Вчені: жир це шостий смак!
Відео: Жири: за і проти | Смак здоров`я [07/11]
Жир - саме він скоро додасться до існуючих п`яти основних смакам, які нам відомі та зрозумілі: кислий, гіркий, солодкий, солоний і умами ... Забудьте про Брюса Вілліса і його "шостий елемент": Якби фільм знімали сьогодні і брутальний Вілліс займався пошуком і порятунком "шостого елемента", То це була б не приголомшлива Мілла Йовович, а великий жирний чізбургер! Як вважає команда дослідників з Австралії, саме жир стає нашим шостим основним смаком, тобто тим смаком, який розрізняють наші смакові рецептори.
Відео: Нереальна історія - Дмитро Іванович Менделєєв і його Розчин - Смак і колір
Перші чотири відомі давним-давно, це солоний, солодкий, кислий і гіркий. П`ятий можна вважати більш індивідуальним: він називається умами або "чудовий смак", Визначений у Японії на початку минулого століття. Однак, дослідження, результати якого були опубліковані в останньому номері журналу Flavour (буквально, "смак"), Команди Рассела Кіста, з університету Дікина в Мельбурні (Deakin university), говорить, що у людства сформувався шостий основний смак: смак жиру.
Щоб смак був визнаний в якості основного, він повинен відповідати п`яти критеріям. Серед них, здатність смакових рецепторів язика (наприклад, сосочків) виявити жирні кислоти. Австралійське дослідження говорить, що жир відповідає цим п`яти умов, і що "доказів зараз в основному досить для затвердження жиру в якості смаку".
Смак жиру найкорисніший?
Результати дослідників можуть насправді мати прикладне позитивний наслідок для здоров`я людини. Відповідно до звіту дослідницької, вони довели, що існує зв`язок між чутливості язика до жирних кислот і розвитком ожиріння - чим більше смакові рецептори чутливі до жиру, тим менше ви їсте. Випробування на людях показали, що ті, хто ідентифікований як такі, що аномально низьку чутливість до жиру, споживали більше знежирених продуктів, в той час як надчутливі люди до смаку жиру буквально вичавлювали жир з м`яса, щоб уникнути поглинання насичених жирів.
Відео: ВЧЕНІ ПРОВЕЛИ ДОСЛІДЖЕННЯ ДЖЕРЕЛА ЗАМ ЗАМ І ВИЯВИЛИ
Вчені сподіваються, що краще визначення зв`язку між чутливості до жирних кислот і споживанням жирних продуктів, дозволить точніше визначити мотивацію ожиріння, і таким чином краще боротися із зайвими кілограмами.
