодами.
У наші дні дикоросла рослина зустрічається в Центральній Америці, Колумбії і Мексиці.
Солодкого перцю 9 тисяч років.
Він емігрував з американського континенту в Європу в кінці XV століття: першою країною, яка дала притулок життєрадісного «втікача» стала Іспанія.
Потім його оцінила Португалія, з неї він перекочував до Туреччини, а вже потім «пробрався» на землі Болгарії.
Відомі дві гіпотези походження назви. Перша говорить, що болгари доставили солодкий перець в Молдавію, на Україну і в південні області Росії. Сталося це під кінець XVII століття.
Прихильники другої гіпотези вважають, що за ім`я перець повинен дякувати болгарських селекціонерів, які зуміли отримати його великоплідні сорти.
У кожній країні є свій фірмовий овоч, яким пишаються її жителі, вміють і люблять його вирощувати.
- У Росії - це картопля,
- в Румунії - кукурудза,
- в Данії - цибуля,
- в Болгарії, звичайно, болгарський перець, який самі аборигени називають солодким. 20 тисяч тонн - такий щорічний осінній урожай.
Під різними іменами
За науковою класифікацією солодкий, він же овочевий перець це більш широке поняття, ніж перець болгарський, що відносяться до одного з сортів.
У Росії все найменування вживаються в рівному значенні. Наші городники називають солодким всякий великоплідний перець, зростаючий на їх грядках:
- Болгарський.
- Циліндричний.
- Колокольчіковідние.
- Конусоподібний.
- Томатовідний.
Найпопулярнішим сортом овочевого перцю визнаний болгарський, дає великий, м`ясистий, короткий плід у формі округлого чотиригранник.
Забарвлення плоду більше говорить про ступінь його зрілості, ніж про належність до різних сортів.
Встигаючи, перчик стає білим, жовтим або яскраво-червоним, але збирачі врожаю воліють зривати зелені плоди, щоб використовувати його для консервування.
Склад і харчова цінність
Болгарський перець малокалорійний:
- в 100 г зелених плодів - 25 ккал, і на 2 ккал більше - в такій же кількості червоних;
- переважають в ньому вуглеводи - 5,3 г,
- набагато менше клітковини - 1,9 г,
- ще менше білків - 1,3 г,
- замикають список жири - 0,1 г.
Через малу калорійності він любимо дієтологами, які включають овоч до складу дієт для тих, що худнуть.
З`ївши один болгарський перець, людина перевиконає денну норму по аскорбінової кислоти в кілька разів.
В овоче виявлені:
- вітаміни A, E, K,
- тіамін,
- рибофлавін,
- піридоксин,
- ніацин,
- фолієва кислота.
На паприку, через високу концентрацію калію (211 мг), повинні звернути увагу всі, хто піклується про своїх м`язах і здоров`я серцево-судинної системи.
Поряд з калієм, в різнокольорових плодах присутні:
- кальцій,
- залізо,
- натрій,
- магній,
селен,- марганець,
- цинк,
- фосфор,
- мідь.
Корисні властивості
Гастрономічні якості болгарського перцю оцінили пізніше, ніж лікувальні можливості. А спочатку їм лікували запаморочення, недокрів`я і астму.
І зараз, анемію, викликану нестачею заліза, перемагають, включаючи в раціон перець. Він діє в компанії з продуктами (користь і шкода для здоров`я огірків), В яких багато заліза, прискорюючи його всмоктування з кишечника.
Головна роль в цьому процесі відводиться аскорбінової кислоти, яка контролює правильне засвоєння мікроелемента.
Вітамін C протистоїть інфекціям, затягує рани і відноситься до антиоксидантів, «воюючим» з небезпечними вільними радикалами.
Цей вітамін тримає шкіру (користь грейпфрута) В тонусі і бере участь у виробленні колагену, який забезпечує здоров`я ясен і кісткової тканини, в тому числі і зубів.
Союзником аскорбінки виступає вітамін Р, допомагаючи зменшувати рівень цукру і зміцнюючи судини.
За насінням болгарського перцю цілюща сила не помічена, але вони розташовані близько до ділянок плоду, де «живуть» його корисні елементи.
Солодку паприку їдять незалежно від ступеня її стиглості, але максимум активних інгредієнтів знаходиться в червоній.
Червоний перець
За його забарвлення відповідає ще один природний антиоксидант - лікопін, що захищає від окисного стресу. Він попереджає злоякісні пухлини:
- підшлункової залози (чим корисні насіння кропу написано тут),
- простати,
- яєчників,
- легких,
- підтримує серцевий м`яз.
Червоний плід - каталізатор термогенеза і метаболізму:
- що міститься в його м`якоті капсаїцин відноситься до розряду природних жиросжигателей.
У порівнянні з гострим перчиком, червоний - не готовий похвалитися ударною дозою капсаїцину:
- він ніжніше впливає на організм, а обмін речовин поліпшується без підвищення тиску і почастішання пульсу.
У капсаїцину є ще важливі завдання:
- регулювати роботу травного тракту,
- знижувати тиск (про лікування підвищеного артеріального тиску народними засобами прочитайте в цієї статті),
- боротися з тромбами.
Клітковина червоного плода швидко поглинає шкідливі компоненти з їжі, видаляючи їх з організму. У повністю дозрілих перці багато цинку, стимулюючого мозкову діяльність і статеву активність.
Червона паприка - джерело бета-каротину, якого тут раз в сім більше, ніж в плодах зеленого і жовтого кольору.
Саме тому червоний перець повинен бути на столі завзятих курців, які страждають від нестачі бета-каротину.
жовтий
Цей овоч перевершив свого пурпурного побратима вмістом аскорбінової кислоти:
- одного плоду вистачить, щоб 5 днів не випробовувати потреби у вітаміні С.
У жовтій м`якоті, практично, немає лікопіну, але з лишком - каротину, який відповідає за насичену жовтизну.
У цих овочах чимало заліза і калію. він:
- підтримує серце,
- заспокоює нерви,
- стежить за опорно-руховим апаратом.
Залізо охороняє організм від проникнення бактерій, продукує гормон щитовидної залози і гемоглобін.
Оскільки в жовтій паприці багато вітамінів групи В, перець зберігає молодість судин і оберігає від інсульту і інфаркту.
Лютеїн, що міститься в разноокрашенних плодах, оберігає очі від катаракти і покращує зір.
зелений
У нього гіркувато-кислий присмак, що не заважає йому бути основним інгредієнтом дієтичних страв.
Репутацію серед дієтологів він заслужив малої калорійністю і фітостерини (регуляторами жирового обміну) які:
- скорочують кількість холестерину,
- покращують еластичність судин,
- запускають обмінні процеси.
М`якоть не містить жиру, але насичена вітамінами і мінералами.
Як правильно приготувати болгарський перець, щоб максимально зберегти корисні речовини і вітаміни, подивіться у відеосюжеті.
