Вівсяна каша швидкого приготування на молоці - користь і шкода для організму
Овес відноситься до злакових культур, поряд з пшеницею, житом, рисом, кукурудзою, ячменем, просом, бамбуком, цукровою тростиною.
З нього готують борошно, крупу і пластівці, а також вживання страв із цільних зерен.
Основна страва з вівса - це каші. Ними людина харчувалася здавна. Основний злакової культурою старовини глибокої вважалася пшениця.
- З глибини століть
- Хімічний склад злаку
- макроелементи
- мікроелементи
- вітаміни
- Корисні властивості
- Протипоказання до застосування
З глибини століть
У Стародавньому Римі овес вважався низькосортним зерном і йшов в основному на корм тваринам, зрідка і на харчування.
У той же час, в Німеччині цей злак широко культивувався як продукт харчування.
У XII столітті овес потрапив до Англії, де вівсяна каша, яку готують на повільному вогні з цільного або дробленого зерна, і тільки на воді, стала національною стравою, коханим і простими людьми, і аристократами.
Довгим, густим і блискучим волоссям англійки зобов`язані, зокрема, вівсянці на сніданок.
Фраза: «Вівсянка, сер»! - З фільму про детектива Шерлока Холмса давно вже стала мемом.
Вівсянка популярна в Шотландії, де проходить чемпіонат з приготування цієї страви. У Росії, кашу з вівса готували не скрізь, селяни навіть відчували до неї деякий огиду.
У нас роблять квас з вівса, толокно - вівсяну муку (рецепти тут) І використовують для випічки здоби і варіння каш. В даний час сплеск моди на вівсянку викликав бодібілдинг і фітнес-тренінг.
Хімічний склад злаку
Зрілий цільнозерновий овес володіє наступним складом:
- білків 11,7%,
- жирів 5,8%,
- вуглеводів 65,4%.
Калорійність вівса 361 ккал. Виходячи з того, що з сумарна кількість вуглеводів 10,7% (від маси продукту) становить клітковина, засвоюється організмом людини в повному обсязі, реальна калорійність вівса нижче.
Але устоявся міф, що калорійність злаку нижче, ніж у інших круп, і тому «вівсянка на сніданок не зашкодить вашій фігурі».
Подібне твердження, насправді не відповідає. Вівсянка найбільш жирна з круп, тому не вірте рекламних слоганів і удделяйте більше уваги вправам для швидкого схуднення в домашніх умовах. Каша, і так цінне блюдо, щоб ще і приписувати їй вигадані якості.
Висока калорійність продукту, частково нейтралізується підвищеним вмістом клітковини.
Особливе значення вівсяним отрубям надається в дієті французького дієтолога Дюка, де рекомендується, довічно приймати, щодня, по 3 столові ложки висівок.
Що стосується амінокислотного складу цілісного зерна, то лимитирующей складовою є лізин, як і в інших зернових продуктах.
Підвищити цінність каші, можна, поєднуючи овес з багатими лізином продуктами, наприклад, молоком.
Ще один аргумент на користь вівсяної каші на молоці.
- На насичені жирні кислоти (ЖК) припадає 18%,
- на мононенасичені 37%,
- на поліненасичені 45%.
Перевищення ненасичених ЖК над насиченими робить страви з вівсяних круп дієвим засобом лікування і профілактики атеросклерозу кровоносних судин і ряду захворювань печінки (кращі рецепти для лікування вівсом).
Ще один, пов`язаний з вівсом дієтичний міф - про низький гликемическом індексі вівсяної каші.
Цей пов`язано з помилкою з приводу низької калорійності вівса. Глікемічний індекс (ГІ) вівсянки, щодо глюкози (прийнятої за 100) дорівнює 61, що вище ГІ гречаної каші або з коричневого рису.
Вище ГІ вівсянки лежить показник манної і рисової каші з білого рису. Вівсяне печиво має ГІ - 55, а вівсяні пластівці «Геркулес» - 40. Швидше за все, йшлося про пластівці НЕ зварені, а приготовлені на зразок мюслі.
макроелементи
З макроелементів овес багатий:
- фосфором,
- хлором,
- натрієм,
- кальцієм,
- калієм,
- кремнієм.
Натрій, калій і хлор беруть участь в регуляції водного обміну. Багато фосфору в кістковій і мозкової тканинах, він входить до складу безлічі ферментів.
Кальцій - важливий структурний елемент в людському організмі. Найважливішим його джерелом для людини є молочні продукти.
Тому, вівсяна каша з молоком корисна для здоров`я людини (у якого немає алергії на тваринні білки або непереносимості вуглеводів молока).
Зустрічається, іноді, твердження, що вівсяну кашу слід варити неодмінно на воді, ні на чому не обгрунтовано.
Таку думку грунтується на існуючій омані, що харчуватися слід, виключно, низькокалорійними продуктами і стравами з метою перешкодити ожиріння.
Кремній необхідний для нормального функціонування кісткової системи і сполучних тканин. Він міститься в лушпинні злаків, звідси знову випливає необхідність варити кашу з цільного зерна.
мікроелементи
З мікроелементів овес багатий:
- міддю,
- марганцем,
- залізом,
- магнієм.
Залізо бере участь в транспортуванні і депонування кисню. Входить до складу гемоглобіну.
Його присутність в організмі людини, зменшує надлишок харчових волокон.
Тому цільнозернові продукти повинні вживатися в помірній кількості.
Мідь бере участь в кровотворенні, забезпечує антиоксидантний захист, має протизапальні діями.
Марганець підсилює дію інсуліну і підтримує рівень холестерину в крові.
Магній бере участь в синтезі близько 300 ферментів, зменшує збудливість нервової системи, регулює серцевий ритм.
Напрошується висновок, що оцінювати раціон харчування слід в цілому, а не окремі продукти або страви.
Вівсянка вранці насичує організм залізом і одночасно перешкоджає всмоктуванню його надлишків, завдяки наявності клітковини.
Тому, так важлива збалансованість раціону харчування в цілому, а не надія на чудодійні властивості окремо взятого продукту, навіть, якщо це такий корисний продукт, як цілісний овес.
вітаміни
У порівнянні з 6 іншими крупами:
- пшеничного,
- житній,
- перлової,
- пшоняної,
- гречкою,
- рисом - овес багатий альфа-каротином (провітамін A), біотин (вітамін H), тіамін, холін, пантотенової кислотою і вітаміном E.
За змістом рибофлавіну, ніацину, фолацина і вітаміну B6 - овес поступається іншим круп.
З урахуванням змісту вітамінів в інших продуктах, овес можна вважати джерелом групи вітамінів B (В1, В2, B3, B4, B5, B6) і вітамінів C, E, К.
Вітамін B1 (тіамін) - Бере участь в обміні вуглеводів. Отже, важливий він для правильного енергетичного обміну.
Цей вітамін бере участь в біосинтезі провідника нервових імпульсів ацетилхоліну.
Нестача вітаміну B1 викликається при харчуванні переробленим зерном.
Сказане стосується і вівсяної крупи.
Цілісне зерно корисніше очищеного або переробленого.
Вітамін B2 (рибофлавін) - Необхідний для синтезу ферментів, що забезпечують енергетичний обмін в клітинах. За ним закріплена слава вітаміну, що збільшує тривалість життя. Він необхідний для синтезу зорового пігменту в сітківці ока.
вітамін B3 (Ніацин, вітамін PP, нікотинова кислота) - бере участь у всіх видах обміну (вуглеводному, білковому і жировому), регулює вищу нервову діяльність, розширює капіляри.
Вітамін B4 (холін). З холіну в організмі синтезується передавач нервових імпульсів ацетилхолін. Холін покращує пам`ять, входить до складу фосфоліпідів лецитину, регулює рівень інсуліну, має гепатопротекторну властивостями.
вітамін B5 (Пантотенова кислота) входить до складу близько 80 ферментів і бере участь в процесах обміну речовин, зокрема, в синтезі жирів.
вітамін B6 (Піридоксин) важливий для обміну білків.
Потреба в ньому збільшується при збільшенні споживання білків.
Недостатність, особливо, у дітей, підвищує ризик розвитку анемії.
Вітамін C (аскорбінова кислота) - Є антиоксидантом, руйнує активні форми кисню, надлишок яких руйнує клітини і сприяє старінню. Потреба у вітаміні зростає при інфекціях і запальних процесах.
Вітамін E (токоферол) - Відноситься до антиоксидантів, зменшує тромбоутворення та перешкоджає атеросклерозу судин.
Вітамін К (филлохинон) - Необхідний для згортання крові і синтезу білка кісткової тканини, бере участь в синтезі білків, також є антиоксидантом.
Виходячи з вітамінного складу, овес (і вівсяна каша), разом з іншими продуктами, правильно складеного раціону харчування, сприяє повноцінному вуглеводного, білкового і жирового обміну, регулює нервову діяльність і перешкоджає передчасному старінню.
Корисні властивості
Корисні властивості страв з вівса розглядалися вище.
Виходячи з компонентного складу, присутності макро- і мікроелементів і вітамінів, слід ще раз підкреслити, що сказане, відноситься до каші з цільного зерна.
10 фактів про вівсянку. Подивіться про користь і шкоду прийому каші для організму людини.
