Бамия фото, корисні властивості, застосування.
Бамія (Hibiscus esculentus).
Відео: Окрай, бамия що це! Окра, бамия корисні властивості!
Інші назви: окра, гібіскус їстівний, гомбо, дамські пальчики.
Опис. Однорічна трав`яниста рослина сімейства Мальвові (Malvaceae) висотою від 30 до 200 см. Має потужну стрижневу, слабоветвістим кореневу систему. Стебло гіллясте біля основи, товстий, древеснеющій, рідко опушене жорсткими волосками.
Листя великі, на довгих черешках, серцеподібні, трьох - семілопастние або пальчатораздельние з широкоовальнимі зубчатимічастямі, опушені, світло-або темно-зелені.
Квітки великі, правильні, двостатеві, поодинокі, жовтувато-кремові, на короткий час опушених квітконіжках, розташовані в пазухах листків. Підстава квітки має темну пляму. Цвіте бамия в липні-серпні.
Дозрівання насіння починається приблизно через 40 днів після початку цвітіння. Плід представляє собою удлінённуюпірамідальную коробочку, схожу на стручок перцю, довжина якої може бути більше 20 см. У одному плоді міститься від 40 до 60 насіння. Насіння темно-зелені, оливкові, темно-сірі, округлої форми, 5-6 мм в діаметре.Вкус плодів бамии нагадує спаржу і баклажани.
Батьківщиною бамии вважається тропічна Африка. Рослина поширена в деяких країнах Південної Європи, в Азії, Америці, Африці. На території Росії бамию культивують на невеликих площах в Краснодарському і Ставропольському краях.Бамія віддає перевагу сонячним ділянки з легкої родючим грунтом. Розмножується вона насінням.
Збір і заготівля сировини. Молоді незрілі плоди бамии використовують як дієтичний продукт. У їжу також використовують насіння і листя. Незрілі семенаконсервіруют як горошок, а зрілі - підсмажують і готують з них замінник кави (кава гомбо), який не містить кофеїн.
Збирають урожай у міру росту плодів (кожні 2-4 дні), приблизно з половини літа і до заморозків. Плоди зрізають ножицями. Якщо плід трохи перезреет, то він становітсяволокністимі і несмачним. При зборі врожаю необхідно бути одягненим, верхній одяг - з довгими рукавами, також нужниперчаткі, так як при зіткненні опушения бамии зі шкірою, можлива поява роздратування.
З метою підвищення врожаю, не слід на рослині залишати зрілі плоди, наприклад для насіння. Для цих цілей следуетвиделіть окремі рослини. Зібрані молоді плоди можна заморожувати або свіжими зберігати в холодильнику не більше 3 днів, загорнувши в паперовий пакет.
При покупці бамии слід брати плоди яскраво-зеленого кольору довжиною не більше 10 см, без внешніхповрежденій (плям, цвілі, засохлих ділянок). Деякі сорти бамии можуть бути темнішими або мати красноватийоттенок.
Склад рослини. Молоді плоди бамии містять багато білків, слиз, аскорбінову кислоту, каротин, вітаміни групи В.діетіческіе волокна, фолієву кислоту, мінеральні солі (кальцій, залізо, калій, магній, марганець, фосфор, цинк) .сім`ї містять близько 20% масла, яке за своїм складом схоже на оливкове.
Бамия корисні властивості.
Бамия є хорошим дієтичним продуктом. Слиз, що міститься в молодих плодах, обволікає поверхню слизовоїоболонки шлунка і 12-палої кишки, захищаючи її від дії соляної кислоти. Тому бамия показана як діетіческійпродукт при виразкових і запальних захворюваннях цих органів.
Бамія - прекрасний овоч для тих, хто поддержіваетстройность своєї фігури або має намір зробити її такою. Цей овоч виводить з організму надлишковий холестерин, способствуетпрофілактіке запорів, допомагає при хронічній втомі, депресії, зміцнює стінки капілярів, зберігає подвіжностьсуставов, знижує ймовірність розвитку діабету, катаракти, раку прямої кишки.
Бамия корисна вагітним жінкам, так каксодержіт фолієву кислоту, необхідну для нормального розвитку плода і дієтичні волокна, які способствуютпрофілактіке запорів і розвитку в кишечнику корисної мікрофлори.
Відвар молодих плодів бамии містить багато слизу. У такойотвар можна додати лимонний сік і використовувати як бальзам для зміцнення волосся і додання їм блиску і шовковистості.
Застосування бамии в кулінарії.
Бамію можна варити, тушкувати, смажити, додавати в салати в свіжому вигляді. З цього овоча будуть смачні супи, соуси, закуски, гарніри. Слиз, що виділяється при термічній обробці, дає потрібну текстуру для супів-пюре і рагу.
Якщо слизові небажана, тоді плоди швидко обсмажують на сильному вогні (цілі або шматочками) і додають томатнийілі лимонний сік. Листя бамии додають в супи або в салати, попередньо пробланшировать в окропі.
Зрілі насіння бамии прожарюють без масла, подрібнюють на кавомолці і готують з них напій, званий "кава гомбо".Від Ступеня прожарювання насіння буде залежати смак такого кави, тому ступінь прожарювання підбирається індивідуально.
