Глютен і його шкоду для здоров`я людини
Відео: Шкода глютену. Чому я відмовилася від вівсянки?
Сьогодні серед покупців з`явилася тенденція - оглядати упаковки з продуктами на предмет виявлення написи «Не містить глютен». Якщо такої не знайшлося, значить, товар відправляється в візок і направляється на обідній стіл. При цьому абсолютно аналогічні товари, але без подібної написи, стоять на інших полицях, окремо, і привертають покупців іншим фактором - ціною. Так чому ж товари без додавання глютену коштують дорожче: цікаво розглянути, що являє собою цей глютен і його шкоду для здоров`я.
Відео: влоги глютен і його шкоду сироїдіння дитяче харчування
Глютен - це ніщо інше, як рослинний білок, між іншим, дуже цінний. Це клейковина, яка в воді не розчиняється, містить амінокислоти, які присутні в продуктах рослинного походження. Такого компонента містять дуже багато злакові культури. Глютен використовується для надання виробам пружності, твердості, потрібної форми і навіть впливає на смак продукту. Крім того, глютен сприяє збільшенню терміну зберігання продукту, а отже, і його терміни реалізації.
Все б нічого, та клейковина, створена самою природою, в певних кількостях, безумовно, потрібна організму. Але тепер глютен стали отримувати штучним шляхом, і його шкоду для здоров`я людей збільшився в рази. Завдяки наполегливій роботі селекціонерів-генетиків, з`явилися нові сорти злакових і зернових, в яких вміст глютену вище норми.
Відео: Що таке глютен і чи можна його їсти? - Научпок
Вперше до цього компоненту було залучено зайву увагу, коли у людей почали виявлятися ознаки гострої непереносимості даного різновиду білка. Коли цей продукт виявляється в кишечнику, він склеює в ньому дрібні ворсинки. Це призводить до того, що токсичні речовини вбираються в слизову і швидко проникають в кров. У свою чергу, корисні речовини не вбираються, через що падає захисна здатність організму. Страждає найбільше імунна система, на підставі чого розвивається целіакія (або глютенова ентеропатія). Захворювання стає спадковим і передається подальшим поколінням. Глютен небезпечний при діабеті, астмі та епілепсії.
На сьогоднішній день подібні діагнози встановлені приблизно у 1% людей на всій земній кулі. Однак у більшості схильність до непереносимості глютену прихована, і може проявлятися не дуже виражено, в сповільненій формі. На тлі цього трапляються часті застуди, оскільки імунітет ослаблений.
Цілком ймовірно, що багато, хто не розуміє причину частих хвороб і уразливості перед застудами, просто стали жертвами впливу глютену, і його шкоду для здоров`я людини проявився після накопичення у великій кількості.
Які продукти не містять глютен
Відео: Лікар-дієтолог Олексій Ковальков про глютену і його вплив на наш організм
Перш за все, такий білок не міститься в свіжих плодово-овочевих культурах, у фруктах і цитрусових. Немає його навіть в картоплі. У гречаної, пшоняної, рисової крупі і в кукурудзі цього компонента також немає. Відсутня глютен і в рослинних оліях, натуральних м`ясних продуктах (ковбаси і сосиски сюди не відносяться), в рибі, в морепродуктах.
Чи не потрапить глютен в організм разом з натуральним молоком, молочними і кисломолочними продуктами. У список безпечних продуктів також входять яйця, волоські горіхи, насіння соняшнику, кедрові горішки і кешью. Що стосується солодощів, то можна спокійно їсти натуральний шоколад, якісні цукерки. Хоча в більшості випадків саме в цих продуктах присутня глютен, без нього не обходяться практично всі виробники. Зефір, мармелад і пастила в цьому випадку більш безпечні.
У чому міститься велика кількість глютену
Удосталь небезпечний штучний білок міститься в ячмені, вівсянці, житнього борошна. Це пояснює той факт, що навіть хліб з борошна вищих сортів стали відносити до продуктів, небезпечним для здоров`я. Вівсянка, яка завжди була лідером серед корисних каш, також опинилася під сумнівом прихильників здорового харчування. Щоб мінімізувати вміст глютену і його шкоду для здоров`я людини, бажано віддавати перевагу високоякісним круп.
Штучно вводиться небажаний і шкідливий компонент до складу тортів, кексів, тістечок, печива, піци. Природно, в даному випадку мова йде не про домашній випічці, а про харчову промисловість.
Окремим небезпечним списком стоять такі продукти, як чіпси, попкорн, сухарики, а також майонез, кетчупи та йогурти. Їх неможливо виготовити без додавання цього компонента, хоча глютен тут далеко не найнебезпечніший інгредієнт.
Багато недобросовісні виробники, вказуючи на упаковці товарів «Без глютену», дійсно не використовують його. Однак замінюють більш небезпечними добавками, наприклад, штучними жирами, синтетичними розпушувачами.
