Зіра, кмин, кумін - корисні властивості і протипоказання спецій
Перше, що ми представляємо при згадуванні слова «зіра» - казан з димлячим східним пловом.
Є у неї імена і простіше: кмин, кумін і зера. «Каммун» називають її араби.
Тим часом, ця пряність популярна не тільки серед кухарів і гурманів: її цілющі здібності визнавали Авіценна і Гіппократ.
- З родини парасолькових
- Склад і калорійність
- Корисні властивості
- Вживання масла всередину
- Зовнішнє застосування
- Схуднути з зирой
- Універсальна приправа
- Кумин в національних стравах
- Запобіжні заходи
- вибираємо приправу
З родини парасолькових
Батьківщиною цієї трав`янистої рослини називають Середню Азію.
Люди, далекі від ботаніки, легко спутають його з кмином.
Через сильний подібності, в тому числі і смакового, зіру називають римським кмином або кмином тминових.
В Індії зіра зростає в кожному городі, радуючи власників білими і червоними квіточками в подвійних парасольках.
Після цвітіння з`являються довгасті плоди, завдовжки понад 5 мм. У гастрономії цінуються насіння, що перевершують за розміром тмінавие і володіють насиченим гіркуватим запахом з нотками горіха.
Індійський кмин - ще одна назва спеції.
Вона була відома древнім грекам і римлянам, додають її в страви і ліки. Зараз рослина, крім Індії, культивують на територіях Африки, Китаю, Ірану, Америки і Туреччини.
В Азії, кожна поважаюча себе господиня тримає під рукою цю «королеву приправ»:
- так називають зиру на Сході.
Склад і калорійність
У 100 грамах насіння, більша частина припадає на вуглеводи (понад 44 г), в два рази менше - на жири (22,27 г) і на білки (приблизно 18 г). Решта займає вода (трохи більше 8 г).
Зіру вважають автономним, вітамінно-мінеральним комплексом:
- кальцій,
- залізо,
- калій,
- магній,
- фосфор,
- натрій,
- цинк,
- аскорбінка,
- ретинол,
- токоферол,
- групою вітамінів B.
Вміст ефірної олії (джерела специфічного запаху) в плодах рослини коливається від 2,4% до 4%. Трохи менше 16% становить камедь.
Подивіться в відео, яка буває зіра, як відрізнити хорошу від зіпсованої і де її застосовують.
