З чого робиться рижієву масло - користь, шкоду і протипоказання
Рижієву масло добувають не з грибів.
Є однойменне лугове рослина з дрібнуватими жовтими квітками, знайоме городникам як бур`ян, близький родич капусти.
Масло видобувається пресуванням методами холодного та гарячого віджимання зрілих насіння, в яких міститься від 28 до 43% жиру.
- коротка характеристика
- Склад, вітаміни і мінеральні речовини
- Лікувальні властивості
- Застосування в кулінарії
- У домашній косметології
- Зберігання та протипоказання
коротка характеристика
Після осаджування темних частинок і рафінування з дезодорування воно набуває насичений жовтий або помаранчевий колір, схожий з кольором рапсового масла.
Рідке, при кімнатній температурі, але при 11-18 ° С - твердне.
Масло - цінний продукт, перш за все через високий вміст в ньому альфа-ліноленової кислоти, в той час як зміст токсичною для серцевого м`яза ерукової кислоти нижче 4%.
Більш корисно масло холодного віджиму.
Родина рижію - Південно-Східна Азія і Схід Європи. Рослина культивується в європейських країнах, в Росії основні плантації розташовуються в Сибіру, де більш сприятливі умови для його зростання.
Масло в Європі використовувалося, аж до 18 століття, як лампадного, і для освітлення.
У Росії, культуру з початку 20 століття використовували для виробництва масла, яким заправляли каші і салати, але незабаром його витіснило соняшникова (яка калорійність у нерафінованої дізнайтеся тут).
Склад, вітаміни і мінеральні речовини
Крім багатого спектра жирних кислот масло містить безліч летючих речовин (різні спирти, органічні кислоти та ін.), Стирол і токофероли.
За хімічним складом воно схоже з кедровим маслом (в тому і в іншому багато ПНЖК, магнію, вітамінів E, A і D).
У ньому оптимальне співвідношення насичених і ненасичених ЖК, але співвідношення ЖК омега-6 і омега-3, далеко від оптимального, з переважанням омега-3.
Зміст фосфоліпідів 0,8%, каротиноїдів (провітамін A) до 2,0 мг / 100 г, вітаміну E до 120 мг / 100 г.
Нижче в таблиці представлено зміст в Рижикова олії жирних кислот.
| Тип жирної кислоти | жирна кислота | Частка,% |
| насичені ЖК | пальмітинова | 5-7 |
| стеаринова | 2-2,5 | |
| мононенасичені ЖК | Олеїнова (омега-9) | 12-20 |
| ерукова | 2-4 | |
| Ейкозеновая | 12,5-16 | |
| поліненасичені ЖК | Ейкозадіеновая (омега-6) | 1-2 |
| Лінолева (омега-6) | 14-22 | |
| Альфа-ліноленова (омега-3) | 35-39 |
Лікувальні властивості
Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) ліноленова (омега-3) і лінолева (омега-6) - сприяють нормалізації жирового і холестеринового обміну.
При широкому поширенні в Європі і Росії, і на тлі зростаючого інтересу до маслу як джерела ПНЖК, в США Управлінням з контролю харчових продуктів і лікарських засобів воно не рекомендовано до застосування.
Про користь Рижикова масла дізнайтеся від першої особи - виробника і автора відеосюжету.
