Види чаю і їх основні відмінності.
Відео: Початківцям. Види китайського чаю
Види чаю. Які бувають види чаю.
Чай поділяють за ступенем окислення (ферментації) .Зелёний, білий і жовтий чаї відносять до чаїв малому ступені ферментації. Червоний, синій, чорний чай відносять до чаїв високого ступеня ферментації. (Про ферментації чаю написано в статті Чай китайський).
Відео: Чай. Як заварювати і пити чай. Види чаю і багато цікавого про чай
Зелений чай має величезну кількість різновидів. Головним отлічіемпроізводства цього виду чаю є особливість технології обробки. Ця особливість полягає в тому, що чайний лістпосле збору відразу сушать, зупиняючи процес окислення і ферментації.
Види зеленого чаю розрізняють за методом обробки Наконечний етапі. Найбільш поширений вид зеленого чаю - це чай, який прожарівается на кінцевому етапе.Наіболее знамениті чаї цього типу - це Сі Ху Лун Цзін (Колодязь дракона з озера Сі Ху), Лю Ань Гуа Пянь (Тиквенниесемечкі з Лю Аня), Дун Тін Бі Ло Чунь (Смарагдові спіралі весни з Дунтін).
Є зелений чай, які на кінцевому етапепропекаются, просушиваются під дією сонячних променів, пропарюють після збору і після скручування лістапросушіваются. Зелений чай заварюють м`якою водою температурою 80-90 ° С.
Білий чай посідає друге місце за ступенем ферментації (5-7%) після зеленого. Чайна нирка з якої роблять даний вид чаю вкрита густим білим ворсом, тому він отримав таку назву.
Збереження чайного листа в природному вигляді, в якому він росте на кущі, є основною ідеєю цього виду чаю. Существуютотдельние сорти чаю, виведені спеціально для отримання білого чая.Наіболее популярні сорти білого чаю - Бай-Мудан (Білий піон) і Бай-Ганю Іньчжень (Срібна голка).
Для заварювання білого чаю використовують м`яку воду температурою не вище 70 ° С. Білий чай після заварювання має блідий желтоватийілі зеленувато-жовтуватий колір. Це вид чаю вважається найбільш лікувальним, також він вимогливий до суворим дотриманням правілхраненія і транспортування.
Відео: Про видах чаю Пуер - Шу, Шен, Бай Хао, Цзи Я, і інші. About Puer tea: Shu, Sheng, Bai Hao, Zi Ya etc
жовтий чай стоїть на третьому місці за ступенем ферментації (7-10%) після зеленого. Цей вид чаю, також як і білий вважається імператорським, і виготовляється з високоякісної сировини. Певний час цей чай був привілеєм імператора і знаті.
По запаху і смаку він не схожий на інші види чаю. Навіть має своєрідний зовнішній вигляд - "зелений чай, которийіспортілся". Жовтий чай буває почковий - Цзюнь Шань Інь Чжень і Інь Чжень і листовий - Хо Шань Хуан Я, а також Бей Ган Мао Цзянь.
Жовтий чай містить більше кофеїну, ніж зелений. Він добре бадьорить, активізує захисні сили організму, знімає головнуюболь, відновлює сили.
Червоний чай буває середньої ферментації (оолонг) і сильної ферментації (улун) - ферментація 45-50%. В Європі чайулун називають чорним а в Китаї - червоним. Сухий лист червоного чаю нічим не відрізняється від чорного. Відрізнити можна толькопосле заварювання. Після заварювання лист червоного чаю по краю має червоний колір, а в середині зеленуватий.
Тільки в Китаї і Тайвані вирощують і виробляють найкращий червоний чай оолонг і улун, які є найбільш ароматними. Червоний чайзаварівают водою температурою 90-95 ° С, наполягаючи 2-4 хвилини. Можна подавати з лимоном, молоком, цукром.
Чорний чай піддається повній ферментації, період якої становить від двох тижнів до місяця. Цей вид чаю биваетбайховим, гранульованим, плитковим, пакетірованих. Після заварювання настій має помаранчевий або червоний колір, вкуслішён гіркоти. Популярний в Європі.
Відомі різновиди - Кіминь, Юньнань, цейлонський, Ассамський чай, Дарджилінг, Ерл Грей, пуер. Чай пуер виготовляють зі старого листя, а процес окислення триває кілька років.
За якістю чорний чай ділиться на три категорії - високосортних, середньосортний, нізкосортний.Високосортние сорти виготовляють з нераспустившихся нирок і молодих листя. Існують наступні види чаю високіхсортов: Orange, Orange Pekoe.
Среднесортном сорти виготовляють з ламаного або різаного листя. При виробництві високосортного чаю деякі лістьяломаются і з них отримують середні сорти. До чаїв середнього ґатунку відносяться Broken Peko і Broken Orange Pekoe.
Низькосортний чай виготовляють з подрібненого листя і відходів виробництва. Пакетований, гранульований, розчинний чай відносяться до цієї категорії. Велика кількість гранульованого чаю проводиться в Індії і Цейлоне.Такіе чаї міцні і швидко заварюються, але не мають тих смакових якостей і аромату, які притаманні чаїв високогокачества.
