Як зробити малосольні огірки швидкого приготування
Малосольні огірки є улюбленою закускою на столі росіян вже не одну сотню років. Секрети їх приготування традиційно передавалися від бабусь до онукам, і сьогодні хрусткий солоний огірочок є предметом гордості багатьох господинь. У наш надшвидкісний століття особливою популярністю користуються малосольні огірки, рецепт яких дозволяє ласувати ними практично через пару-трійку годин після приготування.
зміст
Найбільшого поширення набули три способи приготування цієї смачної закуски: огірочки в гарячому або холодному розсолі, у власному соку і, так званий «сухий» спосіб засолювання або малосольні огірки в пакеті.
Кілька корисних порад
Хоча способи швидкої засолювання огірків кардинально відрізняються один від одного, існують деякі хитрощі, загальні для всіх:
- Вибираючи овочі для засолювання, потрібно намагатися, щоб всі вони були приблизно однакового розміру, так вони просоляться більш рівномірно.
- Малосольні огірки швидкого приготування вийдуть особливо хрусткими, якщо їх до приготування покласти приблизно на 3 години в холодну воду.
- Перед засолкою необхідно відрізати кінчики, так як саме там зазвичай скупчуються нітрати, а крім того в обрізаному вигляді вони приготуються швидше.
- У ємність для засолювання, овочі краще розміщувати вертикально, що дозволить їм просолитися рівномірніше.
- Огірки можна щільно утрамбовувати в банку, це не дасть їм повністю просочитися розсолом.
- Банку або іншу ємність, в якій готують малосольні огірочки не варто щільно закривати, а краще накрити серветкою, так як без повітря не може відбуватися процес бродіння.
- Крім традиційних кропу, хрону, петрушки, листя чорної смородини, хрону і вишні до огірків можна додавати листя дуба, естрагон і зелені парасольки анісу.
- Найбільш вдало приготувати малосольні огірки за добу допоможуть такі спеції, як лавровий лист, гострий перець і гвоздика.
- Малосольні огірки залишаться дійсно малосольними, тільки якщо їх зберігати в холодильнику.
Малосольні огірочки в розсолі
Такий спосіб швидкої засолювання є найбільш популярним, і у кожної господині є свій варіант, що відрізняється букетом спецій або додатковими інгредієнтами.
Ось два традиційних рецепта, як зробити малосольні огірки.
Класичний російський рецепт малосольних огірочків в розсолі
На кілограм огірків знадобляться 3-4 тоненьких корінця хрону, 3 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, чайна ложка сушеного кропу (можна стільки ж кореня петрушки).
Огірки миємо, 2-3 години тримаємо в ємності з холодною водою, потім воду зливаємо, кінчики огірків обрізаємо і складаємо їх в ємність для засолювання, перекладаючи сухим кропом, коренем хріну і зеленню.
Для 1 л розсолу, якого зазвичай достатньо для кілограми огірків, в киплячу воду кладемо близько 70 грам солі (2,5-3 ст. Ложки) на літр води і перець горошком і залишаємо кипіти хвилин 10. Розсіл злегка охолоджуємо і заливаємо овочі. Закуска буде готова через добу, причому наявність в розсолі хрону дозволить зберігати огірочки в холодильнику досить довго.
Малосольні огірочки з яблуками
На 1 кг огірків необхідно взяти 2 яблука з кислинкою (зелених), 10-12 горошин чорного перцю, кілька гілочок петрушки і кропу, 3-4 вишневих листочка, 10-12 листочків чорної смородини, одну невелику головку часнику і сіль.
Огірки, зелень і яблука необхідно вимити. Відрізати у огірків верхівки і кінчики. Яблука, не видаляючи серцевину, розрізати на четвертинки. Часник очистити і розібрати на зубчики. Всі інгредієнти скласти в ємність для засолювання шарами, додати чорний перець. Для розсолу в кип`ячену воду додають сіль в пропорції 2 ст. л. на літр води і ретельно перемішують. Потім все заливають гарячим розсолом і чекають від 8 до 12 годин залежно від розміру огірочків і температури в приміщенні.
Малосольні огірки, приготовані в пакеті
Швидше за все готуються малосольні огірки в пакеті, рецепт яких гранично простий. Цей спосіб ідеально підходить для приготування цієї смачної закуски на пікніку або дачі, так як вам не доведеться кип`ятити воду, для приготування розсолу.
Для додання таким огірочками пікантності можна використовувати різні добавки. Зупинимося на кількох рецептах, які допоможуть вам зробити малосольні огірки, які будуть готові всього за півгодини.
Малосольні огірки з лаймовим соком
Як зробити малосольні огірки, які будуть готові до столу всього за півгодини? Є і такий оригінальний рецепт. Вам знадобляться:
- 1,5 кг огірків невеликого розміру-
- 5 горошин запашного і 7-8 горошин чорного перца-
- 5 гілочок м`яти і стільки ж кропу з зонтікамі-
- 4 невеликих лайма-
- одна ч. л. цукру
- 3 з половиною ст. л. крупної солі.
Огірки промити, зрізати верхівки і кінчики, розрізати кожен огірок уздовж на половинки або четвертинки і укласти в глибоку тару.
Для розсолу готуємо спеціальну суміш для чого лайми миємо, обсушуємо, знімаємо з них дрібної теркою цедру і розтираємо її в ступці з 2-ма ст. л. солі, цукром і горошинами перцю. Потім змішуємо отриману суміш з соком лайма, додаємо до неї дрібно нарізані стебла кропу і листя м`яти разом зі стеблами.
Заливаємо овочі розсолом, посипаємо рубаною зеленню і сіллю, що залишилася і перемішуємо. Через півгодини можна подавати цю оригінальну закуску до столу, попередньо струсивши по можливості сіль і зелень.
Якщо солити таким способом огірки цілком, не розрізаючи, то вони будуть готові не так швидко і процес засолювання обов`язково повинен відбуватися в холодильнику.
Рецепт малосольних огірочків з кабачками
Для такої закуски підійдуть тільки молоді кабачки. На 1 кг огірків потрібно взяти 1 кг кабачків, 3 ст. л. солі, кілька листочків вишні, 2 - хрону і 6-7 - чорної смородини, гілочки кропу з парасольками, 4-5 очищених зубчиків часнику і 1 ч. л. цукру.
Огірки і кабачки миють, просушують і обрізають кінчики. З кабачків знімають шкірку і нарізають кружечками. Кріп і часник подрібнюють. Всі інгредієнти закладають в пакет для засолювання шарами. Залишають на годину-півтори в теплі, а потім ставлять у холодильник близько 3 год.
Малосольні огірочки у власному соку
Пропонуємо ваше увазі кілька простих рецептів, як засолити малосольні огірки в своєму власному соку. Перш за все для цього потрібно приготувати огірковий сік, для чого очищені огірки (краще великі, які не підходять для засолювання) пропускають через соковижималку, протирають через сито або подрібнюють в блендері.
В якості оригінального рецепта ми розглянемо приготування гострих малосольних огірків, ви ж можете варіювати спеції на свій смак.
Рецепт гострих малосольних огірочків
Знадобляться 10 невеликих огірків і 4-5 великих для того, щоб вичавити з них сік. Також потрібно взяти один перець чилі, по три зубчики часнику, листочка хрону, парасольки кропу і ст. л. солі.
Овочі миють і сушать. Великі огірки очищають від шкірки і пропускають через м`ясорубку. Беремо до уваги, що на одну трилітрову банку необхідно взяти близько 1,5 літрів пюре з огірків. На дно банки кладемо лист хрону, пару парасольок кропу, розрізану на дві частини часточку часнику і посипаємо однієї ст. л. солі.
Потім огіркової масою заповнюємо 1/3 частина банки, закладаємо туди в вертикальному положенні частина огірків, призначених для засолювання. Зверху знову кладемо хрін, кріп, гострий перець, часник і ложку солі. Додаємо огіркову масу і знову викладаємо огірки. Верхній шар посипаємо сіллю. Закриваємо банку кришкою. Закуска буде готова через 2 дня.
Сподіваємося, що тепер ви знаєте, як приготувати малосольні огірки швидко і смачно, щоб порадувати своїх рідних і друзів пікантною закускою. А якщо вам відомі інші рецепти хрустких закусок, то можете поділитися ними з нами.
