Вчені: смажити на оливковій олії корисно для профілактики раку та діабету

Смажені овочі - саме на оливковій олії, містять більш високі рівні природних фенолів, антиоксидантів, які пов`язані з профілактикою хронічних дегенеративних захворювань, таких як рак, діабет і дегенерація жовтої плями (макулярна дегенарація - хвороба, яка викликає сліпоту), відповідно до результатів дослідження , опублікованого в останньому номері журналу Food Chemistry. Але оливкова олія повинна бути обов`язково Екстра Вірджін першого холодного віджиму. Таким чином, продукти будуть зберігати всі свої поживні властивості.

Дослідники з Університету Гранади (Іспанія) провели порівняльний аналіз ефектів трьох методів приготування овочів на предмет збереження їх поживних якостей. Овочі готували в киплячій воді, в суміші води і оливкового масла і обсмажували в оливковій олії.

З оливковою олією, концентрація антиоксидантів максимальна

Результати цього дослідження показали, що корисні властивості овочів зберігалися максимально, якщо їх смажили в оливковій олії. Як вважають вчені, можливо тому, що овочі, збагачувалися фенолами оливкової олії, чого не відбувається в ході інших способів приготування їжі.

Ось що дослівно пишуть автори дослідження в своїй доповіді:

"Картопля, помідори, баклажани і гарбуз готувалися у фритюрі, смажилися і варилися з використанням середземноморського оливкового масла. Ми визначили вміст жиру, вологи, загальних фенолів (TPC) і вісімнадцяти фенольних сполук, а також антиоксидантів в сирих овочах і порівняли їх з кількістю після приготування. Жарка і гасіння привели до збільшення вмісту жиру і TPC, в той час як обидва типи кип`ятіння (вода і вода / масло) зменшує їх кількість. Використання оливкового масла в кулінарії збільшує кількість таких фенолів в продуктах, як олеуропеін, пінорезінол, гідроксітірозол тирозол, хлорогенова кислота і рутин."

"Порівнюючи рівні загальних фенолів свіжих овочів, ми бачили їх збільшення і зменшення в залежності від способу приготування. Жарка є методом, який дозволяє отримати значне збільшення пов`язаних фенольних фракцій. Сковорідка овочів з оливковою олією збільшує виробництво фенолів, які захищають клітини нашого організму, "пояснює Христина Санчес Саман`єго, науковий співробітник відділу харчування Університету Гранади і керівник дослідження.