Рапсове масло: що потрібно знати про користь і шкоду

Рапсове масло є ще одним цікавим продуктом для щоденного споживання - як і оливкова олія, про користь якого для здоров`я відомо у всьому світі вже дуже давно. Ось деяка інформація якомога отримати вигоду від використання ріпакової олії. 

Що потрібно знати: користь і шкода рапсового масла

Маленькі чорні насіння з рослин сімейства хрестоцвітних (до них, до речі, відноситься і капуста) дають масло, дуже багате ліпідами. Однак, В 60-і роки, дослідження на тваринах показали можливі негативні наслідки ерукової кислоти з ріпакової олії. У свій час споживання ріпакової олії істотно знизилося - на користь соняшникової олії. Але оскільки ці дослідження про шкоду і користь ріпакової олії були занадто релятивізувати, а, крім того, були розроблені нові сорти ріпаку без ерукової кислоти, то його використання знову набрало популярність. Останні наукові дані про переваги Омега-3, якого в рапсовій олії в достатку, завершили суперечки про користь і шкоду рапсового масла, тому на сьогоднішній день його помірне і регулярне споживання вважається корисним!

Харчові переваги рапсового масла

головний "актив" ріпакової олії - це його насиченість омега-3 (9%), із співвідношенням омега 6 / омега 3 менше 4, завдяки чому продукт підтримує належний засвоєння цих двох незамінних жирних кислот. Омега-3, зазвичай в дефіциті в нашому раціоні, а вони відіграють особливу роль у функціонуванні мозку і нервової системи. Рапсове масло також багато Омега 9 (60%), корисні жири, які також містяться і в оливковій олії, допомагають боротися проти поганого холестерину. Нарешті, рапсове масло також багато природним антиоксидантом вітамін Е, який захищає наші клітини від старіння. Одна столова ложка рапсового масла це половина нашої щоденної потреби в омега 3 і майже третина нашої потреби у вітаміні Е.

Як вибирати рапсове масло

Рапсове масло повинно бути розфасоване в скляну тару, уникайте пластикових пляшок, тому що шкідливі організму хімічні сполуки можуть "мігрувати" в жир. На полицях в супермаркетах є два типи рапсового масла: рафінована, блідо-жовте, з нейтральним смаком, економічне і просте в іспользованіі- інший варіант рапсового масла це органічне холодного віджиму, жовто-зеленого кольору, з більш-менш вираженим смаком. Останнє більш цікаво, тому що органічне рапсове масло багатшими поживними речовинами, хоча і більш "крихке". Необхідно тримати щільно закритою ємність з маслом, зберігати подалі від джерел тепла і світла.

Чи можна нагрівати рапсове масло?

Раніше вважалося, що рапсове масло не слід нагрівати якраз через багатого змісту омега-6 і 3, які чутливі до тепла. Однак, тепер відомо, що до складу ріпакової олії в входять і мононенасичені жирні кислоти (омега 9), які дуже добре витримують високі температури. Харчова наука розвивається і тепер можна з упевненістю сказати, що рапсове масло можна використовувати в якості приправи і приготування їжі (не для смаження!). 

Примітка: Органічне рапсове масло, нерафінована, є більш крихким. Смажити на ній не можна, можна використовувати в якості салатних добавок.

Як вживати рапсове масло

Дієтологи рекомендують споживати 4 гр. в с. на добу масла, і ця кількість можна розділити на 2 гр. ріпакової олії (омега-3, вітамін Е) і 2 гр. оливкового масла (омега-9), фітостерини.

-