Цінні властивості рослинних масел
Багато хто знає, що рослинні масла корисніше, ніж тваринні жири. Але сьогодні вибір рослинних масел настільки великий, що споживач може вибирати найбільш корисні і смачні масла, знаючи їх цінні властивості. У магазинах можна знайти соняшникова, оливкова, арахісова, пальмова, кунжутна, соєва, кукурудзяна олія. Навіщо таке розмаїття?
Насправді ці продукти, що мають загальну назву, відрізняються різні якості. Одні є прекрасними джерелами вітамінів і таких важливих для організму людини поліненасичених кислот. Інші, навпаки, практично не мають харчової цінності і можуть застосовуватися лише для обсмажування. Отже, розглянемо по порядку цінні властивості рослинних масел, найбільш поширених в нашій країні.
Соняшникова олія
Прекрасно відоме і найбільш популярне у нас соняшникову олію є одним з кращих видів рослинних жирів. Воно багате на вітамін F, тобто жирними поліненасиченими кислотами, які необхідні для побудови клітин в нашому організмі, для синтезу гормонів і для підтримки імунітету. Ці кислоти роблять кровоносні судини стійкими і еластичними, регулюють процес скорочення гладкої мускулатури, знижують чутливість до впливу радіоактивного і ультрафіолетового випромінювання.
соєва олія
Оскільки в соєвому маслі містяться речовини, які необхідні при формуванні зорового апарату і центральної нервової системи людини, воно прекрасно підходить для дитячого харчування. Соєва олія за своїм складом схоже з риб`ячими жирами, вони включають однакові поліненасичені кислоти.
кукурудзяна олія
У цього масла немає особливих переваг, які відрізняли б його від соєвого або кукурудзяного рослинних масел. Однак в його склад входить чимало супутніх корисних речовин, що містяться тільки в кукурудзяній олії.
Кунжутне, арахісове, рапсове масло
Вони найменш корисні з рослинних жирів, так як включають велику кількість жирних кислот з великою молекулярною масою і не так багато поліненасичених кислот, корисних для нашого організму. Ймовірно, серед американців так багато повних людей не випадково, адже вони дуже люблять бутерброди з арахісовим маслом.
Пальмова олія
Пальмова олія найменш цінне серед усіх рослинних масел. За своєю консистенцією воно тверде і схоже на свинячий жир. Застосовується таке масло лише для обсмажування. Крім того, для умов життя в нашій країні воно мало сумісно з звичками наших громадян, адже фахівці рекомендують засновувати раціон харчування на продуктах, традиційних для тієї чи іншої місцевості. А пальмова олія віднести до числа продуктів російської кухні неможливо.
Оливкова олія
Цінні властивості і поживність оливкового масла перевершують всі інші рослинні олії. Отримують його з м`якоті і з кісточок плодів оливи. Справедливості заради варто відзначити, що вміст поліненасичених і жирних кислот в оливковій олії невелика, проте засвоюється воно набагато краще інших рослинних масел. Його добре переносять люди з порушеннями процесу травлення, хворобами печінки і жовчного міхура. Їм навіть рекомендують натщесерце приймати по ложці оливкової олії. Це дає легкий жовчогінний ефект.
Цінні властивості олії полягають і в його здатності запобігати захворювання серцево-судинної системи. Так звана «середземноморська дієта», якої дотримуються живуть в цьому регіоні люди, заснована на вживанні великої кількості овочів, фруктів, риби. А ось м`яса і тваринних жирів в такій дієті мало. Головним же джерелом жиру для жителів Середземномор`я залишається оливкова олія. Цей раціон харчування сприяє тому, що люди рідше страждають на серцево-судинні хвороби.
Очищають, тобто рафінують, оливкова олія не найвищої якості. Воно має світло-жовтий, або золотисто-жовтий відтінок. Знавці ж цінують нерафіновану олію вищого сорту. Воно називається прованським і відрізняється специфічними смаком і запахом, має зеленуватий колір. Таке масло є найбільш корисним.
Однак, вибираючи масло, треба пам`ятати про те, що будь-яку рослинну олію, навіть найвищої якості, - це швидкопсувний продукт. Щоб не втратити його цінні властивості, необхідно знати, як правильно вибрати і зберігати масло.
• Щоб відрізнити оливкове масло від сурогатів і підробок, його треба потримати кілька годин у холодильнику. У натуральному рафінованому або нерафіновані олії з`являться білі пластівці. При кімнатній температурі вони зникнуть. Це пояснюється вмістом в оливковій олії твердих жирів. При охолодженні вони застигають і перетворюються в тверді пластівці.
• Всі рослинні масла, і найдорожчі, і найбільш дешеві, мають трьох головних ворогів. Це світло, повітря і температура. Дані фактори підсилюють процес окислення масла. Тому не можна зберігати цей продукт біля плити або на підвіконні, у відкритій тарі. А оливкова олія краще зберігати в найбільш теплої камері в холодильнику.
• Не можна купувати олію з вичерпаним терміном придатності або запасатися продуктів про запас, так як, прострочене, воно набуває неприємного прогірклий смак і запах. А про корисні властивості такого масла і говорити не доводиться.
• Повторно використовувати масло для смаження не можна, так як в ньому утворюються токсичні речовини, які мають мутагенну та канцерогенну дію.
• Нарешті, загальновідомо, що рослинні масла бувають рафінованими, тобто очищеними, та нерафінованої. Перші світлі, прозорі, без осаду, не мають специфічного різкого запаху і смаку, а тому вони приємніше для вживання. Однак корисніше нерафіновані олії, так як вони зберігають багато речовин, наприклад, вітаміни, які руйнуються в процесі очищення.
