Оливкова олія холодного віджиму: корисні властивості та протипоказання для схуднення і від розтяжок при вагітності
З усіх рослинних масел історія оливкової найбагатша.
Стародавні греки використовували його для освітлення храмів, а християни й іудеї - в ритуальних обрядах.
Зараз оливкова олія активно використовують в кулінарії і косметології.
- особливості виробництва
- Хімічний склад
- Вплив на організм
- може нашкодити
- Класифікація продукту
- Поради щодо вибору та зберігання
Чим же обумовлені корисні якості оливкової олії?
особливості виробництва
Сировиною для екстракції «дару богів», як називали продукт стародавні греки, виступають плоди оливи європейської, або оливкового дерева.
Вони бувають зеленими та чорними (другі іменуються маслинами, перші - оливками).
Масло роблять з оливок і маслин (в чому різниця), На колір кінцевого продукту, вид сировини не впливає.
Виробнича технологія складається з наступних етапів:
- вимочування сировини в розсолі;
- подрібнення плодів в Давилка;
- відділення масла від макухи в центрифузі.
Елітним вважається оливкова олія т.зв. холодного віджиму, що передбачає віджимання подрібненої сировини при температурі, що не перевищує 25-27 С °.
Продукт холодного віджиму рекомендують застосовувати в лікувальних цілях.
У маслі холодного віджиму міститься повний букет мононенанасищенних жирів:
- олеїнова (до 80%);
- лінолева (4-14%);
- пальмінітовая (до 15%);
- омега 3 (0,1-1%).
Користь мононенасичених жирних кислот - зниження кількості холестерину в крові за рахунок вмісту в них р-ситостерину.
У цієї речовини є властивість утворювати нерозчинні сполуки з холестерином і перешкоджати його всмоктуванню в кров.
Всі знають, що підвищена концентрація холестерину в крові - фактор, що визначає ризик розвитку серцево-судинних недуг.
Вченими доведено здатність олеїнової кислоти «пробуджувати» ген, що пригнічує ріст злоякісних новоутворень в тканинах, запускаючи природний механізм протидії раковим пухлинам.
Крім цього, оливкова олія містить речовину сквален, який теж запобігає розвитку злоякісних пухлин.
Продукт багатий на вітаміни А, D, E і К.
Розглянемо корисну дію кожного з них:
А (ретинол) бере участь в синтезі білка, без чого неможливе формування нових клітин.
Достатнє надходження вітаміну А ззовні активує імунний бар`єр, необхідний для захисту від сезонних інфекцій та інших недуг.- Е (токоферол) стимулює метаболічні процеси, зміцнює стінки кровоносних судин.
- D (кальциферол) регулює засвоєння фосфору і кальцію, без чого неможливий розвиток кісткової тканини.
- К (филлохинон) стабілізує згортання крові, прискорюючи загоєння ран.
Вплив на організм
- шкіра.
Завдяки підвищеній концентрації токоферолу оливкова олія дає омолоджуючий ефект.
Косметичні засоби на основі масла оливок живлять пересушену, втомлену шкіру, прибирають лущення і значно покращують її вид.
Крему з ним ефективні в боротьбі з целюлітом, Стрия, що з`явилися після пологів або в результаті коливань ваги. - жовчовивідні шляхи.
Продукт характеризується слабким жовчогінним ефектом, тому він корисний для запобігання функціональних порушень жовчного міхура. - система травлення.
Оливкова олія відрізняється помірним послаблюючийефект, тому застосовується як альтернатива фармакологічних засобів від запорів.
Обволікаючі властивості олії прискорюють відновлення оболонок при виразкових хворобах. - Кровоносна система.
У народній медицині продукт застосовують для нормалізації тиску при гіпертонічній хворобі.
Багато ліків для боротьби з гіпертонією містять екстракт листя оливкового дерева.
Оливкова олія корисна майбутнім мамам і маленьким дітям.
Масло оливок знижує ймовірність кольок і запорів при перекладі малюка з грудного вигодовування на загальний раціон за рахунок схожого з материнським молоком складу жирів.
Тому педіатри рекомендують додавати мала кількість масла в каші та інші страви, які їсть малюк.
може нашкодити
При настільки багатому компонентний склад, як у оливкового масла, будь-який продукт буде мати, як позитивний, так і негативний вплив на організм.
У «дару богів» також є мінуси:
- висока калорійність.
У столовій ложці продукту міститься 120 ккал.
Тому повністю замінювати соняшникову олію оливковою не рекомендується, краще вживати його дозовано. - жовчогінну дію.
Людям, страждаючим від холециститу і каменів в жовчному міхурі, протипоказано вживання олії натще і, в цілому, бажано, звести його присутність в раціоні до мінімуму. - ризик ожиріння і гепатоза печінки при перевищенні норм споживання.
Надмірне присутність в меню рослинного жиру надає відчутну навантаження на травну систему, але оливкова олія, особливо «напружує» її.
Тому дієтологи радять споживати трохи більше 2-х ст.л. продукту щодня.
Існує думка, що для росіян чарівні властивості оливкової олії неактуальні з огляду на те, що олива в наших краях не росте, це чужий для організму наших земляків продукт.
Дослідження показали, що найбільше користі приносить вживання нерафінованої оливкової олії, поряд з традиційними для Росії рослинними жирами - соняшнику та льону.
Отже, відмовлятися від «народних» масел на користь заморського немає сенсу, але і нехтувати їхніми властивостями не варто.
Класифікація продукту
Зміст мононенасичених жирів і інших корисних сполук в маслі оливи безпосередньо залежить від технології вироблення:
- холодний віджим;
- хімічна екстракція.
За першої технології масло отримують з сировини без використання температурної обробки і хімічних каталізаторів, виключно, за допомогою віджиму.
Pure olive oil.
Виготовляється з оливкового субстрату після холодного віджиму без додавання інших рослинних масел.
Являє собою суміш оливкової з іншими рослинними жирами (соняшниковою, ріпаковим).
Масло високій кислотності, непридатне для кулінарії.
Оливкова олія цього маркування використовують в миловарному виробництві.
Поради щодо вибору та зберігання
- Якщо при покупці є можливість оцінити запах масла, принюхайтесь:
- запах свіжого продукту приємний, трав`янисто-пряний, без кислинки.
За структурою він помірно щільний, дає невеликий осад.
Прострочений або розбавлений продукт має прогірклий присмак.
Холестерину апріорі не буває в рослинному жирі
Подивіться відеоролик і дізнаєтеся ще деякі подробиці про оливкову олію, що поставляється в Росію з-за кордону.
