Ячмінь в раціоні харчування знижує ризик діабету і серцево-судинних захворювань
Недавнє дослідження шведських учених з університету Лунда показує, що ячмінь може швидко поліпшити здоров`я людей за рахунок зниження рівня цукру в крові і зменшення ризику розвитку діабету. Секрет користі ячменю криється в особливій пропорції харчових волокон в злаку, яка здатна знизити апетит і ризик серцево-судинних захворювань.
Відео: М`язова слабкість в ногах при діабеті
"Це дивно, але має прtкрасную перспективу той факт, що при виборі правильного поєднання харчових волокон можна - причому протягом короткого періоду часу - генерувати такі значні переваги для здоров`я", Говорить Енн Нільссон, доцент кафедри продовольства університету Лунда і один з авторів доповіді.
Дослідження було проведено на здорових учасників середнього віку, яким було запропоновано споживати хліб в основному складається з зерен ячменю (до 85%) протягом трьох днів - на сніданок, обід і вечерю. Приблизно через 11-14 годин після останнього прийому їжі в експерименті учасники були обстежені на показники ризику діабету і серцево-судинних захворювань.
Відео: A lecture on healthy nutrition | Hadizha
Вчені виявили, що метаболізм учасників покращився до 14 годин, з такими додатковими перевагами, як зниження рівня цукру та інсуліну в крові, збільшення чутливості до інсуліну і поліпшення контролю апетиту. Ефекти виникають, коли ця особлива суміш харчових волокон ячменю досягає кишечника, стимулюючи зростання корисних бактерій і звільнення важливих гормонів.
"Після споживання хліба, приготованого з зерен ячменю, ми відзначили збільшення кишкових гормонів, які регулюють обмін речовин і апетиту, а також збільшення гормону, який допомагає зменшити хронічні запалення. Згодом подібне зростання потрібних гормонів може допомогти запобігти виникненню як серцево-судинних захворювань, так і діабету ", Говорить Енн Нільссон.
Відео: Вегетаріанство та діабет
У попередньому аналогічному дослідженні, проведеному з командою з Університету Гетеборга, вчені також виявили, що харчові волокна із зерен ячменю збільшують кількість кишкових бактерій Prevotella COPRI, які безпосередньо регулює дію на рівень цукру в крові і допомагають зменшити частку тих типів кишкових бактерій, які вважаються хворими.
Ефекти від зерен ячменю пов`язані зі складом мікрофлори кишечника індивідуума, тобто люди з низькою концентрацією бактерій COPRI Prevotella випробували менший ефект від споживання продуктів з ячменю. Вживання великої кількості ячменю може, однак, стимулювати зростання бактерій.
Відео: Unleavened bread recipe | Healthy nutrition
Результати дослідження можна назвати своєчасним, оскільки темпи ожиріння і діабету 2 типу значно зросли в останні кілька років. Дослідники сподіваються, що більше знань про вплив конкретних харчових волокон на здоров`я людей, призведе до збільшення кількості здорових продуктів на полицях магазинів. Люди можуть широко використовувати ячмінь в їжі, наприклад в салатах, супах, рагу, або в якості альтернативи рису або картоплі як гарнір.
Ось поради шведських вчених про те, як підтримувати здоровий рівень цукру в крові:
- Вибирайте хліб з максимально великою кількістю цільного зерна, наскільки як це можливо. Не соромтеся змішувати з іншими зернами, наприклад житом
- Уникайте білої муки
- Додавайте зерна ячменю в супи і тушковані блюда
- Замініть, наприклад білий рис, вареним ячменем
- Їжте боби і горох, оскільки вони теж мають хороше поєднання харчових волокон і, як зерна ячменю, володіють низьким глікемічним індексом з позитивними наслідками для здоров`я.
Хліб в дослідженні, був на 85% зроблений з ячменю, який зварили і змішали з пшеничним борошном. Якщо ви хочете зменшити кількість ячменю, можна замінити деякий його кількість цільними зернами.
Автор: Христина Бауер, Портал Московська медицина
