Замороження овочів мінуси і і плюси
У зимовий і весняний час перед кожною людиною, які піклуються про своє здоров`я, постає питання: де взяти вітаміни для організму? Зимові овочі та фрукти на ринках і в маркетах дуже дороги, та й вміст вітамінів у фрукті, схожому, швидше, на шматок воску, викликає сумнів. Якщо зберігати продукти з осені про запас, то одним з популярних видів «консервування» вітамінів для зими є заморозка овочів мінуси і і плюси якої ми розглянемо в цій статті.
Відомо, що в консервованих овочах і фруктах вітамінів залишається значно менше, ніж було в свіжих, тому що під дією високої температури, необхідної для варіння і стерилізації, велика частина вітамінів руйнується. Сіль, цукор, спеції, оцет і інші консерванти також згубно впливають на вітаміни.
Овочі, замариновані і засолені, негативно діють навіть на самий здоровий організм. Мабуть, найкориснішим продуктом, засолених про запас, є тільки капуста: вміст вітаміну С в ній при зберіганні тільки збільшується. Звичайно, мова йде про капусту заквашеною, а не замариноване. В основному, маринади і соління, з`їдаються в великих кількостях, уповільнюють травлення і здатні загострювати такі захворювання, як виразку шлунка, гастрит, панкреатит, холецистит, ентероколіт і інші.
Замороження овочів - мінуси і плюси
Замороження овочів по корисності варто якраз посередині між консервованими овочами і свіжими. Потрібно завжди пам`ятати, що користь від свіжих продуктів максимальна тільки в сезон їх дозрівання, при зберіганні взимку (наприклад, моркви, буряка, капусти, картоплі в підвалі) ми неминуче втрачаємо частину вітамінів.
Безсумнівно, заморожені овочі і фрукти ми рідко вживаємо в сезон їх дозрівання. Але взимку цей вид продуктів виявляється як не можна до речі: доведено, що в овочах і фруктах, правильним чином заморожених і збережених без порушень, зберігається набагато більше вітамінів, ніж в овочах, які зберігаються в домашніх льохах або овочесховищах. Вітамінів заморожені овочі зберігають до 90%, мікроелементів - до 100%.
Заморожені овочі повністю зберігають смак свіжого продукту, колір, аромат, вони не містять консервантів, солі, цукру, і можуть бути приготовані швидко і легко.
Відео: Заморожені овочі
Овочі, які ми купуємо в маркетах взимку, піддаються спеціальній шокового заморожування, при якій під дією наднизьких температур протягом невеликого часу плоди замерзають, не втрачаючи форми, кольору та інших харчових цінних якостей. Вода, в достатку міститься в плодах, при шокового заморожування не встигає утворити великі кристали, і структура овочів залишається однорідною і не травмованої.
Правильно заморожені як овочі, так і фрукти, ягоди після розморожування мають смак і колір свіжих плодів і не втрачають форму.
Мінусом заморозки овочів є тільки строгі правила зберігання: продукт повинен вперше бути розморожений лише безпосередньо під час його приготування!
Неправильні умови зберігання заморожених овочів в маркетах, невідповідна температура в холодильниках маркету дозволяє продукту відтавати, потім знову замерзати, вбиваючи при цьому значну частину вітамінів і знижуючи цінні характеристики продукту. Крім того, в що зберігаються неправильно і розморожувати неодноразово овочах можуть оселитися хвороботворні бактерії і викликати гостре отруєння при вживанні в їжу.
Куплені заморожені овочі потрібно в найкоротший час доставити додому, не допускаючи, щоб вони відтанули по дорозі. Купувати заморожені овочі і фрукти краще за все у найближчому до будинку магазині, який виконує всі правила зберігання такого виду продукції.
Можна заморожувати продукти і вдома, для цього потрібно виконувати кілька правил:
1) Мити і чистити овочі до заморозки. Можна заморожувати цілими плодами, а можна різати на шматочки.
2) У Вашої морозилці повинна бути температура не менше 24 градусів, бажано - морозилка з системою «No Frost».
3) Під час зберігання овочів, а також фруктів, ягід і зелені в морозилці, потрібно не допустити їх навіть найменшої розморожування. Якщо у вашому районі часто відключають електрику, то термін зберігання заморожених продуктів може значно скоротитися. При правильних умовах заморожені овочі можуть зберігатися до 10 місяців, не втрачаючи своїх цінних поживних якостей.
4) Заморожувати потрібно порціями, розкладеними в міцні целофанові пакети. Пакет слід перевірити на наявність дірочок - при системі «No Frost» продукти можуть просто висохнути при наявності пошкоджень мішечків. Мішечки з продуктами потрібно добре зав`язати або склеїти краю праскою для герметичності.
Відео: ДОМАШНЯ заморозки, заморожують овочі, зелень, ягоди
5) При варінні або іншому вигляді приготування таких овочів слід не розморожувати їх повністю, а кидати в воду ще замороженими: так можна буде зберегти максимум вітамінів продукту.
6) Якщо овочі або фрукти Ви будете вживати свіжими, то потрібно розморожувати їх в неметалевої мисці, щільно накритою від світла. Миска не повинна стояти на сонці або поблизу джерела тепла. Ідеальний варіант - розморожувати за кілька годин, поставивши миску в холодильник на нижню полицю.
7) Потрібно пам`ятати, що заморожені овочі і фрукти готуються в 2 рази швидше, ніж свіжі - це потрібно враховувати при приготуванні страв.
8) Щоб по максимуму зберегти вітаміни в заморожених овочах, їх потрібно готувати в пароварці або варити з найменшою кількістю води.
Правила покупки заморожених овочів в маркеті:
1. Обов`язково потрібно дивитися на дату упаковки продукту. Якщо заморожені овочі упаковані в період їх сезонного дозрівання - це означає, що вони були оброблені відразу ж після збору, це підвищує харчову цінність продукту. Якщо овочі були упаковані взимку або пізно восени - це значить, що продукт в свіжому або замороженому вигляді десь зберігався, і є велика ймовірність того, що правила зберігання продукту могли бути порушені.
2. Обов`язково потрібно дивитися термін придатності продукту. Не купуйте заморожені овочі, які зберігаються більше, ніж півроку.
3. Потрясіть пакет з овочами в руках. Усередині овочі не повинні бути однією грудкою. При правильному зберіганні овочі не злипаються, всередині пакету кожен шматочок окремо, відчувається крихкість вмісту.
4. При покупці подивіться на значення термометра, встановленого в холодильнику, де зберігаються заморожені овочі: температура в ньому не повинна перевищувати 18 градусів. Температура вище цього рівня є порушенням правил зберігання заморожених овочів.
5. Упаковка з замороженими овочами повинна виглядати не пом`яті, вона повинна бути трохи надута, що доводить її герметичність. Упаковка не повинна бути запітнілій або з кристалами снігу на поверхні - це ознаки відтавання і повторної заморозки, вітамінів в таких заморожених овочах значно менше.
Відео: Плюси і Мінуси ШКІЛЬНОГО ФОРМИ
6. Відразу ж після покупки пакет з замороженими овочами потрібно покласти ще в один пакет, який необхідно щільно зав`язати, утворюючи повітряну подушку. Цей пакет покласти ще в один пакет і таким чином, майже в термосі, донести заморожені овочі до будинку.
Один із способів зберігання продуктів - заморозка овочів мінуси і плюси якої ми розглянули, безумовно, є найвірнішим способом збереження вітамінів в продуктах на всю зиму.
