Бактерії в раціоні харчування малюка
Відео: Харчування дитини в 7,5 місяців. Що і коли ми їмо
Іноді приходить час вводити в раціон харчування малюка продукти прикорму, одні мами відразу віддають перевагу дитячому раціону і харчування промислового виробництва, а інші вирішують, що будуть готувати самостійно. Але як перші, так і другі мами обов`язково повинні стежити за правильним зберіганням продуктів, що дозволить не тільки зберегти їх харчову та біологічну цінність, а й збереже їх від псування, а значить, вбереже маленького малюка від токсикоінфекцій - харчових отруєнь бактеріальної природи. Поговоримо про бактерії в раціоні харчування малюка.
Відео: Як годувати дитину у віці 9-12 місяців. Поради батькам - Союз педіатрів Росії
«Винні» в псуванні продуктів навколишні нас мікроорганізми: дріжджові, цвілеві грибки і різні бактерії (кишкові палички, лістерії, сальмонели та ін.). Наша їжа в певних умовах стає для них середовищем проживання, де вони успішно харчуються і розмножуються, виділяючи продукти життєдіяльності - токсини, так небезпечні для людини. Мікроорганізми, потрапляючи на продукти і в готові страви, які не підлягають правильному зберіганню, не відразу викликають їх псування - розкладання, бродіння з утворенням неприємного запаху і смаку. Деякий час їжа, заражена мікроорганізмами і токсинами, не змінює зовнішнього вигляду і смакових якостей. Саме з цієї причини не рекомендується використовувати в раціоні і харчуванні дітей готові страви, куплені в магазині або кафе.
Бактерії бояться холоду і термічної обробки. Низька температура перешкоджає життєдіяльності мікроорганізмів, а швидка реалізація зменшує можливість рясного накопичення мікроорганізмів і їх токсинів. Отже, купуючи продукти для малюка, обов`язково перевіряйте дату виробництва і термін зберігання, і не купуйте продукти в сумнівних з точки зору дотримання санітарно-гігієнічних вимог місцях. Бажано звертати увагу і на те, щоб продукт не виглядав «заветренной» при раціоні: цей процес відбувається внаслідок зниження вологості при перепаді температур і окислення продуктів під впливом кисню, що міститься в повітрі. А все це сприяє якнайшвидшої псування.
Більшість бактерій розмножується при температурі від + 10 до +55 ° С. Тому продовжити терміни зберігання приготованих страв і швидкопсувних продуктів, можна охолоджуючи їх нижче + 10 ° С, в тому числі заморожуючи або термічно обробляючи. Всі продукти, з яких ви плануєте готувати страви прикорму для малюка, обов`язково повинні зберігатися в холодильнику. Причому молоко, молочні і кисломолочні продукти бажано зберігати на середній полиці. Нижня полиця призначена для швидкопсувних продуктів - це свіжа риба, рибні вироби, охолоджене м`ясо, м`ясні вироби, напівфабрикати, швидкопсувні ковбаси та ін. А на верхній полиці рекомендується зберігати сири, тверді ковбаси і готові страви.
Зона для овочів говорить сама за себе: тут можна зберігати фрукти і овочі, добре переносять холод. У дверцятах можна зберігати яйця, салатні заправки, соуси, джеми, напої. Такий розподіл продуктів всередині холодильника пов`язано з тим, що в ньому є кілька температурних зон: сама прохолодна - поблизу морозильної камери і біля задньої стінки холодильника. На верхніх полицях холодильника завжди тепліше. Різниця температур між верхньою і нижньою полицею становить приблизно 6 ° С. Найтепліше в холодильнику - біля дверей і в відсіку для овочів.
Деякі овочі та фрукти, що зберігаються при кімнатній температурі, псуються порівняно швидко для малюка. Так, ягоди починають закисати вже через 12 годин, вимиті овочі та фрукти загнивають через 6-12 годин. У картоплі, які тривалий час зберігається в теплі, збільшується вміст отруйної речовини соланіну, тому краще зберігати його в темному прохолодному і сухому приміщенні.
Тривале зберігання овочів і фруктів в міських умовах можливо тільки в холодильнику при температурі від 1 до 2 ° С тепла. Для зберігання потрібно відбирати овочі та фрукти хорошої якості, без пошкоджень і дефектів. Поміщати на зберігання їх потрібно чистими, але не митими, для чого можна протерти їх сухою серветкою. Рекомендується зберігати овочі в спеціалізованому відсіку в окремих ємностях або перфорованих пакетах. Терміни зберігання в холодильнику для більшості овочів і фруктів не встановлені, тому їх слід регулярно перевіряти і при появі ділянок розм`якшення, плям і інших ознак псування подальше їх зберігання не рекомендується.
Плоди (яблука, груші і т.д.) краще зберігати окремо від овочів, так як вони швидко вбирають сторонні запахи і змінюють смак. Оптимальні умови зберігання плодів - від 0 до +2 ° С, і відносна вологість повітря в межах від 85 до 95%. Зерняткових плодів необхідно регулярне надходження свіжого повітря, тому не варто їх упаковувати в пакети. Не варто зберігати в холодильнику теплолюбні південні фрукти і овочі. Так, цитрусові в холоді втрачають свій аромат. Банани, ананаси, ківі, манго в холоді втрачають свою привабливу забарвлення, стають несмачними і неароматно. Помідори не терплять холоду, тому псуються в першу добу зберігання. Баклажани, дині та гарбуза теж відносяться до південних плодам, що погано переносять холод. Категорично не рекомендується зберігати по сусідству з іншими продуктами цибулю і часник - в замкнутому просторі їх різкий запах легко передасться іншим продуктам. Не рекомендується також зберігати в холодильнику ягоди і зелень більш 24-48 годин.
Значно продовжити терміни зберігання продуктів допомагає спосіб заморожування. Однак тривалість якісного зберігання залежить від температурних умов морозильної камери. При максимальній замораживающей здатності - 6 ° С строки зберігання складають 1-2 тижні-прі - 12 ° С - 4-6 тижнів-а при - 18 ° С аж до 12 місяців.
