Підсолоджувачі або натуральні замінники цукру
Підсолоджувачі - це речовини з солодким смаком, які представляють альтернативу цукру, але відрізняються від нього за хімічним складом. Існують синтетичні і натуральні замінники цукру, які, в першу чергу, використовують люди, які страждають на цукровий діабет, а так само ті, хто прагне позбутися зайвої ваги. Які існують підсолоджувачі або натуральні замінники цукру, і чим вони відрізняються один від одного?
Їх використання в дієтології, перш за все, має на увазі низький або повна відсутність калорій. Їм віддають перевагу з тієї причини, що «цукор - це солодка отрута», який ніякої користі для організму не несе. Але так чи нешкідливі самі підсолоджувачі і чи є сенс міняти цукор на натуральні замінники? Для того щоб не нашкодити здоров`ю, дізнаємося про них докладніше.
Існує два види замінників цукру - синтетичні і натуральні. Перший вид виник завдяки хімічній промисловості. Ці підсолоджувачі не містять калорій, перевищують по солодкості цукор в кілька разів і не засвоюються організмом. Вони дешеві і будь-який бажаючий може їх придбати.
Відео: Підсолоджувачі: натуральні і штучні
Однак у них є величезний мінус - вони негативно позначаються на здоров`ї. Для людей, що прагнуть схуднути, заміна цукру на подібні підсолоджувачі може мати зворотний ефект, оскільки вони викликають почуття голоду і як наслідок, призводять до набору ваги. Зверніть увагу на наступні назви - сахарин, сукразін, аспартам, цикламат і інші. У багатьох країнах світу подібні замінники цукру заборонені, але в Росії вони можуть використовуватися. Їх позначення на упаковці починається з Е95. Під кодом Е952 ховається підсолоджувач цикламат, який заборонений в країнах Євросоюзу та Америці.
Натуральні підсолоджувачі - це речовини, солодкі на смак, виділені з природної сировини. Вони, безумовно, безпечніше штучних, але це зовсім не означає, що їх вживання має відбуватися безконтрольно. Вони необхідні діабетикам, тому що не підвищують рівень цукру крові. Що ж стосується калорійності, то за цим показником, вони можуть не поступатися цукру, а значить, при постійному вживанні, можливість ожиріння зберігається.
Відео: Цукрозамінник. Все про сахарозаменителях. Стевія, аспартам, сукралоза
До натуральних замінників цукру відносять досить багато речовин, але, мабуть, найпоширенішими є: фруктоза, стевія, сорбіт, ксиліт.
Моносахарид, який отримують з солодких ягід і плодів, називають фруктозою або плодовим цукром. За харчовою цінністю він не поступається цукру, при цьому солодше його в 1,7 рази. Його часто використовують, як альтернативу цукру - варять варення, джеми, використовують для приготування страв. Оскільки фруктоза не впливає на рівень цукру в крові, то її вживають люди, хворі на цукровий діабет. Під її впливом швидше розщеплюється алкоголь в крові.
За кількістю калорій фруктоза не поступається цукру, а тому, якщо не дотримуватися кількість при її споживанні, то це може привести до ожиріння, виникнення серцево-судинних захворювань і діабету.
Однією з причин ожиріння в США вчені називають солодкі газовані напої, до складу яких входить фруктоза.
Великою популярністю став користуватися підсолоджувач стевія. При відсутності калорій, вона солодше цукру в 250 разів. Проведені дослідження не виявили негативного впливу на організм людини, а навіть навпаки. При відсутності побічних ефектів, стевія сприяє зниженню цукру крові, холестерину, покращує роботу підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розвитку карієсу, зміцнює стінки судин. Вона має протимікробні і протигрибкові властивості, очищає організм від шлаків і солей важких металів. Надає тонізуючу дію, допомагає відновитися після нервового і фізичного виснаження. При всьому при цьому, вона не викликає почуття голоду, а значить, більш безпечна для фігури. І все ж варто вживати більше 40 гр. стевії в день.
Сорбіт або Е420 поступається цукру по солодощі та калорійності, тому його часто можна зустріти в дієтичних продуктах і дієтичних напоях. У природі він зустрічається у водоростях, кісточкових плодах та інших рослинах. Він має жовчогінні властивості і яскраво вираженим проносну дію. Сорбіт можна зустріти в складі інгредієнта, що входить в сиропи від кашлю.
Перевищення рекомендованої добової норми споживання (30-40 гр.) Може викликати шлунково-кишкові розлади, болі в животі, утворення газів, діарею.
Ксиліту привласнений індекс Е967. За солодощі він еквівалентний цукру, але по калорійності трохи вище його. Сировиною для отримання ксиліту служить деревина деяких листяних порід, ягоди, фрукти та рослинні відходи сільського господарства (бавовняна лушпиння, качан кукурудзи, соняшникове лушпиння) та інші. Він благотворно впливає на мікрофлору ротової порожнини, запобігає розвитку карієсу, тому часто використовується при виробництві жувальних гумок. У харчовій промисловості їм замінюють цукор і використовують при приготуванні кондитерських виробів і солодощів для хворих на діабет і людей страждають від зайвої ваги.
Не варто зловживати ксилітом і перевищувати денну норму, яка становить 50 гр.
Варто відзначити ще один підсолоджувач, який отримують з натурального цукру, але який є солодше свого «прародителя» в 600 разів. За смаковими характеристиками він дуже нагадує цукор. Спори про його безпеки тривають досі, хоча з моменту його застосування пройшло вже близько 20 років. Він не є калорійним продуктом, не викликає карієсу і до сьогоднішнього дня не було зареєстровано будь-яких побічних ефектів.
Віддаючи перевагу підсолоджувачів або натуральним замінником цукру, не забувайте про те, що і у них існує рекомендована норма до вживання. Щоб не нашкодити своєму здоров`ю, перед застосуванням цукрозамінників, проконсультуйтеся з лікарем.
