М`ясо птиці його значення в харчуванні людини
Відео: Курка: як обробити курку, види м`яса курки. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ
Основною причиною незбалансованості харчування є недолік білків. Багато вирішують цю проблему простим способом, просто їдять якомога більше м`яса птиці в будь-якому вигляді, адже асортимент величезний. Сьогодні ми поговоримо про користь маса птиці. Крім того, що у м`яса птиці нижче вартість, у неї набагато більше корисних властивостей. Найвідоміші ресторани світу готують м`ясо практично всіх птахів, проте найпопулярнішою є звичайна курка. М`ясо птиці його значення в харчуванні людини - про це ми сьогодні і поговоримо.Куряче м`ясо
Відео: Микола Дроздов про вживання м`яса
Яких тільки немає способів приготування курки: на вугіллі, на рожні, в глиняному горщику. На Русі купці готували тушковану курку зі збитими в молоці яйцями і капустою, курку, фаршировану яловичиною, курку під білим соусом з агрусом. Особливою любов`ю користувалися відомі пожарські котлети з курячого фаршу. Домашня курка веде свою історію від дикої курки джунглів. Прабатьківщина її - Стародавня Індія. Все дуже рано розпізнали користь цього ніжного м`яса птиці. Поступово стали виводити нові породи. На сьогоднішній день існує більше 600 порід курей.
У Росії, до 1917 року курку, відгодовану на м`ясо птиці, називали пулярка при значенні в харчуванні людини. Зараз особливо популярною є бройлери. Бройлерів годують до 2 місяців, їх вага не повинна перевищувати двох кілограмів. Курчат бройлерів можна готувати і вареними, і смаженими, і гриль, і запеченими. У давні часи бройлерів вважали тільки смажених курчат або приготованими на рожні. broiled - по-англійськи означає "смажений ». Які відмінності бройлера від звичайного? В першу чергу, бройлер крупніше, у нього добре розвинені м`язи, груди округла, як у дорослої курки. Звичайний курча менше, грудка у нього довгаста, у нього твердий і випирає кіль. Курча від курки відрізняється і за кількістю жиру. У бройлера підшкірний жир зосереджений в нижній частині шлунка. У дорослої курки жир розосереджений і на грудях, і на животі, і на спині. Таке м`ясо птиці молодим вже ніяк не є. Але, навіть жарячи бройлера, легко можна обійтися без масла. Цілком достатньо власного карного жиру. Особливо, якщо ви використовуєте для смаження сковорідку з антипригарним покриттям. Найбільше жиру міститься в стегенця, найменше в грудях. М`ясо грудки відносяться до категорії білого м`яса, і є самим дієтичним. Жир курки також має корисні якості. Він містить поліненасичені жирні кислоти.
Про користь в значенні харчування людини курячого м`яса можна розповідати досить довго. Воно, на відміну від інших видів м`яса, містить великий відсоток повноцінних білків. Ці білки мають в своєму складі велику кількість незамінних амінокислот. У курячому м`ясі багато м`язової тканини, цим воно відрізняється від м`яса тварин, в яких більше сполучної цупкої тканини. У курячому м`ясі сполучна тканина пухка і ніжна. У старовинних книгах з кулінарії є багато корисних рецептів з приготування курки, правда, велика частина їх радить як ощипать, випатрати і обробити курку. Тепер це вже не є таким актуальним. У продажу є патрання тушки птиці. Можна придбати грудки, гомілки, стегна, і субпродукти - крильця, печінка, серце, шлунки. Бажано купувати охолоджене м`ясо, так як воно більш соковите, в ньому збережені корисні речовини, але термін зберігання у нього невеликий. Заморожене м`ясо коштує дешевше, але купувати його все-таки варто рідше, хіба що в разі необхідного тривалого зберігання.
індичка
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода м`яса
Якщо вірити прислів`ю, то «одного курчати на сім страв не поділиш». А м`ясо індички цілком можна розділити на багато страв. Заморська індичатина з`явилася у нас після «ніжок Буша» в значенні харчуванні людини. Їй доводилося розрубувати на 2 частини, така вона була велика. Археологи вважають, що індичка з`явилася в Північній Америці десять мільйонів років тому. Назвали птицю так на честь корінного населення Америки - індіанців. Вони перші стали її розводити. І зараз в Америці, в останній четвер листопада святкують День подяки, і індичка є основною стравою. Куряче м`ясо відноситься до корисних і дієтичних продуктів, а м`ясо індички подвійно корисніше. Правда, і ціна його дорожче. Найпопулярніша страва з індички - це фарширована індичка. Завдяки тому, що вона велика, її можна поставити на стіл, і інші страви вже не потрібні. В індичці дуже мало жиру, і щоб м`ясо не було сухим і не загубило корисності, попередньо його змащують вершковим маслом. Для цього розтопіть вершкове масло, наберіть його в шприц з товстою голкою і введіть масло в індичку в декількох місцях. Для визначення готовності, проколіть її виделкою і подивіться, який сік витікає. Якщо сік прозорий, то страва готова. М`ясо індички можна не тільки запікати, а можна смажити, робити котлети, варити бульйон. Це смачно і корисно.
Гуси, качки - наші пернаті годувальники
Відео: Найкорисніші продукти в харчуванні людини !!!
Гусь - це майже екзотичну страву. Велика і жирна птиця і раніше, і тепер подається в основному в велике свято, наприклад на Різдво. Її рідко готують цілком. Так як у гусака дуже багато жиру, особливо в ціні печінка. Найвідоміше блюдо з гусячої печінки - це фуа-гра - найвишуканіший делікатес. Особливо смачним називають Страсбурзький. Для отримання великої і жирної печінки в Стародавній Греції спеціально відгодовували гусака. Незважаючи на традиції, «зелені» в більшості розвинених європейських країнах домоглися заборони на примусове раскармліваніе гусей. Законодавчо це тепер заборонено. Але на столах до сих пір стоїть фуа-гра і на Різдво запікають гусака. Качка - це більш популярна птах в нашій кулінарії. Вона особливо поширена в країнах Азії, але люблять її і у нас, і в країнах Європи. Перше блюдо, яке ми згадуємо - це «качка по-пекінськи». Готують їй так: підвішують над відкритим вогнем, розведеним дровами фруктових дерев. Блюдо виходить незвичайного смаку.
