Як правильно приготувати картоплю і зберегти корисні властивості
Невід`ємною частиною сучасної російської кухні, завдяки Петру I, стала картопля. Він присутній як гарнір мало не на кожному столі, на будь-якому святі, найбільшою популярністю користується картопляне пюре. Кулінари придумали величезну кількість способів приготування картоплі: його варять, запікають, гасять або смажать, а також роблять напівфабрикати і чіпси. Погодьтеся, остання картопляна продукція менш приваблива і корисна. У зв`язку з цим виникає питання, як правильно приготувати картоплю і зберегти корисні властивості, надавши блюду родзинку, при цьому, не зашкодивши своєму здоров`ю? Існує три найбільш корисних способу приготування картоплі, який краще і зручніше - вибирати вам.
Як правильно готувати страви з картоплі для збереження корисних властивостей
Найстарішим способом приготування, найкращим чином зберігає корисні властивості, є картопля в мундирі". Часу багато він не займає, та й сил особливо витрачати не треба.
Відео: Реальна їжа. Картопля. Жити здорово! (24.11.2015)
Поряд з ним в збереженні корисних властивостей і з меншою калорійністю знаходиться обробка на пару і запікання. Останнє зберігає найбільш приємний вигляд продукту з приготування, а найголовніше, природний аромат, він же - один з найкорисніших. Якщо ви вирішили приготувати картоплю на пару, попередньо обробіть його, зрізуючи шкірку якомога тонше. Це дозволить зберегти більше вітамінів, пам`ятайте про це! Тим більше що зараз існують спеціальні ножі для чищення, що полегшують роботу навіть починає господині.
Давайте тепер поговоримо про те, як правильно варити картоплю, тут теж не все так просто, як здавалося. Адже це найважливіша частина процесу приготування.
Серед господинь зустрічається найбільш поширена помилка - вони кладуть картоплю в повну каструлю холодної води і чекають кипіння. Запам`ятайте, кількість води в каструлі повинно бути мінімальним, а картоплю слід кидати тільки в закипаючу підсолену воду. Отже, під час і після чистки не рекомендується бульби заливати холодною водою для зберігання.
Другою помилкою, яка загрожує втратою корисних якостей, є дрібне нарізування картоплі. Перетравлення теж варто уникати, тому найкраще варити на повільному вогні. Поради від шеф-кухаря: щоб уникнути переварювання, додайте невелику кількість огіркового розсолу, а для більш швидкого приготування - вершкового масла. І нарешті, після завершення процесу відразу ж зливайте воду. Правильно приготовлений картопля сприяє поглинанню зайвих жирів.
Любителям вареної і пареної їжі такі поради підійдуть, але як же шанувальники смажених страв? Для шанувальників смаженої картоплі ми вирішили теж відкрити пару секретів приготування, максимально зберігають корисні властивості і знижують калорійність.
смажити картоплю варто тільки на якісному оливковій олії або свинячому смальці, якщо ви використовуєте соняшникова олія, то дивіться, щоб воно було виключно рафінованим. Чи не рекомендуємо використовувати маргарин, вершкове масло, фритюрний жир і інші гідрогенізовані жири. Пам`ятайте, вторинна жарка на одному і тому ж маслі суворо заборонено! Для зниження окислення рекомендуємо кидати кілька шматочків моркви на сковороду.
Ви напевно помічали, ніж підсмажену кірочку, тим вона і смачніше. Але не спокушайтеся, це, звичайно, смачно, але дуже шкідливо. У ній збираються всі шкідливі речовини, які харчові ферменти нашого організму не здатні розщепити.
Якщо, після прочитаного у вас все ще залишилося бажання поїсти чогось смаженого, то забезпечте себе і полегшите роботу шлунку прийомом різних овочів: зеленого салату, моркви. Не варто нехтувати червоним перцем, горіхами, обліпихою, смородиною і шпинатом. Після гарного застілля пийте більше кефіру.
Для тих, хто все-таки вирішив потурбуватися про своє здоров`я, але не готовий відмовитися від продуктів, як смажена картопля або фрі, пропонуємо гідну заміну - картопля, запечена соломкою. Рецепт приготування дуже простий. Потрібно нарізати соломкою картопля і скласти його у велику ємність (щоб згодом було легко заважати), полити оливковою олією, посолити і поперчити за смаком, перемішати. Суміш викласти на деко, запікаючи протягом 30 хвилин. Не забуваємо іноді перевертати щоб уникнути пригорання.
Тепер ви знаєте кілька способів правильного приготування корисних страв з картоплі, які не зашкодять вашому здоров`ю. Найголовнішим є виняток жиру при приготуванні.
Багато дієтологів радять іноді проводити розвантажувальні дні, використовуючи в якості головної страви печена картопля в шкірці, але максимальна кількість не повинно становити більше 1,5 кг в день. Трапезу розділяйте на 5 прийомів, не додаючи солі і масла. Такі дні корисні для гіпертоніків і сердечників, також людям з порушенням роботи кровообігу і бруньок.
Як правильно вибрати картопля
Будь основою страви є смачні і свіжі продукти. Здавалося б, немає нічого простішого, ніж вибрати картопля. Але кому хочеться їсти страви із зелених або давно залежалих бульб, а скільки проблем з чищенням ?!
Фахівці не рекомендують купувати картоплю в супермаркетах або магазинах. Найкраще здійснювати його купівлю на ринку. Досвідчені господині намагаються купувати у вже перевірених продавців. Тут справа часу, якщо ходити і вибирати, то ви обов`язково знайдете те, що підходить вам за якістю і ціною. Найоптимальнішим варіантом буде покупка у людей, які вирощують картоплю на своїй ділянці.
Відео: Як зберегти очищену картоплю? Чому очищена картопля (картопля) темніє (чорніє)?
Звертайте увагу на термін, який картопля зберігався. Безсумнівно, він може лежати довго, але, переживши зиму, бульби накопичують в собі соланін. Приготовлені страви з картоплі, з вмістом цієї речовини, можуть викликати гіповітаміноз. Тому ретельно вибирайте основу для страв.
