Спеціалізовані продукти для дієтичного харчування
Спеціалізовані продукти для дієтичного харчування це продукти, які ще недавно застосовувалися тільки для профілактики або лікування конкретних хвороб, але не використовувалися як звичайне харчування. Але останні 20 років активно пропагується так зване «функціональне харчування», яке складається з певних спеціалізованих продуктів.
Список таких продуктів сильно зріс, серед них:
- продукти, які менш дратують шлунково-кишковий тракт;
- з модифікованим складом білків - це продукти, в яких або виводяться певні амінокислоти, або навпаки ними збагачують їжу. Також продукти, в яких штучно зменшують концентрацію білка, або проводять заміну тваринних білків на білків рослинного походження.
- З зміненим складом вуглеводів - це продукти де штучно знижується концентрація легко засвоюваних вуглеводів, або коли вони замінюються сахарозою або спеціальними підсолоджувачами. Також це можуть бути збагачені продукти рослинними волокнами, пектин, зі зниженою концентрацією лактози або без неї.
Відео: Vertera - натуральні продукти дієтичного лікувального харчування з ламінарії
Таким чином змінюють і жировий склад їжі, коли змінюють жири тваринного походження на рослинні жири, або збагачують їжу лецитином або есенціальная жирними кислотами.
Спеціалізовані продукти для дієтичного харчування можуть бути збагаченими вітамінами, мінералами, бактеріями і ін.
При хворобах травної системи, при гострих інфекціях, і в післяопераційному періоді призначають спеціальні продукти, які не дратують хімічно або механічно слизову оболонку. Серед них це хлібобулочні вироби зі зниженою кислотністю, консерви гомогенезірованние овочеві, м`ясні чи рибні, круп`яна борошно, сир зі зниженою кислотністю.
Продукти з низькою концентрацією білків призначені для пацієнтів з хронічною нирковою недостатністю. На ринку можна знайти безбілковий хліб, макаронні вироби, продукти зі штучного саго. Основа складу таких продуктів - це кукурудзяний або амілопектинового крохмаль. Але останнім часом все більше схиляються до того, що безбелковая дієта для таких пацієнтів не до кінця обґрунтована, і може сприяти розвитку інших ускладнень, пов`язаних з нестачею білка в організмі.
При подагрі необхідно вживати в їжу продукти і заміненими білками тваринного походження на рослинні, як наприклад соєве м`ясо.
Спеціалізовані продукти для дієтичного харчування поширені в нашій країні і в вигляді підсолоджувачів або цукрозамінників. Більшість з них в десятки і сотні разів солодше природного цукру і не мають енергоцінності (цикламат, ацесульфам калію, аспартам, сахарин. АЛІТА в 2000 разів солодше цукру, і має мінімальну енергоцінність. Кращий природний підсолоджувач, який є натуральним продуктом це фруктоза. Продукти з підсолоджувачами застосовуються в основному пацієнтами з цукровим діабетом, з ожирінням і з демпінг-синдромом.
Продукти, збагачені волокнами можна включати в раціон і здорової людини, так як вони завжди корисні. Що стосується захворювань, їх призначають пацієнтам з ожирінням, з цукровим діабетом, з функціональним запором, з синдромом подразненого кишечника і ін. Найчастіше волокна додають в хлібобулочні вироби.
Продукти, збагачені пектином, призначені для людей, які часто контактують з важкими металами, радіонуклідами. Для цього існують спеціальні соки і пюре, овочеві або фруктові, сиропи, консерви м`ясні з пектином, кондитерські вироби.
Спеціалізовані продукти для дієтичного харчування зустрічаються і з замінниками жирних кислот. Ці речовини (поліестери, сахароза, білкові компоненти) покращують смакові якості продуктів з низькою концентрацією жиру. М`які маргарини і комбіновані сорти масла, в своєму складі не мають жирів тваринного походження, що запобігає надходженню холестерину в кров. Збагачення їжі жирними кислотами омега-3, можливо за рахунок риб`ячого жиру.
Під назвою «легкі» зазвичай ховаються гіпокалорійні продукти, в яких до 40 ккал / 100 г (в твердому продукті) або 20 ккал / 100 (в рідкому продукті). Найчастіше такими продуктами користуються люди для регулювання маси тіла.
Відео: Здорові продукти харчування без лактози, глютену і глюкози? Все є в аптеці "АЗОВФАРМ"!
Існують також і солезамінника. Мета в тому щоб знизити концентрацію натрію. Замість нього для поліпшення смакових якостей їжі використовуються солі калію, магнію, кальцію або амонію, а також амінокислоти лізин і глутамінова кислота. Солезамінника можуть все-таки мати певну кількість натрію, і в залежності від цього зустрічаються лікувально-профілактичні, профілактичні солі, або взагалі позбавлені натрію.
