Квашена капуста, рослинний джерело прибутків
У той час як популярність різних лакто-ферментованих овочів змінювалася протягом тисяч років, квашена капуста є одним з небагатьох продуктів, який як і раніше споживається і чия популярність незмінно на високому рівні - від "королів до простолюдинів". Давайте розберемося, чому квашена капуста вважається благословенним для здоров`я продуктом.
Як роблять квашену капусту
Квашена капуста означає, що капуста піддалася процесу яблучно-молочного бродіння. Капусту злегка солять і прибирають подалі від повітря. Молочнокислі бактерії, які завжди присутні природним чином, в такому середовищі починають розмножуватися і перетворюють вуглеводи в молочну кислоту. Підкислення нейтралізує хвороботворні мікроорганізми і цвіль, і при рН близько 4, сама капуста консервується. У підсумку ми отримуємо продукт, який може зберігатися довше.
Відео: Квашена Капуста Користь і Шкода
Харчові переваги квашеної капусти
Ферментація рослин підвищує їх вміст вітамінів і зокрема, у випадку з капустою, вітаміну С. Таким чином, квашена капуста після бродіння містить стільки ж або більше вітаміну С, ніж свіжа капуста (35 мг / 100 г). Це також хороший джерело прибутків, які збагачують флору кишечника і підвищує імунітет. Таким чином, квашена капуста це хороша альтернатива пробіотичних капсул або пляшечок ферментованого молока! Багата ферментами, вона відмінно засвоюється. І, нарешті, квашення капуста це хороше джерело енергії (30 калорій на 100 г), вона сприяє швидкому насиченню, завдяки тому, що ми змушені довше жувати її хрусткі скибочки і їсти повільніше.
Відео: Квашена капуста без солі
Що додають в квашену капусту
Щоб насолоджуватися усіма перевагами квашеної капусти, найкраще їсти її сирою (продається в різних ємностях в звичайних супермаркетах), тому що теплова обробка руйнує багато корисних речовин. Щоб додати солодкість квашеній капусті, її змішують з кубиками яблука, з тертою морквою і горіхами, брусницею, чорницею - словом, тут можуть бути самі сміливі експерименти. Деякі кулінарні новатори роблять рибні версії квашеної капусти (лосось, мідії, пікша ...) і навіть ковбасні - але це, мабуть, вже перебір ...
Чи небезпечна кисла або солоне середовище квашеної капусти
Кислі продукти на смак не обов`язково додають проблем з надмірно кислим середовищем нашому організму. Фрукти і овочі містять деякі види кислот, які мають досить сильний ефект бродіння. Однак, ми вміємо природним чином врівноважувати його дією інших продуктів, таких як м`ясо і сир, так що турбуватися про те, що квашена капуста повністю змінить ваш PH не потрібно. А що з приводу солі в квашеній капусті? Вона містить близько 1 г / 100 г, але це не той продукт, який ми споживати щодня з ранку і до вечора, зазвичай якраз саме квашена капуста дозволяє менше солити те, що у нас на столі.
Простий рецепт приготування квашеної капусти
- Зніміть зовнішні листя і видаліть качан капусти, дрібно наріжте листя на тонкі смужки. Змішати з морською сіллю (1 г на 100 г) і, за бажанням, додайте спецій (ялівець, кмин).
- Покладіть капусту в ємність, заповнивши 3/4 її обсягу. Утрамбуйте капусту добре, вона повинна бути покрита соком, інакше додайте кип`ячену й охолоджену воду.
- Дозвольте бродити один тиждень при кімнатній температурі, а потім 3 тижні в прохолодному місці (льох, підвал). Справжня квашена буде готова через місяць і її можна зберігати до одного року.
Відмова від відповідальності: Інформація, представлена в цій статті про корисні властивості квашеної капусти, призначена тільки для інформування читачів і не може бути заміною для консультації з професійним медичним працівником.
