Як зварити розсипчастий рис - ділимося секретами
Будь-яка господиня може поділитися власними рецептами приготування смачних і поживних страв з рису. Але для того, щоб він став по-справжньому смачним, розсипчастим і зберіг всі цінні якості, варити його потрібно за певними правилами.
зміст
Можна знайти безліч рекомендацій, як правильно варити рис, і часом вони досить суперечливі. Чи потрібно мити його перед початком варіння? Яку воду в нього додавати - холодну або гарячу? Яким має бути співвідношення крупи і рідини? Спробуємо дати відповіді на всі ці питання.
Визначаємо сорт рису
Щоб навчитися правильно варити рис, потрібно, перш за все, навчитися правильно його вибирати.
- Кращим варіантом для приготування гарніру вважається басматі. Його зерна тонкі й довгі, і після варіння він стає дуже смачним і ароматним. Втім, вартість його трохи вище, ніж у інших сортів, тому дозволити його собі може не кожен.
- Найбільш корисним вважається дикий рис, але він має дещо специфічний смак.
- Для гарніру до риби або м`яса ідеально підійдуть довгозернистим сорти.
- Середньозернисті сорти використовуються для різотто і перших страв, а Круглозерністий - для пудингу або каші.
вибираємо посуд
Вибір посуду для варіння не менш важливий. Неприпустимо, щоб крупа прилипала до стінок або дна каструлі. Можна приготувати рис не в каструлі, а в сковороді з кришкою. Вона повинна бути досить глибокою і широкою, щоб крупа розподілилася по дну тонким шаром. Оптимальний варіант - сковорода приблизно 25 см в діаметрі. Щоб гарнір вийшов особливо смачним, можна спочатку прожарити крупу на розжареній олії, а потім залити її рідиною.
Промивати або не промивати?
Основна частина рисової крупи, яку ми щодня вживаємо в їжу, є імпортним продуктом.
Для того щоб зберегти її під час транспортування і поліпшити зовнішній вигляд, її «глазируют», тобто покривають спеціальною сумішшю тальку і глюкози. Це вагомий аргумент на користь того, що промивати крупу все ж варто.
Деякі сорти обробляють крохмалем, і промивати їх не обов`язково. У крохмальної нальоті міститься багато заліза, вітаміну В12 і інших корисних речовин. Але якщо ви турбуєтеся, як зварити розсипчастий рис, краще все ж змити зайвий крохмаль - тоді результат вийде набагато краще, адже високий вміст крохмалю робить блюдо клейким і в`язким. Виняток становлять деякі італійські сорти, які використовуються для різотто, наприклад, Арбор.
Пропорція рису і рідини
При варінні обсяг крупи значно збільшується. Тому потрібно запам`ятати базове правило, як готувати рис: кількість рідини повинна бути більше в два рази, ніж кількість рису. При цьому вимірювати кількість крупи необхідно не за вагою, а за обсягом. Припустимо, на 100 мл рису необхідно взяти 200 мл бульйону або води. Якщо ви варите рис на бульйоні, смак його стає більш насиченим.
Більше рідини наливати в каструлю не слід, оскільки вона не вбереться повністю, і її потрібно буде зливати. При цьому смакові якості рису трохи погіршуються, і він стає досить клейким. Щоб гарнір вийшов смачним і розсипчастим, на початку варіння потрібно додати у воду трохи рослинного масла і дрібку солі. На 150 мл крупи зазвичай додають чайну ложечку солі.
Особливості техніки варіння
Отже перерахували прості правила, як потрібно правильно варити рис. Спочатку його необхідно довести до кипіння на інтенсивному вогні, потім знизити вогонь і випаровувати на мінімальному вогні під добре закритою кришкою. Перемішувати його можна лише один раз - коли ви залили його водою.
Якщо заважати його в процесі приготування, він склеїться і вийде в`язким і неапетитним. Виняток становить різотто. При приготуванні цієї страви, навпаки, крупу необхідно періодично помішувати. Крім того, рідина в неї додається не відразу, а поступово.
Найчастіше рис варять в холодній воді, але деякі страви припускають варіння в киплячій воді. В такому випадку варити рис до википання води слід з відкритою кришкою. Після цього його накривають і пропарюють на невеликому вогні.
Відкривати кришку заздалегідь, щоб перевірити готовність страви, не варто, оскільки вийде пар, і тривалість варіння ще більше збільшиться. Коли пройде потрібний час, необхідно відкрити кришку і злегка нахилити посуд, щоб перевірити, випарилася чи вода. Якщо рис водянистий, потримати його на вогні потрібно ще трохи. Після цього потрібно накрити посуд рушником і залишити її на 10 хвилин. Завдяки цьому зникне зайва волога, і страва вийде розсипчастим.
Запам`ятайте, що найкращий спосіб, як варити рис розсипчастим - це метод проб і помилок. Не бійтеся експериментів, використовуйте різні техніки, додавайте в блюдо спеції і ароматичні речовини - і ви обов`язково досягнете успіху. Можливо, у вас є свої секрети варіння смачного і апетитного рису. Ви можете поділитися ними з іншими читачами або додати цікавий рецепт.
