Заправка для салатів користь і шкода
Одним з найулюбленіших, корисних і поширених холодних страв у всьому світі є салат, який може бути приготований з абсолютно різних компонентів і, як правило, заправляється він тим чи іншим соусом. По суті, салат являє собою страву їх перетертих, нарізаних або подрібнених будь-яким іншим способом продуктів - зелені, овочів, м`яса, риби, морепродуктів і т.п. Одним з найбільш важливих моментів в приготуванні цієї страви є заправка для салатів користь і шкода якої будуть розглянуті нижче. Як традиційної заправки для салатів найчастіше використовуються рослинне масло, майонез, сметана, втім, в цій якості можуть використовуватися абсолютно різні продукти, наприклад, оцет, лимонний сік, йогурт та ін. Крім того, нерідко фірмові салати заправляються спеціально приготованими соусами, на основі різних трав, спецій та інших компонентів.
Втім, заправка для салатів, яка використовується господинями найчастіше, це набір традиційних продуктів, користь і шкода яких не завжди очевидні для людей. Іноді звичний для більшості салатний соус може містити в собі певну небезпеку, про яку мало хто замислюється. Заправка для салатів не обов`язково загрожує життю, мова не про це, але знати, яка користь і шкода цього необхідного інгредієнта, все-таки буде досить цікаво. Відзначимо, що більшість фахівців, професійно розбираються в кулінарії, при використанні нових, «експериментальних» заправок для страви, спочатку рекомендують випробувати її на невеликій частині салату, оскільки вона цілком здатна зіпсувати весь смак. Однак ми розглянемо, що являє собою традиційний заправка для салатів, застосовувана більшістю домогосподарок, чи є користь і шкода для здоров`я людини в частому використанні таких продуктів.
1. Сметана. Мало хто сумнівається в тому, що сметана - продукт виключно корисний для здоров`я людини. Більш того, цей кисломолочний продукт не тільки є традиційним для російської кухні, він ще й надзвичайно популярний у багатьох інших країнах. Завдяки високому вмісту органічних кислот і вітамінів, сметана є дуже корисною заправкою для салатів, крім того, вона ще й дуже смачна. Завдяки сметані людський організм насичується багатьма необхідними мікроелементами, наприклад, калієм, цинком, фосфором, магнієм, а особливо багатий цей продукт кальцієм, необхідним для зубів і кісток. Сметана дозволяє не тільки ефективно відновлювати сили, а й сприяє позбавленню від депресії, знімає наслідки стресів.
Здавалося б, у чому може бути укладений шкоду цього прекрасного продукту? Безумовно, сметана надзвичайно вимоглива до умов зберігання, неприпустимо її тривале перебування на відкритому повітрі, при невідповідній температурі. Крім того, зловживання сметаною здатне призводити до порушення жирового обміну в організмі людини, внаслідок чого виникає навантаження на печінку, жовчний міхур, можливі різні розлади в роботі цих органів і навіть виникнення деяких серйозних недуг. Не можна їсти багато сметани людям, страждаючим захворюваннями серця, гіпертонією. Не рекомендується поєднувати сметану з такими продуктами, як хліб, картопля, крупи.
2. Майонез. Мабуть, одна з найбільш популярних заправок для салатів серед домогосподарок на всьому пострадянському просторі. Більш того, цей соус надзвичайно любимо багатьма, і вживається в їжу дуже часто. Справжній, домашній майонез практично нешкідливий і навіть має деякі корисні речовини, адже готується він з рослинної олії, яєць, оцту, що окремо цілком прийнятно для організму людини. Однак більшість з нас неодноразово чули і про шкоду цього продукту, причому його негативні властивості, мабуть, переважують всі наявні плюси. По-перше, цей соус надзвичайно калорійний і при частому вживанні цілком здатний швидко зіпсувати саму гарну фігуру. По-друге, так званий, «легкий» або низькокалорійний майонез, який рекомендований для вживання тим, хто стежить за своєю вагою, може бути дуже небезпечний для здоров`я. Більшість натуральних компонентів в такому продукті замінені на їх хімічні аналоги, що далеко не завжди впливає позитивно на організм. Справжній, домашній майонез не може зберігатися дуже довго - зробити це не дозволять натуральні компоненти, однак завдяки різним добавкам, консервантів, емульгаторів, стабілізаторів промисловий майонез здатний не псуватися місяцями, а користь його для здоров`я досить спірна.
3. Рослинна олія. Ще одна вельми популярна заправка для салатів - рослинне масло. Як відомо, рослинне масло може бути нерафінованою і рафінованою, перше має характерним запахом, друге такого не має. Рафінована олія, звичайно, досить зручно, тим більше що в продажу зараз найчастіше можна зустріти саме його. Однак в рафінованій олії набагато більше шкоди, ніж користі, оскільки отримують його з використанням спеціальних органічних розчинників, тобто хімікатів, які повністю видалити з кінцевого продукту неможливо. По суті, рафінована олія є абсолютно «мертвим» продуктом, яке не псується навіть без додавання консервантів. Найкорисніше рослинне масло - це масло першого холодного віджиму, коли насіння пресують, отримують масло і розливають його в тару. Зберігається воно, правда, не дуже довго, зате всі корисні речовини в ньому збережені і немає нічого зайвого. Для заправки салатів рекомендується брати саме таке рослинне масло, найкраще віддати перевагу оливкова. Нарешті, доступний у продажу кукурудзяна олія практично завжди є рафінованим, рапсове і соєва олії нерідко виробляються з генетично модифікованої сировини.
