Якої шкоди несуть підсилювачі смаку
Ми любимо сухарики, чіпси, багато додають в їжу бульйонні кубики і інші приправи. Адже такі продукти допомагають додати страві насичений смак і аромат. Але не всі замислюються над тим, яку шкоду несуть підсилювачі смаку, і чи є вони безпечними для здоров`я?
Е добавки
Такі добавки під літерою Е не несуть шкоду, адже найчастіше під цією назвою ховаються цілком безпечні речовини. Наприклад, Е330 є лимонною кислотою, а під назвою Е300 ховається аскорбінова кислота. Однак сама буква Е не вказує на те, що продукт нешкідливий або небезпечний. Вона лише позначає, що дана речовина внесено в міжнародну систему нумерації. Підсилювачі смаку зустрічаються під назвами Е640, Е641, Е 620-625. Їх використовують для додання блюдам насиченого смаку, сухарикам смаку м`яса, чіпсів смаку грибів, а жуйки смак ананаса. Для деяких продукти, що містять такі добавки, є шкідливими, проте це не так. Підсилювачі смаку є абсолютно природним продуктом, що складається з натуральних природних речовин.
Відео: підсилювач смаку | глутамат натрію | Е621
глутамінова кислота
Ця речовина є головним підсилювачем смаку. Її можна виявити у всіх білкових продуктах: м`ясі, селері. Однак найбільше глутамінової кислоти знаходиться в водоростях комбу, характерні для страв японської кухні. До речі, саме з цих водоростей кислота була вперше виведена. На самому початку глутамінова кислота застосовувалася як збудливий засіб в сфері психіатрії, оскільки вона має властивість передавати нервові імпульси. Однак дослідники виявили її вплив на смакові рецептори, що дозволило її використовувати в харчовій індустрії.
шкода підсилювачів
Досить швидко вчені прийшли до думки, що смак можна не тільки підсилювати, а й імітувати. Перероблені продукти дуже швидко втрачають свій смак, а отже і попит на нього знижується. Однак якщо в таких продуктах знаходиться глутамат, то вони зберігаються набагато довше і тривалий час зберігають свій смак. Якої шкоди несуть продукти з глутамат?
Відео: МАЙОНЕЗ // майонез шкоду, правда про майонезі, майонез шкоду і користь, майонез шкоду для організму
На це питання намагався відповісти Джон Олін американський нейрофізіолог. Він зауважив, що глутамат натрію став причиною пошкоджень мозку щурів. Японські вчені виявили у тварин пошкодження нервової системи і сітківки очей. Також на наслідки від вживання їжі, що містить підсилювачі смаку, скаржилися близько 30% людей. У них спостерігалася головний біль, утруднене дихання, слабкість в м`язах, прискорене серцебиття. Такі симптоми отримали назву «синдром китайської кухні», оскільки страви китайських ресторанів наповнені такими добавками.
Однак проведені в подальшому експерименти не підтвердили шкоди глутамінової кислоти. Багато хто вважає, що скандал про негативні наслідки вживання підсилювачів смаку було піднято спеціально. Але на сьогоднішній день глутамат занесений в міжнародний харчової кодекс, як абсолютно безпечна речовина.
Підсилювачі в продуктах
Все ж, незважаючи на те, що шкода підсилювачів смаку не мають обґрунтованих доказів, багато насторожено ставляться до продуктам, в чий склад вони входять. І зовсім не даремно. Деякі з таких добавок насправді є небезпечними, але з іншої причини. Якої шкоди несуть продукти, що містять підсилювачі смаку? Перш за все, глутамат використовується для виробництва продуктів низької якості для посилення смаку і для тривалого зберігання. Він міститься практично в кожній страві закладів швидкого харчування, також його додають в сухарики, чіпси, в м`ясні і рибні напівфабрикати. Наприклад, багато хто любить їсти супи швидкого приготування. Але не всі замислюються про його складі. Він зазвичай складається з рослинного або тваринного жиру, солі, ароматизаторів, підсилювачів смаку і аромату, крохмалю. Ще в нього можуть додавати сушені овочі, вершки, сухарики. Звичайно, ніякої користі від такого супу бути не може.
Тому слід побоюватися не самих добавок, а низькоякісних продуктів.
Шкода підсилювачів смаку для фігури
Доведено, що люди, до чий раціон наповнений глутаматсодержащімі продуктами, частіше за інших страждають надмірною вагою. Справа в тому, що такі продукти набагато калорийнее, ніж домашня їжа. Не вірте тому, що пишуть на упаковках, що продукт містить натуральний м`ясний бульйон або щось в це роді. Навіть до складу так званих натуральних продуктів входять рослинні або тваринні жири, стабілізатори і крохмаль. До того ж одна порція такого продукту буде містити близько 170 ккал, в той час як звичайний суп містить всього 100 ккал.
Локшина і пюре швидкого приготування несуть велику шкоду не тільки фігурі, але і всьому організму. Такі страви включають в своєму складі крохмаль, борошно (далеко не найкращого сорту), перець, сіль, також зустрічаються барвники та ароматизатори. Чим частіше ми вживаємо таку їжу, тим більше ми звикаємо до неї, а звичайна їжа нам здається прісною.
Чому ми полнеем?
Дослідження показали, що смак впливає на нашу слизову шлунка. Тобто шлунковий сік виробляється інтенсивніше при більш яскравому ароматі страви. Тому підсилювачі смаку можуть бути навіть корисні в невеликій кількості для тих людей, у яких порушена секреція шлункового соку. Підсилювачі роблять процес перетравлення їжі швидким. Однак якщо ми їмо їжу, що має нейтральний смак, то її засвоєння відбувається повільніше, що дозволяє тривалий час не відчувати голод. На даному принципі засновані багато дієти для схуднення. А такі продукти як сухарики і супи швидкого приготування, навпаки, лише підвищують апетит. Тому люди, які віддають перевагу фастфуд, повніють.
