Артишок: корисні властивості та протипоказання, способи приготування
Артишок - це кулінарний делікатес, який відрізняється витонченим вишуканим смаком і при цьому дуже корисний. Вирощується він головним чином в Середземномор`ї і Каліфорнії.
Це «заморське диво» так і не отримало велику популярність в нашій країні, і мало хто знає, що артишок належить до сімейства айстрових і доводиться близьким родичем будякам і расторопше.
Відео: Як смачно і просто приготує Артишоки
У їжу вживаються суцвіття цієї рослини, тобто молоді, не розкрилися квітки, які прийнято відносити до овочів. У рецептах народної медицини також широко використовуються листя артишоку.
- Користь для здоров`я
- Харчова цінність і калорійність
- Шкода і можливі протипоказання
- Рецепти приготування і способи застосування в народній медицині
- тушковані артишоки
- смажені артишоки
- Салат з артишоками і сиром
- Чай з листя артишоку
- Спиртова настоянка з листя
- Настій із суцвіть
- Свіжовичавлений сік
Користь для здоров`я
Список лікувальних властивостей цього овоча великий. До найважливішим відносяться:
- позитивний вплив на печінку: активні речовини, що входять до складу артишоку, захищають печінку від руйнівного впливу токсинів і сприяють відновленню цього органу;
- користь для жовчного міхура: регулярне вживання в їжу артишоку позитивно позначається на виробленні жовчі і дозволяє знизити ризик розвитку холециститу;
- зниження ризику розвитку атеросклерозу: вже через півтора-два тижні після початку регулярного вживання в їжу артишоку знижується рівень холестерину, а хворі атеросклерозом починають відчувати себе набагато краще;
- допомога майбутнім мамам під час вагітності: вживання цього овоча в період вагітності усуває причини і прояви токсикозу, сприяє зміцненню організму і матері, і дитини;
- попередження передчасного старіння: завдяки вмісту великої кількості антиоксидантів і вітаміну C артишок нейтралізує шкідливий вплив на організм вільних радикалів і сприяє продовженню молодості.
Крім того, регулярне вживання цієї рослини в їжу:
дозволяє зменшити ризик розвитку раку;- покращує обміну речовин;
- знижує ймовірність розвитку багатьох інших (крім атеросклерозу) судин, а також хвороб серця;
- сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів.
Харчова цінність і калорійність
У 100 г артишоку містяться:
| білки | 1,2 г |
| жири | 0,1-0,2 г |
| вуглеводи | 7 г |
| клітковина | 0,5 г |
| органічні сполуки | 0,1 г |
100 г відвареного артишоку містить 47 ккал.
вітаміни:
| C | 5 мг |
| PP | 0,6 мг |
| B6 | 0,2 мг |
| B2 | 0,05 мг |
| B1 | 0,04 мг |
| A | 0,02 мг |
| B9 | 19 мкг |
Макроелементи, якими багаті суцвіття артишоку:
- калій;
- кальцій;
- натрій;
- сірка;
- фосфор.
Мікроелементи, які містяться у великих кількостях:
- залізо;
- йод;
- марганець;
- фтор;
- цинк.
До основних переваг артишоку відносяться:
- низький вміст шкідливих насичених жирів і в той же час - велика кількість корисних ненасичених жирів;
- відсутність холестерину;
- високий вміст клітковини;
- дуже високий вміст вітаміну C (необхідно враховувати, що він руйнується при тепловій обробці);
- високий вміст калію, марганцю, фосфору і вітаміну B3.
Шкода і можливі протипоказання
Вживання артишоку протипоказано:
- при індивідуальній непереносимості (якщо у вас є алергія на кульбаба, ромашку або ехінацею, то велика ймовірність і алергії на артишок);
- хворим на гастрит зі зниженою кислотністю шлункового соку;
- при жовчнокам`яній хворобі;
- при захворюваннях нирок;
- при гіпотонії і гіпертонії;
- в період годування груддю.
Перед початком лікування народними засобами на основі артишоку в будь-якому випадку необхідно проконсультуватися з лікарем.
Рецепти приготування і способи застосування в народній медицині
Артишоки можна вживати в різному вигляді. Їх подають як гарнір і як самостійне блюдо, додають в салати і піци, а також до тушкованим стравам, пирогів і паст. Також в регіонах зростання цієї рослини його використовують при приготуванні хліба і десертів. Артишоки хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Спосіб вживання суцвіть в їжу залежить від стадії дозрівання, на якій вони були зібрані:
- молоді артишоки розміром не більше курячого яйця їдять цілком в сирому вигляді;
- середні суцвіття гарні в маринованому або консервованому вигляді;
- великі артишоки вживаються в їжу тільки у вареному, смаженому або запеченому вигляді.
тушковані артишоки
Для того, щоб приготувати цю страву, необхідно розділити суцвіття і стебло. Потім слід видалити шипи і прибрати внутрішню частину суцвіття ( «бороду»). Артишоки треба обсмажити в сотейнику 5 хвилин, а потім додати води і тушкувати ще десять хвилин. Ця страва стане відмінним гарніром до м`яса або риби.
смажені артишоки
Артишоки треба зварити протягом півгодини, потім розрізати навпіл і перекласти на сковороду. Додати рослинне масло, сіль і спеції за смаком і обсмажити з обох боків до золотистої скоринки.
Салат з артишоками і сиром
Для приготування знадобляться:
- 4 артишоку;
- 150 г м`якого сиру;
- 150 г салату;
- 1 лимон;
- базилік, майоран, орегано, чорний перець;
- сіль;
- оливкова олія.
Щоб приготувати салат, необхідно:
Відео: Артишок (лат. Cynara). Артишок колючий. Застосування в лікуванні
- відварити артишоки протягом 10 хвилин у воді, в яку доданий сік половини лимона;
- видалити середні волокнисті частини суцвіть і відріжте стебла, якщо вони не проварилися добре і залишилися жорсткими;
- розкласти артишоки на глибокому деку, додати половину сиру, попередньо нарізавши його кубиками, а також орегано, майоран і оливкове масло, поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин;
- половину нарізаного кубиками сиру полити соком другої половини лимона, додати одну або дві ложки оливкової олії і щіпку перцю;
- розкласти на блюді листя салату, накрити їх сиром і запеченими артишоками.
Є й безліч інших варіантів салатів з артишоками. Для їх приготування можуть використовуватися як свіжі, так і консервовані суцвіття. Неважливо, за яким рецептом ви готуєте - блюдо все одно вийде незвичайним, пікантним і смачним.
Чай з листя артишоку
Висушені листя артишоку можна придбати в магазинах для любителів здорового харчування. Для того, щоб приготувати чай, потрібно залити їх окропом з розрахунку 1 стакан на 1,5 чайних ложки і заварювати 5 хвилин.
Для лікування і профілактики цей чай треба пити 3 рази на день до їди або відразу після прийому їжі. Щоб пом`якшити гіркий смак напою, в нього можна додавати цукор або мед.
Спиртова настоянка з листя
Півкілограма сушеного листя артишоку необхідно залити літром спирту і настоювати протягом двох тижнів. Приймати настоянку треба 3 рази в день по 1, 2 або 3 чайних ложки, розмішуючи їх в одній склянці води.
gt; Настій із суцвіть
Рекомендується до застосування при захворюваннях печінки, нирок і високому рівні холестерину в крові. Для приготування настою необхідно залити 40 г артишоку одним літром окропу і залишити на 10 хвилин. Пити по три чашки в день до їди.
Свіжовичавлений сік
Ще один рецепт народної медицини - свіжовичавлений сік артишоку, який сприяє збільшенню статевої сили. Його потрібно пити по склянки вранці і ввечері.
Відео: Трава звіробій лікувальні властивості і протипоказання для жінок і чоловіків (фото відео)
З цих рецептів ви напевно зможете вибрати хоча б один або два для себе. І тоді цей рідкісний в наших краях продукт, в якому поєднуються вишуканий терпкий смак і величезна користь для здоров`я, стане частим гостем на вашому столі.
Він дозволить вам уникнути атеросклерозу, захистить печінку і жовчний міхур, очистить ваш організм від шлаків і токсинів і допоможе зберегти молодість.
