Як правильно вибирати якісну рибу
Про корисні властивості риби відомо, напевно, кожному. Але щоб отримати всі переваги цієї прекрасної продукту важливо прискіпливо поставитися до його вибору. Адже як правильно вибирати якісну рибу знаю не всі.
Корисні властивості риби. Практично будь-який дієтолог каже про користь риби. Радиться їсти її щотижня. Риба містить в собі незамінні амінокислоти. Можна сказати це справжній скарб мінеральних речовин: селену, цинку, магнію, кальцію, фосфору, заліза вони, з`єднуючись з вітамінами, забезпечать хорошу роботу всього організму. Але при цьому необхідно взяти до уваги, що якість цього продукту буде залежати від його походження. На сьогоднішній день багато видів риб просто вирощують на спеціальних фермах. У такому випадку вона буде значно відрізнятися від тієї, яка виросла в природних умовах. Відмінність спостерігається в співвідношенні білка і жиру і відповідно в наявності корисних речовин. Вибір величезний, тому необхідно знати деякі тонкощі.
Яку рибу купувати? Вся риба, яку ми можемо зустріти в магазинах охолоджена на вітрині або жива плаваюча в спеціальних акваріумах, вона вирощена на фермах. Вважається, що особини, які виросли на фермах в спеціальних басейнах, не могли в достатній мірі рухатися. В результаті, не напрацювали необхідну кількість маси м`язів і відповідно в них менше білка. М`ясо у таких риб жирніше, а корм, яким вони харчувалися, щедро присмачували антибіотиками і хімічними добавками. Добавки необхідні для поліпшення кольору, а антибіотики проти всяких хвороб. Тому їсти таку рибу не бажано. Віддавати перевагу потрібно заморожену рибу, спійману в океанах, річках і морях. Така риба менш жирна має багато білка, і не містить антибіотиків.
Відео: Як вибрати свіжу рибу? GuberniaTV
Відмінність якісного продукту, від не якісне, в замороженому вигляді саме в кольорі. Луска у такої риби суха і тьмяна, а м`ясо має трохи жовтуватий відтінок. А обсяг льодової глазурі на продукті повинен бути не більше 5% від маси риби. Зберігати морожену рибу можна не більш 3 місяців. А розморожувати її потрібно тільки в холодильнику при температурі + 5С, так збережуться всі корисні властивості. Крім того чим більше особина, тим імовірніше, що вона була культивованої. Дикі представники мають більш щільне м`ясо у них менше жиру і ціна їх дорожче, ніж у тих, кого виростили на фермі.
Є ще риба в банках. Консерви готуються при дуже високих температурах, а це руйнує до 50% всіх вітамінів. Але мінерали магній і кальцій залишаються. Зберігаються в консервах і омега-3, жирна кислота. Калорії залишаться такими ж, як і свіжого продукту, а ось води і клітковини значно зменшиться. При покупці консервів слід звернути увагу на напис на етикетці. Повинно бути написано, у власному соку або натуральна. Тоді в складі буде тільки сіль і риба. Якщо додали цукор, всілякі соуси або масло, то це означає додаткову кількість калорій. Які не потрібні організму.
Відео: Як вибрати якісну і смачну рибу: поради експерта
Трохи про креветках. Свіжість креветок перевіряють по запаху і кольору панцира. У охолоджених креветок на панцирі не повинно бути ні чорних, ні жовтих плям або горбків. Якщо є несвіжий запах або жовтуватий відтінок, це вірна ознака зіпсованого продукту. Що стосується заморожених особин, необхідно дивитися на хвіст якщо він прямий була заморожена вже Зіпсована креветка, якщо загорнутий колечком то свіжа.
Смак розкоші. Ікра з лосося і форелі прекрасна. За ікрінкам визначається якість продукту. Вони не повинні бути рідкими або в`язкими, а повинні трохи розсипатися. Зазвичай для пожвавлення зіпсованого продукту туди додають воду або масло. Якщо ікра кислувато і гірчить теж ознака несвіжості. Вибираючи ікру в залізній банці, дивимося на склад, повинна бути тільки ікра і сіль.
Відео: Вибираємо червону рибу - Все буде добре. Випуск 724 від 17.12.15
Риба з океану або моря. Її завжди можна відрізнити за запахом йоду. Якщо вам він здасться неприємним, можна вимочити рибу в воді додавши лимонний сік, вона стане ніжніше, а запах зникне. Крім того, така риба містить корисний для організму бром. У річковій рибі його практично немає. М`ясо морської риби більш жорстке і менш жирне і багате на білок. Який вид риби вибрати? Вся справа в смаку. Але рекомендується чергувати різні сорти рибного продукту, що б отримати весь спектр корисних елементів.
Річкова риба має більш ніжне м`ясо, тому може готуватися при низьких температурах, що дає можливість зберегти більше вітамінів. Короп це найпоширеніша прісноводна риба. Його можна фарширувати овочами і зеленню, запікати, смажити. Судак вважається делікатесом. У нього всього на 100 г продукту 1% жиру. Це робить його самій дієтичної рибою. Щука, ще один представник річкових риб. Краще купувати її довжиною до 60 см. Тоді м`ясо буде не таким жорстким, буде менше специфічного запаху, якщо порівнювати з більшими особинами. Її можна використовувати для котлет, фарширувати чи гасити у вині додаючи трави.
У висновку деякі кулінарні тонкощі. Як правильно готувати рибу? Для того щоб на вашій талії не з`явилися зайві кілограми і риба не втратила своїх корисних властивостей не умочуйте її в сухарях, борошні або будь-якої іншої паніровці. Чи не смажте її на фритюрі або вершковому маслі. Найкраще готувати на антипригарной сковороді, на грилі, в духовці або на пару. Риб`ячий жир корисний продукт, тому навіть під час дієти не варто від нього відмовлятися, їжте жирні сорти риби кілька разів на тиждень. Справа в тому, що при нестачі корисного жиру може розвинутися дефіцит жиророзчинних вітамінів К, Е, Д, А. При цьому риба найкращий їх джерело. А наявність жирних кислот Омега-3 корисно для нервової системи.
Увага, якщо розрізавши рибу, кістки відстають від м`якоті, продукт зіпсований, його є категорично заборонено. Дані поради та рекомендації допоможуть вам правильно вибирати якісну рибу і правильно її готувати, що неодмінно принесе користь всьому організму.
