Біологічна цінність кумису і технологія виробництва
кумис - це напій кисломолочного бродіння білого кольору, традиційно виготовляється з молока кобил, рідше - козячого молока або коров`ячого. Біологічна цінність кумису і технологія його виробництва довгий час залишалися таємницею за сімома печатками: скіфи, які першими навчилися виготовляти кумис в 5 столітті, зберігали рецепт напою в найсуворішій таємниці, позбавляючи зору тих людей, які були знайомі з рецептом виготовлення цього чудодійного нектару, щоб вони не могли піти і розповісти секрети іншим племенам.
За смаком кумис чи не нагадує ні однієї з відомих кисломолочних напоїв. Кумис кисло-солодкий, пінистий, освіжаючий напій, який володіє масою цілющих властивостей.
Лікувальна та біологічна цінність кумису.
1) Кумис має загальнозміцнюючі властивості, підвищує імунітет і надає сил людині.
2) У процесі бродіння в кумис утворюються речовини, за дією схожі на антибіотики, які активно борються з туберкульозною паличкою.
3) Кумис благотворно діє на секрецію шлункового соку, а також соку підшлункової залози, утворення жовчі.
4) Кумис може виліковувати виразкову хворобу шлунка, а також дванадцятипалої кишки.
5) Кумис допомагає лікуванню дизентерії та черевного тифу.
6) Кумис активно бореться з патогенною мікрофлорою в кишечнику і шлунку людини, навіть з кишковою паличкою.
7) Кумис підвищує рівень гемоглобіну крові, нормалізує склад крові.
8) Кумис сприятливо діє на нервову систему і може вилікувати деякі нервові розлади.
Відео: Морозиво з кумису презентують в Канаді
9) Кумис добре допомагає в купірування похмільного синдрому.
10) Кумис здатний пригнічувати ріст ракових клітин в організмі.
11) У медичних клініках за допомогою кумису успішно лікують туберкульоз, гастрит, цингу, недокрів`я, хвороби підшлункової залози, неврастенію, захворювання серця і судин, черевний тиф, дизентерію, екзему, псоріаз.
12) На основі кумису виготовляють серії живильної косметики для шкіри, яка помітно покращує стан шкіри, підтягує її, надає еластичність, позбавляє від дрібних зморшок і омолоджує.
За своїм складом молоко Кобилиці сильно відрізняється від коров`ячого або козячого молока: білка, жиру і мінеральних речовин воно містить в два рази менше, а лактози - в півтора рази більше, ніж молоко корови. Кислотність кобилячого молока дуже низька. Склад кобилячого молока найбільше схожий на склад молока жіночого. Молоко кобили - це молоко альбумінової групи, тому що в ньому міститься мало казеїну. Це виражається в тому, що, згорнувшись, кобиляче молоко не утворює щільного білкового згустку, а має лише ніжні дрібні пластівці, що осідають на дно посуду.
Висока біологічна цінність молока кобил полягає в тому, що як білки, так і жир добре засвоюються в організмі.
Технологія виробництва кумису.
Відібраних спеціально для отримання молока кобил доять до чотирьох разів за день, видоюючи невеликі порції молока, щоб його вистачало і підростаючим жеребятам.
За один раз у Кобилиці видоюють до 2 літрів молока білого кольору зі злегка блакитним відтінком, терпкого на смак.
Потім молоко збирається у великій тарі, куди в певних пропорціях додають спеціальну закваску і дріжджі. Деякий час кумис повинен блукати і вистоювати при певній температурі, після чого буде отримано зрілий, перебродивший напій з цілющими цілющими властивостями.
У технології приготування кумису використовується два види бродіння - спиртове і молочнокисле. В результаті бродіння кумис набуває невелику кількість вуглекислоти і спирту, що сприяє швидкому всмоктуванню цього напою в кишечнику. Вуглекислота здатна підсилювати травлення, збільшувати секреторну функцію всіх органів травлення.
Кумис з кобилячого молока містить велику кількість вітаміну С, що робить його відмінною профілактикою простудних захворювань і засобом, що зміцнює захисні сили організму. Кумис, вироблений із коров`ячого молока, вітаміну С містить в 2 рази менше.
Відео: Непрості речі. вежа
Молочна кислота, що накопичується в кумис, сприяє поліпшенню всіх процесів травлення, посилення апетиту. Молочна кислота в кумис з кобилячого молока благотворно впливає на травлення при гастритах, як зі зниженою кислотністю, так і з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Кумис сприяє тому, що в спеку людина активно потіє, а в холод у нього збільшується кількість сечовипускань, що дозволяє багатьом шлакам покинути організм. Безсумнівно, в цьому відношенні кумис має потужний оздоровлюючий і омолоджуючий властивістю.
Відео: Збір березового соку, кленового соку і соку маньчжурського горіха
На виготовленні і застосуванні в лікувальних цілях заснована робота багатьох лікарень в Казахстані, на Алтаї, в Німеччині і Швейцарії, що спеціалізуються на лікуванні хворих на туберкульоз. Біологічна цінність кумису і технологія виробництва зараз загальновідомі, і в лікуванні багатьох захворювань, в тому числі і туберкульозу, кумис по праву займає профілюючу роль.
Вживання кумису в лікувальних і профілактичних цілях.
1) Приймати кумис, в профілактичних і зміцнюють організм цілях, найкраще через півгодини-годину після сніданку щодня. За один раз рекомендується випивати не менше одного стакана кумису.
2) Кумис рекомендується вживати курсами, кожен курс повинен становити не менше місяця з наступною перервою також на місяць. Для лікування туберкульозу кумис потрібно вживати безперервно, протягом тривалого часу.
3) Випивати порцію кумису щодня найкраще в один і той же час.
4) Кумис не повинен бути сильно холодним. В ідеалі напій повинен бути кімнатної температури.
5) Пити рекомендується маленькими ковтками, повільно, смакуючи і відчуваючи смак кумису.
6) Не рекомендується вживати кумис після вечері. При лікуванні туберкульозу, захворювань шлунка і кишечника, при сильному нервовому та фізичному виснаженні кумис п`ють двічі на день, через 1 годину після сніданку і через 1 годину після обіду по склянці.
7) При сильних крововтратах, після хірургічних операцій і серйозних захворювань, при сильному виснаженні і зневодненні норма кумису повинна бути збільшена до одного, і навіть двох літрів в день, невеликими порціями протягом усього дня.
При наявності серйозних захворювань печінки, нирок, при підвищеній кислотності шлункового соку, при діабеті перед застосуванням кумису в лікувальних цілях потрібно обов`язково проконсультуватися у свого лікуючого лікаря.
Будьте здорові!
