Правильне і натуральне оливкове масло
Відео: Як роблять оливкову олію холодного віджиму в Італії
Сьогодні на вітчизняних прилавках можна знайти оливкове масло більш ніж 50 виробників, так що зробити правильний вибір в магазині не так вже й просто. Цінителі шукають масло, чи не з лупою досліджуючи етикетку. Головний показник якості - напис означає «незайманий, незайманий, чистий, натуральний, без домішок». Це правильне і натуральне оливкове масло, зроблене методом першого холодного віджиму без нагрівання і використання хімічних реагентів.
Відео: Оливкова олія. Остерігайтеся підробки / # ЗодровьеНацііБел
Найкраще правильне і натуральне оливкове масло роблять за старовинними технологіями, лише трохи їх модернізувавши. Наприклад, і сьогодні в багатьох господарствах оливки збирають вручну. Максимум механізації - використання спеціального пристосування, схожого на граблі, яким оливки струшують з гілок. Справа в тому, що через механічних пошкоджень сировину швидко псується, що погіршує смак масла. Тому весь процес від збору оливок до розливу масла в пляшки повинен займати 12-24 години. Оливки миють, подрібнюють разом з кісточками, пресують і холодним способом віджимають масло. Саме це масло - найкорисніше!
Потім макуха піддають повторному пресування під впливом високих температур і хімічних агентів. Отримане масло годиться для приготування їжі, наприклад, для смаження, однак цілющими властивостями extra vergine воно не володіє! На етикетках воно може бути позначено як «Натуральне», «Чисте», «Для смаження», Ризі, Ротас. Найчастіше таке масло являє собою мікс правильного оливкової з більш дешевими сортами рослинних масел, про що повинно бути зазначено на етикетці.
Мало хто знає, що оливкові дерева колись вирощували і на території Росії. Вчені вважають, що культивувати це олійне дерево стали грецькі колоністи, які населяли північні берега Чорного моря з VII століття до нашої ери. Оливи тут росли аж до XV століття. Потім їх потіснила більш вигідна сільськогосподарська культура - виноград. У Росії правильне оливкова олія з`явилося в XVIII столітті. Його постачали з французького Провансу, звідси і назва. Прованське масло було дорогим і коштувало в три рази дорожче соняшникової. Знаменита кулінарка Олена Молоховец навіть призводить рецепт, як зробити ерзац маслинової олії з найдешевшого конопляного. Для цього треба додати в нього жменю жовтого гороху, шмат чорного хліба і настояти.
За радянських часів оливкова олія експортували в незначній кількості з Тунісу в обмін на ліс, нафту, сталь і папір. На прилавки магазинів воно потрапляло не часто і розходилося, що називається, з-під поли. Споживачі цінували його нема за смакові, а в першу чергу за лікувальні властивості.
Відео: Поради споживачам: як визначити якість оливкового масла? (04.04.16)
Колір оливкового масла залежить від регіону, де ростуть оливкові дерева, сорту і ступеня зрілості оливок. Він може бути зеленим, солом`яним і золотистим. Єдиного стандарту на смак оливкового масла немає. Так, італійські дегустатори налічують близько 400 «версій» extra vergine, за кількістю наявних сортів олив. Найвишуканішим вважається масло з легким присмаком маловідомого у нас артишоку. Необізнаній споживачеві варто знати: кращі сорти масла злегка гірчать! А дійсно гірким масло може бути, якщо зроблено з незрілих оливок. До пороків масла також відносять присмак консервованих овочів і бродіння. Великим недоліком вважається і відсутність специфічного оливкового смаку і запаху.
Найпоширеніший же дефект - прогірклий запах, який з`являється, якщо масло зберігали в негерметичной або пластиковій упаковці. Нерафінована оливкова олія - продукт швидкопсувний. Термін його зберігання - не більше 2 років з моменту виготовлення (деякі виробники і зовсім обмежують його 1 роком). Відкриту пляшку бажано використовувати протягом місяця. Після закінчення цього терміну масло, звичайно, не зіпсується, але цілющі якості почне втрачати. Зберігати оливкове масло потрібно при кімнатній температурі, краще в закритій шафі. У холодильнику в ньому з`явиться осад у вигляді білих пластівців, які утворюються при температурі нижче + 7 ° С. Це не є ознакою псування: при нагріванні до кімнатної температури пластівці розчиняться.
Сьогодні навіть «руху вперед не буде» користувачі чули про користь оливкової олії. Оливки містять близько 100 активних речовин, в тому числі вітаміни А, О, К, Е. Оливкова олія нормалізують ліпідний обмін і має протизапальну властивість. Вхідні в його склад поліненасичені жирні кислоти омега-6 попереджають передчасне старіння. А ще у оливкового масла є унікальна властивість знижувати рівень «поганого» холестерину і захищати серце і судини від атеросклерозу. Втім, тих, що худнуть не потрібно забувати про те, що, як і всі рослинні масла, оливкове дуже калорійне. У 100 г міститься близько 900 ккал! Типова помилка, з якою часто стикаються лікарі, полягає в тому, що почавши худнути, багато хто відмовляється від майонезу і переходять на оливкову олію, щедро поливаючи їм салати. А в результаті набирають вагу ще більше. Розумна доза оливкового масла -2 ст.л. в день. Не забувайте рада завжди відміряти масло ложками! Багато суперечок викликає і жарка на нерафінованій олії. Справа в тому, що температура «спалаху» оливкової олії extra vergine, при якій воно починає горіти і розкладатися, утворюючи шкідливі речовини, всього 160 ° С. Однак вся Європа при цьому смажить на extra vergine!
