Вітаміни в раціоні маленьку дитину
Більшість вітамінів (за винятком чотирьох - D, B1, В6, B12) не синтезуються в дитячому організмі - вони надходять тільки з їжею. Продукти, призначені для раціону харчування немовлят і малюків раннього віку, спеціально витаминизируют, але ж постійно тримати на них дитини неможливо - рано чи пізно доводиться привчати його до звичайної їжі. Звичайно, мами намагаються, щоб вся їжа була корисна, спеціально купують дитині овочі та фрукти, ось тільки в перезимувати врожаї вміст вітамінів катастрофічно зменшується: адже час - їх лютий ворог. Поговоримо про вітаміни в раціоні маленьку дитину.
Найсильніше страждає від тривалого зберігання аскорбінова кислота - вітамін С. У яблуках, зірваних минулої осені, до весни він руйнується наполовину, в апельсинах, мандаринах та лимонах - на 30%, а в зелені вже через добу його запаси виснажуються на 40-60% . У картоплі навесні цілющою аскорбінки залишається в 6 разів менше, і та на 20% розпадається при чищенні. Ну а решта може зникнути при варінні, якщо, наприклад, ви забули накрити киплячу картоплю кришкою.
Друге і третє місце за крихкості (після вітаміну С) займають вітаміни групи В - піридоксин (В6) і фолієва кислота (В12). Перший заспокоює нервову систему, а другий лікарі називають вітаміном радості. Якщо ваше чадо постійно вередує, плаче і перебуває в мінорному настрої, йому явно не вистачає фолієвої кислоти! Частіше готуйте йому вітамінний салатик з фолієвою кислотою, яка міститься в зелені, листових овочах і зелених частинах рослин.
Щоб уберегти їх від руйнування в процесі приготування їжі в раціоні харчування, потрібно дотримуватися ряду правил:
• Опускайте овочі в киплячу воду. Коли кладете їх в холодну, а потім доводьте її до кипіння, втрачається 25-35% вітамінної цінності.
• Листові овочі давайте дитині сирими у вигляді салатів. При варінні капусти руйнується від 20 до 50% аскорбінової і до 70-90% фолієвої кислоти, а їх збереження в салаті, шпинаті і щавлі залежить від способу обробки: в киплячій воді втрачається 70% вітамінів, а на пару в закритому посуді - лише 8 -12%.
• Візьміть за правило відварювати овочі в мундирі, а потім очищати від шкірки і робити з них пюре або нарізати шматочками. При чищенні картоплі та інших овочів руйнується від 16% до 22% вітаміну С, а при варінні відкритим способом (без кришки) - до 80-90%.
• Щільно закривайте каструлю з супом, компотом або відварюють овочами - якщо кришки немає, вітаміни окислюються.
• Не залишайте готову їжу на гарячій плиті. У процесі приготування суп і пюре і так втрачають майже половину вітамінного складу, постоявши 3 години в теплому місці - ще 20-30%, а через 6 годин такого зберігання вітамінів в них взагалі не залишається.
• Перше блюдо для малюка варіть щодня, а не на 2-3 дні вперед. З кожним розігріванням супу вміст вітаміну С зменшується на 30%.
• Готуйте на пару, а не тушкуйте: при цьому руйнується до 80% аскорбінової кислоти.
Відео: Фіксікі - Все серії мультфільму
• Використовуйте емальований посуд, але тільки неушкоджену: навіть незначна кількість міді, цинку, нікелю, свинцю та інших металів, що проникають через дефект, знижує вітамінну цінність продукту.
• Яблука запікайте в духовці - в пропущеної через тертку м`якоті і під час жування звільняються ферменти, що руйнують половину вітаміну С (аскорбінової кислоти). Але після нетривалого нагрівання вони втрачають активність.
Помітили, що малюк став гірше бачити в сутінки? Схоже, йому не вистачає бета-каротину, що додає морквині помаранчевий колір. Дитячий організм синтезує на основі бета-каротину вітамін А. Інші його джерела - печінка тварин і риб, шпинат, червоний перець, зелень петрушки, щавлю, кропу. При нестачі вітаміну А у алергіків загострюється діатез, шкіра стає сухою, лущиться. Дітки втрачають апетит, можуть захворіти гастритами і гастродуоденітами, стають беззахисними перед інфекціями.
Щоб цього не сталося, поїть маленьку дитину свіжовіджатими соками - морквяним, апельсиновим (якщо немає алергії), абрикосовим, персиковим, гарбузовим, яблучним з 4-5 ст.л. морквяного). Тільки врахуйте: з морквяним соком не можна переборщувати! Надлишок каротину відкладається в шкірі, фарбуючи в колір охри спочатку п`яти, долоні, а потім і все тіло. Це означає, що розвивається стан гіпервітамінозу.
У таких випадках від моркви та її соку потрібно відмовитися, а заодно виключити з раціону харчування малюка і інші продукти, що містять каротин: гарбуз, червоний і жовтий перець, петрушку, кріп, абрикоси, персики, курагу, обліпиху, мандарини, апельсини, яєчний жовток , печінку і сир.
Поїть маленьку дитину морквяним соком в суворій відповідності з віковою нормою: малюкові до року досить 1 ст.л. (Починаючи з декількох крапель), від року до трьох років - 2-3 ст.л., від 4-5 років - чверть склянки. Якщо вагітність протікала не зовсім гладко або були проблеми під час пологів, це неминуче відбивається на дитячому нервовій системі. Дитина стає примхливим, агресивним, дратівливим, неслухняним. Зазвичай таким діткам неврологи ставлять діагноз мінімальна мозкова дисфункція (ММД). Її прояви завжди стають помітнішими навесні на тлі нестачі вітамінів, але варто тільки заповнити їх дефіцит, як малюк заспокоюється.
Відео: Вітаміни Wellness -для дітей - Наталія Таран про вітаміни і дитячому харчуванні
Вітамін B1 (тіамін) зменшує збудження і розслабляє, підвищує витривалість і стійкість до стресів, нормалізує сон і роботу кишечника, перешкоджає агресивних реакцій. На дефіцит цілющого вітаміну вказують парестезії - відчуття дрібних голочок, поколює шкіру на руках і ногах. Щоб наситити дитячий організм тіаміном, частіше готуйте маленькій дитині вівсянку на молоці і кашу з бурого (нешліфований) рису, гречаної і ячної круп, додавайте в їжу пшеничні висівки і пророслі злаки, включайте в меню свого малюка сою, кукурудзу, боби і горіхи.
