Корисні властивості сиру тофу
Про цей продукт чули багато хто, але, на жаль, пробували не всі. Причина банальна - при, здавалося б, такому розмаїтті і достатку різних продуктів харчування в магазинах, цей сир є не скрізь. В першу чергу це відноситься до тих населених пунктів, які розташовані на відстані від великих міст, де цей сир вже не є дивиною.
А оскільки все нове рано чи пізно, але поширюється всюди, то й знати про цей продукт харчування теж не буде зайвим, тим більше що корисні властивості сиру тофу відомі з давніх часів. Можливо, хтось вже встиг полюбити його, і часто використовує в кулінарних цілях, але до сих пір не знає, що це цінний продукт харчування, а значить, його вживання не тільки чинить смакові рецептори, але приносить користь організму.
Що ж це за нововведення і чому ми не знали про нього раніше?
Сир тофу - це соєвий сир, який дуже багатий білками і готується з соєвих бобів, тому відрізняється від звичайних сирів і у нього практично відсутня власний смак. Це можна віднести до плюсів, так як в кулінарних цілях його використання стає універсальним.
Оскільки тофу робиться з сої, а це рослина сімейства бобових є батьківщиною Східної Азії, то і дізналися ми про цей продукт харчування порівняно недавно. Тільки в другій половині минулого століття, західним країнам довелося познайомитися з цим сиром ближче, і за такий короткий час встигнути полюбити його.
Відео: Сир тофу. Привіт з Китаю
Точне походження сиру тофу невідомо, а тому існує кілька легенд на цей рахунок. Одна з них говорить. Одного разу, придворний кухар вирішив додати в пюре з соєвих бобів нігарі - спеціальну речовину, яку отримують при випаровуванні морської води. Таким чином, він хотів надати і поліпшити смак страви, але воно згорнулося і перетворилося в сир. Воно припало до смаку, прижилося і продовжує користуватися популярністю до цих пір. До того ж було помічено, його вживання зміцнює здоров`я, а значить, подовжує життя.
З тих пір пройшло дуже багато часу - адже було це в II столітті до нашої ери в Китаї, а сир тофу не тільки не втратив своєї актуальності, як харчовий продукт, а й зумів подолати кордони і підкорити чимало країн, завдяки своїм корисним властивостям. Він є одним з основних продуктів харчування в Японії, В`єтнамі, Таїланді і Кореї.
З розвитком технологій дещо видозмінилися добавки, які використовуються для приготування тофу, але в цілому процес ненабагато зазнав змін у порівнянні з тим, як його готували раніше.
У той час соєві боби замочували в холодній воді до тих пір, поки вони не разбухнут. Потім їх мололи і отримували соєве молоко. Його кип`ятили, з додаванням морської солі і гіпсу, в результаті чого воно звурдженого. Одержаний сир відправлявся під прес, а в підсумку виходив дієтичний продукт.
У сучасному виробництві теж використовується соєве молоко або соєвий порошок. А звурдженого його шляхом фільтрування або нагрівання з додаванням сульфат кальцію, лимонної кислоти або хлорид магнію (нігарі). Сир пресується і зберігається в герметичних упаковках з водою, як в іншому і багато інших видів сирів.
Ми чимало дізналися про цей продукт, але чи заслуговує він на таку увагу? В першу чергу, в тофу величезна кількість високоякісного легкозасвоюваного білка. А оскільки це білок рослинного походження, то він цінується вегетаріанцями і людьми, які дотримуються посту. Це відмінна заміна м`яса і різних продуктів м`ясного походження.
При досить низькій кількості калорій (близько 70 на 100 гр. Продукту) і відсутності холестерину, він містить амінокислоти необхідні для підтримки хорошого здоров`я. У ньому міститься кальцій, залізо, селен, магній, фолієва і лінолева кислоти, холін, вітаміни Е, В. Практично відсутні вуглеводи (0,6) і невелика кількість жирів (4,2). Сир тофу прекрасно засвоюється організмом. Його можуть вживати люди, які мають алергічні реакції на молочний білок. Помічено, що регулярне вживання цього сиру знижує ризик розвитку злоякісних пухлин і серцево-судинних захворювань. Його корисно їсти людям, що мають надлишкову вагу, страждають гастритом і цукровим діабетом.
Незважаючи на класичну рецептуру приготування, сир тофу, так само як і інші види сирів, може відрізнятися за щільністю і способу виробництва.
Твердий (щільний) - Він же звичайний сир тофу, має щільну консистенцію, схожу з сиром моцарелла. Ідеально підходить для копчення, а також смаження і фрітюрованія. Для додання пікантності, до складу можуть входити різні добавки. У свою чергу такий сир ділиться на два види:
- азіатський - консистенція менш щільна і містить багато води;
- західний - консистенція більш щільна і містить мало води.
М`який (шовковий) тофу - Його консистенція нагадує ніжний пудинг. З усіх видів тофу більше інших містить води. В основному використовується для приготування на пару, соусах, супах і в солодких стравах.
смердючий тофу - Найбільшу популярність має в Китаї, в шанхайської кухні. Оскільки володіє сильним специфічним запахом, то цей продукт на любителя.
Ми зазвичай звикли бачити на прилавках сир щільний з нейтральним запахом. Насправді різновидів тофу дуже багато. При виробництві в нього можуть додати горіхи, паприку, різні спеції і прянощі. Від цього він набуває смак і аромат. У західних країнах великою популярністю користується копчений тофу.
Відео: Олена Малишева. сир тофу
Класичний натуральний тофу містить всього три інгредієнти:
1. вода
2. соя (соєві боби)
3. коагулянт, тобто речовина сприяє згортанню. Це може бути нігарі, хлорид магнію або сульфату кальцiю.
При покупці тофу на вагу понюхайте його - сир не повинен пахнути кислим. Зберігатися він повинен в холодильнику, в ємності з водою. Вода змінюється щодня, і для вживання в їжу не придатна.
