Значення рибних страв у харчуванні
Відео: Моє меню на Різдво: 12 святкових страв
Не так вже й багато на світі існує продуктів, багатих одночасно і вітамінами A, D, E, і фосфором, залізом, магнієм, цинком, селеном, кальцієм і амінокислотами, просто необхідними для нормальної роботи серця і судинної системи, шлунка і щитовидної залози. У рибі всіх цих елементів більш ніж достатньо. Додатково до всього, цей продукт, в якому ніколи не буває більше 30% жиру, дуже легко і швидко засвоюється: шлунок людини перетравлює рибний білок за півтори-дві години в порівнянні з п`ятьма годинами, що йдуть на засвоєння, скажімо, яловичини. Тим, хто страждає надмірною вагою ідеальною їжею стане річкова риба, де на 100 гр. всього 2,5 г жирів. Та й хворі на цукровий діабет можуть вживати її без обмежень: вуглеводів в такому продукті - 0,1%.
Риба, складаючи в цьому конкуренцію курятині, вважається одним з кращих джерел доступного високоякісного білка, що містить всі необхідні для життєдіяльності амінокислоти. Вигідно відрізняє його від м`ясного білка наявність великої кількості метіоніну.
Завдяки тому що колаген, яким представлені сполучні тканини, має властивість легко переходити в розчинну форму, риба зазвичай без праці розварюється, її тканини стають пухкими, що сприяє більш повному і швидкому засвоєнню поживних речовин. Найбільш багатими білком видами риб вважаються лосось, форель, сьомга, білуга, іншими словами, все риби загонів лососеві і осетрові. Значення рибних страв у харчуванні підкріплюється ще й високою їх харчовою цінністю через підвищеного вмісту жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Найбільшою мірою це стосується жирних морських сортів риби - лосось, скумбрія, оселедець, форель, сьомга і ін.
поліненасичені кислоти мають велику фізіологічну активність, благотворно впливають на перебіг міжклітинних процесів, мають протизапальні властивості, зменшують вміст ліпідів в крові, сприяють зниженню ваги.
Будь-яка риба є цінним доступним джерелом фосфору, йоду і фтору. Печінка багатьох риб багата вітамінами A, D і E. Природно, слід враховувати, що при тривалому зберіганні, заморожуванні, не кажучи вже про сушіння, харчова цінність риби в значній мірі втрачається.
Харчові і цілющі якості риби були відомі людству ще в далекому минулому. Риба користувалася попитом не тільки в харчуванні, а й в медичних цілях. Рибний клей вважався хорошим засобом від крововиливу, печінку миня використовували при видаленні більма, а м`ясо лина, яке прикладали до ступень ніг, допомагало при лихоманки. Зараз такі способи лікування, звичайно, пішли в історію, але в сучасній медицині як і раніше застосовується безліч речовин, отриманих з риби. Це і інсулін, і панкреатин, і комполон&hellip- Всім відомий риб`ячий жир, одержуваний з печінки тріски. Крім того, встановлено, що тканини багатьох видів риб мають антисептичні властивості.
Американські вчені в результаті тривалого масштабного дослідження прийшли до висновку, що регулярне вживання запеченої або смаженої риби допомагає запобігти ризику появи серцевої аритмії. Протягом 12 років для цього ретельно вивчали і порівнювали раціон харчування населення у віці понад 65 років. В результаті виявилося, що вживали морську рибу кілька разів на тиждень страждали аритмією серця набагато менше, ніж ті, хто їв її раз на місяць або рідше. Фахівці пояснюють це благотворним впливом на роботу серця тих же жирних кислот, про які говорилося вище. Дослідники сподіваються, що, переконавши населення країни в користь рибних продуктів, можна добитися значного зниження захворюваності миготливою аритмією.
У європейських країнах також намагаються вселити людям поняття про користь риби в порівнянні з м`ясними продуктами. Результати досліджень у Франції показали, що люди, які харчуються рибою, страждають від раку товстого кишечника набагато рідше, ніж любителі м`ясних страв.
Вживаючи в їжу морську і океанічну рибу, ми можемо захистити себе від небезпеки виникнення інсульту і раптової смерті через припинення роботи серця. Навіть з`їдаючи одне рибне блюдо в тиждень, ми знижуємо ймовірність раптової зупинки серця удвічі. У цьому нам знову допомагають жирні кислоти. За статистикою, щотижневе споживання риби знижує ризик інсульту на 22%, а споживання 5 разів на тиждень - на 54%. Схожим ефектом володіють і інші морепродукти, наприклад, водорості, на зразок морської капусти.
Річкова риба також вважається по-своєму корисної та необхідної в харчуванні. За поживними властивостями вона створює цілком гідну конкуренцію кращим сортам м`яса, причому засвоюється організмом швидше і легше. Це дає їй право широко використовуватися в дієтичному харчуванні, бути одним з найважливіших компонентів раціону дітей і літніх.
Не варто забувати і значення рибних страв в лікувальному харчуванні: рибна дієта часто рекомендується при ожирінні.
Треба мати на увазі, що кількість і склад корисних речовин і мікроелементів в рибі схильні до сезонних коливань. Важливу роль відіграють і умови проживання, і кормова база водойми, і вік самої риби. Найбільш багата поживними речовинами риба перед нерестом, а в період ікрометання і після нього - навпаки.
Значення рибних страв велике не тільки для зміцнення серцево-судинної і травної систем. Від правильного і збалансованого харчування, одним з неодмінних елементів якого завжди є риба, залежить тривалість нашого життя, робота мозку, якість пам`яті. Риб`ячий жир, як постачальник жирних кислот, допомагає кровообігу, а адже чим краще налагоджена циркуляція крові, тим швидше поживні речовини потрапляють в клітини мозку.
Як бачимо, значення рибних страв, які застосовуються нами в харчуванні, часто применшується. Незважаючи на те, що Росію можна назвати однією з «морських» країн, в центральних її регіонах риба так і не стала традиційним продуктом харчування, без якого неможливо національна кухня. Є чому повчитися у європейців.
