Як зробити вино в домашніх умовах
Відео: Виготовлення виноградного вина в домашніх умовах від Михайла Левадного
Ароматне домашнє вино, яке напевно стане вашим фірмовим напоєм, можна приготувати з фруктів і ягід, вирощених у власному саду або куплених на ринку. Варто докласти трохи зусиль, і ви отримаєте натуральний, без жодних хімічних добавок, напій.Давайте розглянемо, як зробити вино в домашніх умовах. Готувати цей напій можна практично з будь-яких фруктів і ягід. Підійдуть яблука, груші, сливи, малина, вишня і, звичайно ж, виноград. Перш за все, нам необхідно отримати з підготовлених плодів сік. Для цього сировину вимиємо, при необхідності, очистимо від кісточок і подрібнити. Для цих цілей можна скористатися м`ясорубкою. Отримана маса називається мезга. З неї нам потрібно віджати сік за допомогою преса. Якщо у Вас є соковижималка, то сік можна отримати одразу, минаючи попередню стадію. Необхідно зауважити, що для приготування і зберігання соку не варто користуватися металевим посудом, так як кислота, яку містять фрукти, окисляє алюмінієву і залізну тару, а утворюються при цьому шкідливі речовини можуть зіпсувати продукт. Тому краще скористатися скляний або емальований посуд.
З деяких видів сировини, наприклад чорноплідної горобини або смородини, сік віджимається дуже погано. Щоб полегшити процес, в мезгу додамо воду і цукор (на 1 кг мезги - 0,5 л води і 100 грамів цукру) і залишимо бродити на кілька діб. Забрідь мезга покриється шаром бульбашок. Тепер можна приступити до віджиму за допомогою преса або вручну через мішечок з подвійного шару марлі. Одержаний в результаті сік, потрібно ще раз процідити, злити в скляний посуд і помістити в холодильник.
Віджату мезгу знову залити чистою водою і залишити ще на два-три дні, для того щоб витягти залишилися поживні речовини з сировини. Води повинно бути стільки ж, скільки злили соку. Відстояну мезгу повторно віджимають, і, отриману рідину, додаємо до соку першого віджиму. Отриману суміш зливаємо в скляну ємність.
Відео: Як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла
Для отримання вина гарної якості, потрібно щоб в сировину було певне співвідношення цукру і кислоти. Зазвичай натуральні соки містять кислоти більше, а цукру менше норми. Кислотність знижують розведенням соком другого віджиму або змішуванням кислого соку з соком, що містить мало кислоти. Наприклад, в кислий чорносмородиновий сік можна додати малокислих грушевий.
Щоб наше вино набрало необхідну міцність, в отриману суміш додамо цукор. У нас вийшло сусло. Так називається підготовлене для бродіння сировину. Оптимальним вмістом цукру вважають 25% від кількості сусла. Але якщо покласти багато цукру, то час бродіння збільшиться. Тому, якщо планується приготувати солодке десертне вино, спочатку розчиняють половину норми цукру, а потім, у міру бродіння, приблизно через тиждень, додають ще.
Відео: Вино з винограду по червоній схемою в домашніх умовах. Інструкція
Ємність з суслом потрібно закрити на водяний затвор. Для його виготовлення в чистій пробці зробимо отвір, в яке можна вставити гнучку трубку або шланг. Кінець шланга опускаємо в ємність з водою. Вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, буде виходити через наш затвор у вигляді бульбашок. Місця з`єднання потрібно загерметизувати, в домашніх умовах з цією метою зручно використовувати пластилін.
Бурхливий бродіння сусла зазвичай триває від 10 днів до двох тижнів, потім ще стільки ж часу відбувається тихе бродіння. Важливо, щоб посуд з суслом перебувала в добре вентильованому приміщенні при температурі близько 20 градусів.
Якщо бродіння відбувається занадто повільно, то для прискорення процесу приготуємо винну закваску. Для цього потрібно помістити в півлітрову пляшку 200 грамів чистого родзинок і залити сиропом, приготованим з 300 грамів холодної води і 50 грамів цукру. Закрити пляшку пробочкой з вати і залишити на 3-4 дні. Готову закваску процідити і додати в сусло. Можна зробити закваску і зі свіжих плодів або ягід. Для цього готуємо мезгу, додаємо цукор з розрахунку 10% від ваги мезги, поміщаємо в скляний посуд і накриваємо марлею, інакше налетять мошки. Через 3-4 дні закваска готова, віджимаємо з неї сік і додаємо в ємність з бродячим вином. Додавання закваски збільшить вміст спирту в готовому напої. Хлібопекарські дріжджі при приготуванні вина краще не використовувати, продукт придбає неприємний смак.
Якщо сировина бродить слабо, то вино вийде неміцним, близько 7 - 10 градусів. Таке вино важко зберегти. При нормальній швидкості бродіння, міцність напою буде не менше 14 градусів.
Відео: КРАЩЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО з яблук / КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО
Коли наше вино набере достатню кількість спирту, бродіння припиниться, рідина почне освітлюватися, а на дні посуду утворюється осад. Дуже важливо не перетримати вино, так як осад почне розкладатися і сильно зіпсує смакові якості напою.
Освітлити продукт потрібно відразу ж перелити в інший посуд. Провести це потрібно обережно, не збовтуючи осад. Як це зробити? Згадаймо шкільні уроки фізики про сполучені посудини і застосуємо знання на практиці. Найзручніше скористатися гумовим шлангом. Опускаємо шланг в посуд і ротом втягуємо вино, як ніби п`ємо через соломинку. Рідина почне перетікати. Переливаємо вино в чистий посуд, яку тримаємо нижче, ніж встановлений посудину з готовим продуктом. Уважно стежимо, щоб осад не потрапив в чисту пляшку.
Потім закриваємо перелите вино ватним тампоном і залишаємо на добу. Після чого потрібно закупорити вино пробками і залити парафіном. На худий кінець, можна знову застосувати пластилін. Підготовлений напій поміщаємо для зберігання в підвал або нижній відділ холодильника. Краща температура для витримки вина становить 7-10 градусів.
Якщо вино вийшло занадто кислим, можна для поліпшення смаку додати трохи цукру. До 100 грамів на літр продукції. В цьому випадку витримуємо вино ще 12-15 тижнів в прохолодному місці. Тепер ви знаєте, як робити вино в домашніх умовах.
Вино, приготоване з яблук, полуниці, слив або вишні, зазвичай виходить неміцним, таке вино довго зберігати не варто.
Більш стійкий продукт виходить з винограду, малини, обліпихи і чорноплідної горобини.
