У яких продуктах харчування міститься білок
Білок - один з найважливіших компонентів в харчуванні людини. Жодна хімічна реакція в організмі не проходить без участі білка. Він присутній у всіх тканинах організму. Складові частини білків - амінокислоти, більшість з яких організмом не виробляється.
Тому білок не синтезується в організмі, а вводиться в нього разом з їжею.
Потреба людини в білках залежить від віку, статі, рівня фізичної активності та загального стану організму. Кількість і якість білків впливає на ріст і розвиток дітей. У перші місяці життя харчування дитини максимально насичено білком, основним джерелом якого є молоко матері. У харчуванні дорослої людини білки в середньому повинні складати 14% від добової норми калорій. У періоди хвороби, в стані стресу потреба в білках різко збільшується. Витрата білка зростає і при несприятливих кліматичних умовах: як в жарку погоду, так і в морози. Ці фактори необхідно враховувати при складанні збалансованого раціону.
Людині необхідні білки, як тварини, так і рослинного походження. Але в різних умовах і в різні періоди життя людини потреба в їх співвідношенні змінюється.
У харчуванні немовлят білки тваринного походження становлять практично 100% раціону. У дітей від року до трьох років - 75%, від 3 років і до завершення періоду зростання (20 років) - не менше 50%. У раціоні дорослої людини кількість тваринного білка повинна складати не менше 30%. Для жінки в період вагітності та годування груддю ця цифра зростає до 70%.
Відео: Best Protein Products
Недолік білків в харчуванні викликає серйозні порушення в роботі всього організму. Знижується працездатність, погіршується пам`ять. Виникають зміни в печінці, порушується діяльність залоз внутрішньої секреції, гормональний фон. Руйнуються м`язи, в тому числі і серцева. Знижується імунітет, загострюються запальні процеси. Білковий голод призводить до погіршення засвоюваності всіх поживних речовин.
Так в яких продуктах харчування міститься білок у великій кількості? Традиційно до м`яса відносяться як до основного джерела білка в харчуванні людини. Це не зовсім вірно. По-перше, м`ясо - джерело білка тваринного походження. А необхідний ще і рослинний білок. По-друге, в якості ефективного джерела білка підходить тільки нежирне м`ясо: яловичина, телятина, молоде ягня, біле м`ясо курей та індиків. Велика кількість жиру знижує цінність білка.
Відео: БІЛОК в нашому харчуванні
Кращими білковими продуктами по праву вважаються свіжа риба, ікра та морепродукти, знежирені молочні продукти (молоко, сири, сметана, сир). Чистий білок без жиру - яєчний. Його по праву можна визнати ідеальним джерелом тваринного білка. Менш кращі червоне м`ясо, молочні продукти і молоко з високим вмістом жиру і цукру, темне м`ясо індичок і курей, перероблене м`ясо (бекон, шинка, салямі, копченості).
З продуктів рослинного походження основне джерело білка в харчуванні людини - гречка. Саме тому вона рекомендується для дієтичного харчування. Високий вміст білка також у вівсяній крупі і рисі. Багаті білком бобові рослини: горох, квасоля. Соєвий білок за своєю структурою аналогічний білків тваринного походження. Джерелом білка рослинного походження може також служити житній хліб.
Багаті білком пшеничний хліб з борошна 1 сорту, горіхи і насіння соняшнику. Але в них також високо і вміст жирів, що робить їх менш бажаними в якості джерел білка.
Слід також враховувати, що білки, піддані тепловій обробці, засвоюються краще. Але при цьому втрачають деякі амінокислоти. Тому необхідно мати в раціоні і продукти, які не потребують температурної обробки.
Відповідаючи на питання «в якому продукті харчування міститься білок», слід визнати, що основне джерело білка - різноманітний по виду приготування і складу раціону, що включає в себе продукти і тваринного, і рослинного походження.
