Хімічний склад меду, складові меду
Мед - один з найцінніших харчових продуктів в світі. За різними даними, в його склад входить от110 до 455 різних хімічних сполук і речовин, необхідних для нормального життя і здоров`я людини. І навіть сьогодні мед залишається великою загадкою для вчених. Частка сухої речовини в меді перевищує 80%.
Відео: Хімія 35. Ласощі. Склад меду. Цукор. Шоколад - Академія цікавих наук
Так з чого ж складається мед?
В першу чергу мед, звичайно ж, складається з цукрів. З дисахаридов зазвичай зустрічаються мальтоза і сахароза. У незрілому меді масова частка сахарози може досягати 15%. В процесі дозрівання, завдяки процесу інверсії, сахароза практично зникає. З неї утворюються глюкоза і фруктоза. Фруктоза в дозрілому меді складає більше половини від загальної кількості цукрів.
Відео: Корисні властивості меду. Чому люди перестануть їсти шоколад ?!
Наступними за значимістю складовими меду є азотисті сполуки білкової і небілкової природи. В основному вони потрапляють в мед з секрету глоткових залоз бджоли. Найбільшу частину азотистих речовин складають ферменти - діастаза, інвертаза, амілаза, пероксидаза та ін. Ферменти є біологічними каталізаторами, які прискорюють процеси розпаду або синтезу, і, як правило, один фермент контролює лише одну реакцію. 
Діастаза в складі меду
Найважливішим ферментом в складі меду є діастаза. Її активність виражається в одиницях Готі. Діастазне число може коливатися в межах від 0 до 50 одиниць Готі. Воно залежить від умов збору меду (Пори року, погоди), від рослини, з якого мед зібраний і від правильності збору і зберігання меду. Найбільше диастазное число у гречаного і верескового меду - до 50 од. Чим довше зберігається мед, тим менше диастазное число.
Кислоти як складова меду
Мед містить в собі і деяку кількість амінокислот, і деякі з них є незамінними для життя людини. Також присутні в меді і з`єднання амінокислот з цукрами - Меланоїдіни.
Відео: Як перевірити мед. простий спосіб
В деякій кількості виявляються алкалоїди. У великих кількостях ці речовини є отрутою, а в малих можуть надавати певний терапевтичний ефект. Саме з алкалоїдами багато вчених пов`язують цілющі властивості меду.
Також в меді присутня невелика кількість органічних і неорганічних кислот. Саме вони можуть надавати меду приємну кислинку. Велика частина кислот представлена глюконової, молочної, яблучної і лимонної кислотами. рН квіткового меду зазвичай становить 3,5 - 4,1 (у липового меду - до 7). Саме наявністю кислот пояснюється бактерицидну дію меду.
Мінерали невід`ємна частина меду
Мед є неймовірно багатим на мінеральні речовини продуктом. У ньому виявляється більше 40 макро- і мікроелементів. В основному це калій, кальцій, фосфор, мідь, марганець, цинк, йод та магній. При цьому відмічено, що чим світліше мед, тим менше в ньому мінеральних речовин. До того ж учені відзначають, що мінеральний склад меду дуже схожий на мінеральний склад крові людини. До того ж в меді визначається деяка кількість вітамінів. Тому мед і є настільки цінним продуктом харчування.
Також до складу меду входять фарбувальні й ароматичні речовини. В цілому, їх налічується понад 200. Вони надають меду специфічний колір і аромат.
Міститься в меді і невелика кількість непереробленому квіткового пилку. Вона є дуже цінним джерелом білків і амінокислот.
Їжте мед, і будьте здорові!
