Дієтичні крупи і каші для організму
Крупи поставляють організму вуглеводи (в різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7-12%), жири (до 6%), мінеральні речовини, вітаміни. У статті обговоримо таку тематику про дієтичні крупи і каші для організму.
Відео: Топ-5 корисних круп, або Яку кашу рекомендує дієтолог
Вівсяна крупа, геркулес (пропарені і сплющені зерна вівса), толокно (борошно з вівсяних зерен) утворюють слизовий відвар, який в суміші з молоком є хорошим дієтичним засобом лікування гострих і хронічних захворювань шлунка, кишечника. Все вівсяні дієтичні крупи багаті метіоніном і холін. У жирах вівсяних круп досить ненасичених жирних кислот, що дозволяє використовувати їх в дієтотерапії атеросклерозу артерій, хвороб печінки. Поліфеноли, виділені зі злаків вівса, з вівсяної соломи, сприяють зниженню концентрації холестерину і ліпопротеїдів низької щільності в крові.
Вівсяні каші без цукру за показаннями лікаря включаються в харчування хворих на цукровий діабет, так як крохмаль вівсяних круп розщеплюється повільніше.
Відвар вівса має сахароснижающим дією, використовується при сечокам`яній і жовчнокам`яній хворобі. За кількістю рослинного жиру (6,2%) страви з вівсяної крупи перевершують всі інші крупи і тому найбільш калорійні. У них багато магнію, фосфору. Мінеральні солі, білки і вітаміни (групи В) в складі вівсяної крупи визначають її використання при анемії. Толокняна каші корисні також при травматичних ушкодженнях (переломи, рани, опіки). Великі кількості пектинових речовин в відварах з толокна разом з білково-крохмальної слизом дозволяють використовувати страви з вівсяної крупи для санації кишечника, а також при отруєнні важкими металами. Толокно, цільна вівсяна крупа і вівсяні пластівці геркулес містять відповідно: 10,0 і по 12,0 г% води, 12,2, 11,9 і 13,1 г% білків, по 5,8 і 6,2 г% жирів , 68,3, 65,4 і 65,7 г% вуглеводів, 1,8, 2,1 і 1,7 г% харчових волокон. Калорійність становить відповідно 357, 345 і 355 ккал в 100 г продукту.
Манна крупа виготовляється з пшениці. Вона містить мінімальну кількість клітковини (0,2%), швидко розварюється до готовності і вбирає води в 6 разів більше свого обсягу. Вуглеводи, білки, жири з манної крупи розщеплюються при порівняно невеликій напрузі шлунково-кишкового тракту. Рідкі манні каші включають в дієти, які призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після операцій на шлунку і кишечнику. Манка є прекрасним дієтичним продуктом при виразковій хворобі, гастритах і особливо при колітах. У манній крупі присутній залізо, мідь, цинк, кобальт, в зв`язку, з чим манна каша на молоці є непоганим засобом при анемії. При цьому необхідно враховувати, що вживання манної крупи може призводити до загострення хронічного панкреатиту, холециститу і жовчнокам`яної хвороби, отяжелять перебіг цукрового діабету. Манна крупа містить 14,0 г% води, 12г% білків, 0,7 г% жирів ,. 73,3 г% вуглеводів, 10 г% харчових волокон- 120 мг% калію, 22 мг% натрію, 5% магнію, 20 мг% кальцію, 23 мг% заліза, вітаміни групи В, вітамін PP. Калорійність - 326 ккал в 100 г продукту.
Пшоняна крупа, виготовлена з проса, багата мінеральними речовинами, особливо калієм і магнієм. За амінокислотним складом для організму білки пшона поступаються тільки білкам гречаною в вівсяній крупі. Пшоно відрізняється великим вмістом жирів в порівнянні з іншими крупами, через що приготовлена страва швидко стає прогірклим, Тому-готувати його краще на один день. Можна включати пшоняну кашу і супи з пшоном в раціони лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи, при дієтотерапії недокрів`я, захворювань печінки і нервової системи. Пшоно підвищує кислотність, тому пшоняна каша протипоказана при виразковій хворобі і гастритах. При гастритах зі зниженою кислотністю пшоно можна вживати, особливо в поєднанні з гарбузом. Склад пшона: вода 14,0 г%, білки 12,0 г%, жири 2,9 г%, вуглеводи 69,3 г% харчові волокна 0,7 г%. Калорійність становить 334 ккал в 100 г продукту.
Рис містить для організму мінімальну кількість клітковини 0,4%. Найбільш щадними стравами є слизовий суп з рису і протерта рисова каша. Відвари з рису, багаті крохмале-слизовим компонентом, корисні при хворобах шлунка з підвищеною кислотністю і як закріплює засіб при колітах. При цукровому діабеті і запорах страви з рису протипоказані. Рис добре поєднується з молоком, м`ясом, овочами і фруктами. В середньому рис містить 14,0 г% води, 7,3 г% білків, 2,0 г% жирів, 63 г% вуглеводів, 9.0 г% харчових волокон. При поліруванні і шліфуванні зерен рису практично повністю видаляється шкірка, багата грубими харчовими волокнами, що покращує його засвоєння, але призводить до втрати значно »частини вітамінів.
Білки гречаної крупи за своїм амінокислотним складом для організму вважаються найбільш повноцінними. Гречана крупа багата вітамінами, а за кількістю вуглеводів, білків і жирів вона не має переваг перед іншими круп ». Гречана крупа багата лецитином, метіоніном, холін, фосфоліпіди, що обумовлює її застосування при захворюваннях печінки. Ліпотропні властивості гречаного борошна використовуються також в дієтотерапії захворювань серцево-судинної системи. Гречану крупу вживають як загальнозміцнюючий засіб. Вона сприяє нормальному кровотворенню. Рідкі і в`язкі каші з так званого смоленського проділу включаються в дієти при деяких хворобах шлунка і кишечника. Харчові волокна гречаної крупи трохи ускладнюють утилізацію її білків і засвоєння крохмалю, тому гречані каші в невеликій кількості включаються в дієту хворих на цукровий діабет. Гречана крупа знижує кислотність і інтенсивність слиновиділення, що проявляється сухістю в роті. У середньому гречана крупа містить 12,6 г% білків, 2,6 г% жирів, 68,0 г% вуглеводів. Калорійність становить приблизно 300 ккал в 100 г продукту.
