Корисні властивості ароматної кінзи
Можливо, не всі бували в південних країнах, але зате напевно чули про те, що при подачі будь-якого м`ясної страви, за доброю традицією, не менше половини тарілки займає ароматна зелень. Благо, що в ній немає дефіциту, а вибір визначається лише смаковими уподобаннями.
Ці прянощі не залишає байдужим нікого - її або люблять, або відкидають безповоротно. Мабуть, її можна назвати самою суперечливою пряністю і в той же час, корисні властивості ароматної кінзи заслуговують особливої розмови.
Тож не дивно, якщо ви знайомі з цією рослиною під абсолютно іншою назвою, яких у нього досить багато: китайська петрушка, Коляндра, чілантро, шлёндра, кашніч, кюзбара, Дхані і інші. У кожній країні її називають по-своєму, але ви повинні знати, що мова йде про одну й ту ж прянощі. Втім, за цією рослиною закріпилися два основних назви - кінза і коріандр. Одне це і теж або є відмінності?
Ароматна кінза, в будь-яких її проявах (свіжа, висушена, мелена), має на увазі зелень, а ось отримані від рослини насіння - це вже коріандр. Зовні, вона дуже схожа на петрушку, тому її часто плутають.
Пряна історія кінзи починається зі Середземномор`я. Саме цю місцевість прийнято вважати батьківщиною рослини. Згодом, його завезли в Америку, Нову Зеландію, Австралію.
Стародавні папіруси зберегли згадки про кінзи, яка була відома ще задовго до нашої ери. Її використовували не тільки, як пряність, але і як засіб лікування. У стародавньому Китаї були впевнені, що і кінза і її насіння, здатні продовжувати життя і навіть, дарувати безсмертя. Середньовічна Європа використовувала її як любовних привороту. До сьогоднішнього дня збереглося повір`я про те, що якщо носити з собою насіння коріандру, то неодмінно настане достаток грошей.
У країнах Азії, коріандр шанують як природний афродизіак, що сприяє знайти радість любові. У Стародавньому Римі були переконані, що пряність здатна пробуджувати апетит.
Історичні відомості говорять про те, що росіянам довелося познайомитися з ароматною кінзою порівняно недавно. Тільки в 1830 році граф Апраксин завіз в Росію насіння коріандру. Втім, фахівці схильні вважати, що можливо вони потрапили до нього випадково, а насправді, він хотів привезти аніс.
Так чи інакше, але кінзу взяли за бур`ян і довгий час ігнорували. Можливо, це навіть пов`язане з тим специфічним запахом, який виходить від рослини. У перекладі з грецької, слово «koris» означає «клоп». І насправді, молоде рослина здатна відштовхнути досить різким запахом, яким нестиглі плоди зобов`язані альдегіду транс-тріцеденолу-2. До моменту дозрівання плодів він майже вивітрюється і запах значно знижується.
Наші предки, які жили в XIX столітті, вважали, що насіння коріандру здатні захистити від псування, якщо розсипати їх уздовж порогу.
Запах запахом, але не можна заперечувати той факт, що корисні властивості ароматної кінзи заслуговують на увагу. Це не просто приправа. Її склад наділений цілим рядом корисних і необхідних нашому організму речовин і масел. І в цьому випадку немає необхідності ділити зелену кінзу від насіння коріандру. І те, і інше - це натуральний джерело вітамінів, зокрема А, С і групи В.
Перший важливий для нашого зору, волосся, красивої шкіри, міцних кісток і хорошої роботи імунної системи. Другий є антиоксидантом і важливою складовою у функціонуванні кісткової і сполучної тканини. Вітаміни групи В - це хороше травлення, здорова, молода шкіра, підвищена опірність хворобам.
Ефірні масла багаті ліналоола і гераніол. Отримане з зрілих плодів, воно має досить різкий специфічний запах, але в мікродозах стає приємним і ніжним.
Регулярне вживання в їжу кінзи здатне поліпшити роботу серця і мозкової діяльності. Володіючи бактерицидною дією, вона підвищує опірність організму до різних інфекцій. Свіжовичавлений сік кінзи допоможе при кровоточивості ясен, стоматиті, зменшить зубний біль. Помічено, що рослина здатна допомагати при істеріях.
За старою, доброю традицією, на отриману садно або невелику рану ми докладаємо подорожник. Кінза володіє аналогічною дією і накладений на уражену ділянку тіла компрес з чистих, розім`ятих листя, знімає свербіж і печіння, перешкоджає підвищенню температури і сприяє швидкому загоєнню рани. Цей спосіб лікування є актуальним при екземі, бешихових та інших захворюваннях шкіри.
Відео: Коріандр (кінза)
Залежно від сорту кінзи і місця її зростання, склад зрілих насіння може дещо відрізнятися, але в середньому він такий: до 1,5% ефірні масла, до 28% жирні олії (ізоолеіновая, оленів, лінолева, пальмітинова і ін.), До 17% білкові речовини, пектин, крохмаль, алкалоїди, дубильні речовини, глюкоза, фруктоза, вітамін С та інші.
Насіння коріандру використовують для підвищення апетиту, зміцнення стінок шлунка, поліпшення травлення. Вони рекомендовані хворим на епілепсію, як жовчогінний засіб при захворюваннях жовчного міхура і печінки. Серед народних лікувальних засобів використовуються при геморої і хворобах шлунково-кишкового тракту.
Відео: 173 Кинза - трава безсмертя
На замітку тим, хто не проти трохи випити. Якщо перед застіллям прийняти трохи насіння коріандру, то можна уповільнити процес сп`яніння. Якщо вранці вам довелося познайомитися з «вихлопом запаху алкоголю» з рота, то варто пожувати насіння коріандру. Хоча, безумовно, краще знати міру і не доводити справу до крайнощів.
Ні в свіжому вигляді, ні в якості препаратів, кінзу і коріандр можна вживати вагітним жінкам. Пряність не рекомендована тим людям, хто страждає серцево-судинними захворюваннями і хто переніс інфаркт міокарда. Не варто нею зловживати при наявності підвищеної згортання крові, а так само тромбозах, тромбофлебіті, гіпотонії і гіпертонії.
