Корисні властивості і застосування соєвого масла
Існує багато сотень рослин, які в ботаніці називаються олійними. І сьогодні вже більше ста з них постійно застосовуються для виготовлення рослинних масел, які мають безліч цілющих і корисних властивостей. У зв`язку з безперервним вдосконаленням промислових технологій, що дозволяють добувати з рослин масло, список олійних культур постійно зростає. Однією з найпопулярніших і відомих олійних культур є соя. Це воістину цілюща культура має дивовижні унікальними властивостями. Однак не радує те, що в нашій країні вона не настільки популярна. Крім того, до соєвих продуктів, та й до самої сої, населення Росії ставиться з упередженням.
Люди вважають ці продукти генетично модифікованими - наче до появи генетики їх не існувало. Дійшло вже й до того, що соєве масло вважають дешевим замінником соняшникової, і радять вагітним жінкам утримуватися від його вживання, в той час, як насправді таке масло сприяє розвитку головного мозку малюка. Як з боку споживачів, так і з боку виробників, така помилка пояснюється, швидше за все, незнанням і небажанням знати. Наскільки це можливо, в даній статті ми постараємося розвіяти цю оману, і розглянемо корисні властивості і застосування соєвого масла.
Корисні властивості олії
Завдяки цілющим властивостям соєвого масла, при його постійному вживанні весь організм стає міцним і здоровим, причому воно діє цілеспрямовано: жінкам допомагає залишатися красивими і ніжними, чоловікам - сильними і мужніми, а дітям воно просто необхідно для повноцінного розвитку і зростання. Людський організм може засвоювати його на всі сто відсотків, так як біологічна активність такого масла вище, ніж у інших масел.
Соєва олія добре вживати з метою профілактики атеросклерозу і захворювань нирок, для зняття наслідків стресу і зміцнення імунітету. Воно сприяє стимуляції кишечника і покращує обмін речовин.
склад
У складі соєвої олії є вигідні відмінності в порівнянні зі складом більшості інших рослинних масел. В першу чергу, в ньому міститься велика кількість вітаміну Е, який необхідний для статевого здоров`я, а також Е1 і Е2.
Відомо, що вітамін Е є «два в одному» - дві форми одного вітаміну: Е1 - це токофероли (альфа, бета, гамма, дельта) і Е2 - це токотрієноли (з тими ж позначеннями). Для того щоб вітамін був засвоєний, необхідні обидві форми, а присутні разом вони лише в натуральних продуктах харчування. Їх немає в вітамінах токотрієноли, що означає, що вітамін Е з них просто-напросто не засвоюється.
А при регулярному вживанні свіжих продуктів з даним вітаміном, зокрема соєвого масла, організмом він буде засвоєний майже на всі сто відсотків - різниця очевидна. Однак, на превеликий жаль, багато лікарів про це не знають (або просто не хочуть знати).
У складі соєвої олії містяться і такі компоненти, як вітамін С, натрій, магній, кальцій, фосфор, калій насичені і ненасичені кислоти, лецитин. Міститься також велика кількість лінолевої кислоти, яка здатна попереджати розвиток рака трохи менше пальмітинової, стеаринової, олеїнової і альфа-ліноленової. Ці речовини запобігають накопиченню холестерину в судинах, так само, як і лецитин.
отримання
У Росії сьогодні отримують масло сої, застосовуючи два способи: хімічний (екстракція) і механічний (пресування). Технології стрімко крокують вперед, і досить часто стали застосовувати подвійне пресування. Цікаво те, що при цьому енергії витрачається менше, зате масло виходить екологічно чистим, а натуральні властивості вихідного продукту зберігаються практично в повному обсязі.
На сьогоднішній день найсучаснішим вважається спосіб прямої гексанової екстракції. Однак найкориснішим доводиться масло холодного віджиму: воно довго зберігається і має виражену запахом. І після екстракції, і після віджимання, масло фільтрується - на цій стадії його називають сирим маслом.
З метою отримання нерафінованої олії виробляють процес гідратації - в результаті біологічна цінність масла зменшується, але збільшується його термін зберігання. Нерафінована олія має яскравий колір, сильний запах і виражений смак насіння сої. Незважаючи на утворення осаду, властивого такому маслу, його корисні речовини зберігаються. Використання даного масла здатне покращувати роботу мозку, завдяки тому, що лецитину в ньому набагато більше.
Багато джерел говорять про те, що вживати в їжу слід лише рафіновану олію сої. Таку думку помилково, просто далеко не кожному подобається його смак і запах. Шкоди воно принести не може, однак на ньому не можна смажити - під час смаження утворюються токсини і канцерогени.
Застосування соєвого масла в косметології
Масло сої дивно корисно в косметичному відношенні: воно відмінно підходить для догляду за нормальною і сухою шкірою, проте його краще не використовувати при жирній шкірі - воно здатне бути комедогенним. Масло сої живить і зволожує шкіру, створює захисний бар`єр на її поверхні і утримує вологу. Після масок з маслом сої обвітрена і суха шкіра стає свіжою, також вона знаходить гладкість і здоровий колір.
Масло сої є хорошим засобом і для догляду за зрілою шкірою - воно омолоджує шкіру, що в`яне, повертаючи їй тонус і пружність. Соєва олія не тільки сповільнює процес старіння, а й позбавляє від уже наявних дрібних зморшок.
Застосування в кулінарії
Рафінована олія сої досить смачне. На ньому можна смажити рибу і м`ясо, готувати з його використанням випічку, перші і другі страви, холодні закуски і овочі - в Росії просто не звикли до нього. Але на Далекому Сході, де вирощується багато сої, основним є саме це масло, інші масла використовуються просто як додаткові. Зберігати рафінована олія сої необхідно в скляній ємності та темному місці.
