ZdorUkr.ru

Цінні властивості рослинних масел

Цінні властивості рослинних масел Багато хто знає, що рослинні масла корисніше, ніж тваринні жири. Але сьогодні вибір рослинних масел настільки великий, що споживач може вибирати найбільш корисні і смачні масла, знаючи їх цінні властивості. У магазинах можна знайти соняшникова, оливкова, арахісова, пальмова, кунжутна, соєва, кукурудзяна олія. Навіщо таке розмаїття?

Насправді ці продукти, що мають загальну назву, відрізняються різні якості. Одні є прекрасними джерелами вітамінів і таких важливих для організму людини поліненасичених кислот. Інші, навпаки, практично не мають харчової цінності і можуть застосовуватися лише для обсмажування. Отже, розглянемо по порядку цінні властивості рослинних масел, найбільш поширених в нашій країні.

Соняшникова олія

Прекрасно відоме і найбільш популярне у нас соняшникову олію є одним з кращих видів рослинних жирів. Воно багате на вітамін F, тобто жирними поліненасиченими кислотами, які необхідні для побудови клітин в нашому організмі, для синтезу гормонів і для підтримки імунітету. Ці кислоти роблять кровоносні судини стійкими і еластичними, регулюють процес скорочення гладкої мускулатури, знижують чутливість до впливу радіоактивного і ультрафіолетового випромінювання.

соєва олія

Оскільки в соєвому маслі містяться речовини, які необхідні при формуванні зорового апарату і центральної нервової системи людини, воно прекрасно підходить для дитячого харчування. Соєва олія за своїм складом схоже з риб`ячими жирами, вони включають однакові поліненасичені кислоти.

кукурудзяна олія

У цього масла немає особливих переваг, які відрізняли б його від соєвого або кукурудзяного рослинних масел. Однак в його склад входить чимало супутніх корисних речовин, що містяться тільки в кукурудзяній олії.

Кунжутне, арахісове, рапсове масло

Вони найменш корисні з рослинних жирів, так як включають велику кількість жирних кислот з великою молекулярною масою і не так багато поліненасичених кислот, корисних для нашого організму. Ймовірно, серед американців так багато повних людей не випадково, адже вони дуже люблять бутерброди з арахісовим маслом.

Пальмова олія

Пальмова олія найменш цінне серед усіх рослинних масел. За своєю консистенцією воно тверде і схоже на свинячий жир. Застосовується таке масло лише для обсмажування. Крім того, для умов життя в нашій країні воно мало сумісно з звичками наших громадян, адже фахівці рекомендують засновувати раціон харчування на продуктах, традиційних для тієї чи іншої місцевості. А пальмова олія віднести до числа продуктів російської кухні неможливо.

Оливкова олія

Цінні властивості і поживність оливкового масла перевершують всі інші рослинні олії. Отримують його з м`якоті і з кісточок плодів оливи. Справедливості заради варто відзначити, що вміст поліненасичених і жирних кислот в оливковій олії невелика, проте засвоюється воно набагато краще інших рослинних масел. Його добре переносять люди з порушеннями процесу травлення, хворобами печінки і жовчного міхура. Їм навіть рекомендують натщесерце приймати по ложці оливкової олії. Це дає легкий жовчогінний ефект.

Цінні властивості олії полягають і в його здатності запобігати захворювання серцево-судинної системи. Так звана «середземноморська дієта», якої дотримуються живуть в цьому регіоні люди, заснована на вживанні великої кількості овочів, фруктів, риби. А ось м`яса і тваринних жирів в такій дієті мало. Головним же джерелом жиру для жителів Середземномор`я залишається оливкова олія. Цей раціон харчування сприяє тому, що люди рідше страждають на серцево-судинні хвороби.

Очищають, тобто рафінують, оливкова олія не найвищої якості. Воно має світло-жовтий, або золотисто-жовтий відтінок. Знавці ж цінують нерафіновану олію вищого сорту. Воно називається прованським і відрізняється специфічними смаком і запахом, має зеленуватий колір. Таке масло є найбільш корисним.

Однак, вибираючи масло, треба пам`ятати про те, що будь-яку рослинну олію, навіть найвищої якості, - це швидкопсувний продукт. Щоб не втратити його цінні властивості, необхідно знати, як правильно вибрати і зберігати масло.

• Щоб відрізнити оливкове масло від сурогатів і підробок, його треба потримати кілька годин у холодильнику. У натуральному рафінованому або нерафіновані олії з`являться білі пластівці. При кімнатній температурі вони зникнуть. Це пояснюється вмістом в оливковій олії твердих жирів. При охолодженні вони застигають і перетворюються в тверді пластівці.

• Всі рослинні масла, і найдорожчі, і найбільш дешеві, мають трьох головних ворогів. Це світло, повітря і температура. Дані фактори підсилюють процес окислення масла. Тому не можна зберігати цей продукт біля плити або на підвіконні, у відкритій тарі. А оливкова олія краще зберігати в найбільш теплої камері в холодильнику.

• Не можна купувати олію з вичерпаним терміном придатності або запасатися продуктів про запас, так як, прострочене, воно набуває неприємного прогірклий смак і запах. А про корисні властивості такого масла і говорити не доводиться.

• Повторно використовувати масло для смаження не можна, так як в ньому утворюються токсичні речовини, які мають мутагенну та канцерогенну дію.

• Нарешті, загальновідомо, що рослинні масла бувають рафінованими, тобто очищеними, та нерафінованої. Перші світлі, прозорі, без осаду, не мають специфічного різкого запаху і смаку, а тому вони приємніше для вживання. Однак корисніше нерафіновані олії, так як вони зберігають багато речовин, наприклад, вітаміни, які руйнуються в процесі очищення.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Цінні властивості рослинних масел