Як повернути смак занадто солоного або гострого блюда

Ми всі стикалися і будемо стикатися з цією незграбною ситуацією, коли пересолена їжа може зіпсувати весь обід. Крім того, що як відомо "недосол на столі, а пересіл на спині, занадто солона їжа може бути просто шкідлива людям, які піклуються про здорове харчування або знаходяться на спеціальних дієтах. Причини пересолу можуть бути різними -можна не розрахувати порцію солі, можна просто забути про те, що ви вже солили, а крім того, вас чомусь намагаються відвернути саме в той момент, коли ви стоїте біля плити. Знайоме?

Після початкового шоку приходить розгубленість, жаль з приводу того, що ви тепер жертва пересолу і ось, нарешті, паніка. Але ситуація коли дружина пересолила котлети можна виправити, не обов`язково відправляти їжу в відро з відходами.

Якщо ви пересолили блюдо, не панікуйте - просто дотримуйтесь цих порад як прибрати пересіл з їжі 

Коли недосол на столі

Пересіл це ситуація, яка може трапитися з вами. Насправді, це питання, яке турбує кожну господиню, яка береться за приготування їжі і хоче, щоб її старання були оцінені. Дотримуйтесь наших аварійним інструкціям, за допомогою яких можна реанімувати їжу на краю смерті - і перетворити майже трагедію в перемогу. 

Всі великі страви вимагають балансу. П`ять смаків - солодкий, солоний, кислий, гіркий, і умами - все повинні доповнювати один одного, без будь-якого переваги одного над іншим. Коли один з цих смаків стає занадто сильним, блюдо буде зіпсовано. Очевидно, що в залежності від бажаного кінцевого продукту, певні смаки будуть більш домінуючими - але вони повинні бути під контролем.

Загальні способи як прибрати пересіл

Коли ваша їжа пересолена, перше питання - що робити, яким повинен бути перший крок, щоб спробувати збалансувати смак. Зазвичай, найпростіший спосіб боротьби з пересолити, це експериментувати з цукром і кислотами. Спробуйте додати свіжовичавлений сік лимона або ложку цукру, щоб ваше блюдо змінило смак. Спробуйте їжу знову. Залежно від страви, джерела кислоти і цукру можна замінити на оцет у випадку з цитрусовими, або на мед, у випадку з цукром.

Розведення: найпростіший спосіб виправити пересіл

Якщо ви робите суп або каррі, додайте воду, несолоний бульйон, кокосове молоко або вершки, щоб розбавити надлишок приправи. Збільшення обсягу страви розбавить пересіл і зробить смак їжі більш прийнятним.

Якщо метод розведення застосувати не можна через те, що додати рідину в пересолений салат або плов по визначенню не можна, спробуйте змінити обсяг самого блюда. Коли, наприклад, пересолений овочевий салат, його можна "розбавити" іншими ігредієнт -боби, квасоля та інші нейтральні продукти, що допоможуть приховати сліди пересолу.

Як ще виправити пересіл

Якщо жоден з цих методів не допоміг позбутися пересолу, є кілька більш конкретних методів вирішення цієї проблеми. 

Якщо ваша їжа дуже гостра

Коли справа доходить до спецій, то кращим нейтралізатором смаку є молоко. Це тому, що перці містять капсаїцин, речовина, яке змушує ваші смакові рецептори відчувати "вогненний опік". Молоко містить казеїн, з`єднання, яке взаємодіє з капсаїцином і допомагає послаблювати його дію. Наступного разу, коли ви почнете готувати, переконайтеся, що у вас під рукою буде стакан молока або кілька ложок йогурту та сметани, за допомогою яких ви повернете до норми смакові якості їжі ..

Додаткова інформація: ложка сметани охолодить опік найгострішого перцю. 

Ще один інгредієнт, який може допомогти в боротьбі з пересолити, це горіхове масло. Багате жирами горіхове масло знизить гостроту ваших страв - просто переконайтеся, що запах горіхового масла буде добре поєднуватися з іншими інгредієнтами. Стигле авокадо може також допомогти заспокоїти печіння мови.

Якщо Ваше блюдо занадто солоне: картопля не позбавить від пересолу

Ви напевно чули найголовніший картопляної міфу. Це чутки, що якщо додати сиру картоплю в пересолений суп, то він "витягне" частина солі. Вибачте, що руйнуємо цей міф, але це казка на 100%, що сиру картоплю позбавить від пересолу. 

У той час як сиру картоплю дійсно може витягнути частину солі з рідини, він також поглинає пропорційну кількість рідини. На жаль, така дія картоплі. Якщо ваше блюдо занадто солоне і розведення не допомагає, солодкість, як правило, кращий спосіб збалансувати його смак.

Хороша приправа усуне пересіл

Все обережності в сторону, не соромся з приправою. Професійні кухарі кажуть, що можна забути про обережність, якщо під рукою є різноманітна приправа, зелень. Але якщо ви знаєте ще способи як виправити блюдо, яке занадто солоне або пряне, розкажіть читачам порталу "Московська медицина" в коментарях або на форумі!