Пастернак овоч корисні властивості.
Відео: Пастернак Корисні властивості
Пастернак посівний (Pastinaca sativa).
Відео: Карамелізовані коренеплоди (ріпа, пастернак)
Інші назви: пастернак звичайний, пастернак луговий, товста морква, бараняча морква, веретенний корінь, оленячий корм.
Опис. Дворічна трав`яниста рослина сімейства Зонтичні (Apiaceae). У перший рік життя рослина утворює розетку листя і веретеновідний або конусоподібний, м`ясистий коренеплід білуватого кольору.
На другий рік життя з коренеплоду вирастаетпрямостоячій, гіллясте у верхній частині, остроребрістий, бороздчатою-гранований стебло висотою до 1,5 м. Листки сидячі, чергові, перисторозсічені, непарноперисті, з 2-7 пар подовжено-яйцевидних, крупнопільчатий або лопатевих, сідячіхлісточков. Листочки більш-менш опушені. Нижні листя короткочерешкові. Верхні листки сидячі, з влагаліщнимоснованіем.
Квітки дрібні, правильні, двостатеві, П`ятичленні, зібрані в складний зонтик, що складається з 5-15 лучей.Обёртка і обёрточкі частіше відсутні, чашечка слабо помітна, віночок яскраво-жовтий. Цвіте на другому році життя влипні - серпні. Дозрівання плодів пастернаку в вересні.
Плід представляє собою бурувате овальну двусемянка, котораяпрі дозріванні розпадається на два плодики. У дикому вигляді пастернак росте в Європі, Туреччині, Північній Америці. Еторастеніе росте по узбіччях доріг, канавах, просіках, на кам`янистих місцях, на помірно вологих і сухих луках.
Культивують пастернак як овочеве і лікарська рослина. Пастернак (вся рослина) має ароматний запах, являетсяхорошім медоносом. Розмножується насінням.
Збір і заготівля сировини. Для лікарських цілей використовують і заготовляють плоди, траву і коренеплоди пастернаку посівного. Плоди заготовляють, коли вони досягнуть повної зрілості. Зрізані парасольки підсушують і потім обмолочують. Термін зберігання плодів до 3 років.
Траву (стебла з листям) заготовляють в період цвітіння. Зібране сировину розкладають тонким шаром на тканині або папері і сушать на відкритому повітрі в тіні, періодично помішуючи.
Коренеплоди використовують в свіжому і сушеному віде.Заготавлівают коренеплоди восени, (зазвичай пізніше інших коренеплодів) в суху погоду, коли грунт не дуже волога. Коренеплоди підкопують садовими вилами івитасківают їх за гичку. Потім обрізають надземну частину і дають коренеплодів трохи просохнути, після чого закладиваютна зберігання в льох або підвал і зберігають як і інші коренеплоди (краще у вологому піску, какморковь).
При покупці пастернаку слід вибирати коренеплоди середніх розмірів, тверді, без тріщин і пошкоджень.
Щоб коренеплоди висушити і використовувати в сушеному вигляді, їх нарізають соломкою товщиною близько 3 мм і сушать в духовкепрі t 50 ° С, періодично помішуючи. Зберігають в закритих скляних банках. Термін зберігання сушених коренеплодів 1 рік.
Склад рослини. Свіжі коренеплоди пастернаку містять вуглеводи (до 10%), крохмаль (до 4%), жирне масло (близько 0,5%), ефірну олію (0,7-3,4%), пектинові речовини (близько 7%), нікотинову і пантотенову кислоти, уроновие кислоти, рибофлавін, каротин, тіамін, клітковину, аскорбінову кислоту, вітаміни В2, РР, мінеральні речовини (калій, магній, фосфор, цинк та ін.).
Плоди (насіння) пастернаку містять фурокумаріни, флавоноїдної глікозиди, кумарини, жирне масло (10%), ефірну олію (до 3,5%), до складу якого входить октілбутіловий ефір масляної кислоти, зрадник рослині своєрідний запах.
Свіжа трава пастернаку містить аскорбінову кислоту, каротин, тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту, фурокумаріни, ефірну олію.
Корисні властивості, застосування, лікування.
Пастернак посівний має спазмолітичну, знеболювальну, відхаркувальну, сечогінну, загальнозміцнюючу свойствамі.Также пастернак збуджує апетит і статеву функцію.
У народній медицині застосовуються препарати, які виготовляють ізплодов (насіння) пастернаку - Пастинацин і Бероксан.
Пастинацин застосовується при коронарокардіосклероз, коронароневрозе, для попередження нападів стенокардії, неврозів, які супроводжуються спазмом коронарних судин, також при спазмахбронхов, шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів, сечовивідних шляхів.
бероксан застосовують для лікування псоріазу, вітіліго, гніздового випадіння волосся (гнездной плішивості). Застосовують разом з дозованим ультрафіолетовим облученіем.Леченіе призначається лікарем і проводиться під його контролем.
У народній медицині відвар коренеплодів, трави, плодів пастернаку призначають для поліпшення апетиту, порушення половойдеятельності, для пом`якшення кашлю і для кращого виділення мокротиння, як спазмолітичний засіб при спазмахжелудочно-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів, сечовивідних шляхів, як болезаспокійливий засіб при болях в тілі вчасно простудной гарячки, як сечогінний засіб при водянці і сечокам`яної хвороби, для зміцнення стінок капілярів, як тонізуючий засіб для реабілітації після важких захворювань.
Лікарські форми і дози.
Відвар сушеної трави. 1 столову ложку сухої подрібненої трави пастернаку на 400 мл окропу. Варять на слабкому вогні 10 мін.Снімают з вогню, настоюють 2 години, проціджують і віджимають. Кип`яченою водою доводять обсяг відвару до початкового (400 мл). П`ють по третині - половині склянки 3 р. в день за 20 хвилин до їди.
Відвар свіжої трави. 1,5 - 2 столові ложки свіжої подрібненої трави пастернаку на 200 мл окропу. Варять на слабкому огне15 хв. Знімають з вогню, настоюють 2 години, проціджують і віджимають. Кип`яченою водою доводять обсяг відвару до початкового (200 мл). П`ють по чверті склянки 3-4 р. в день за 20 хвилин до їди.
Відвар плодів (насіння). Половину чайної ложки подрібнених плодів пастернаку на 200 мл окропу. Варять на слабкому огне15, проціджують. Кип`яченою водою доводять обсяг відвару до початкового (200 мл). Приймають по 1/4 склянки 3-4 р. в день.
Відвар сушених коренеплодів. Одну десертну ложку сушених подрібнених коренеплодів на 400 мл окропу. Варять на слабкому огне15 хвилин, знімають з вогню і настоюють до охолодження. Приймають по 1 столовій ложці через кожні 4 години.
Відвар свіжих коренеплодів з цукром. Коренеплід пастернаку подрібнюють на крупній тертці. 2 столові ложки подрібненого сирьясмешівают з 3 ложками цукру в емальованому посуді. Далі заливають склянкою окропу іпосле закипання варять на слабкому вогні 15 хвилин. Знімають з вогню і настоюють 8 годин (можна протягом ночі). Потомпроцежівают. Приймають по 1 столовій ложці 4 р. в день за 30 хвилин до їди.
Якщо мета прийому пастернаку - це підвищення потенції або реабілітація після важких захворювань, то краще будетпріём відвару свіжих коренеплодів з цукром.
Пастернак овоч в кулінарії. У кулінарії пастернак використовують в свіжому, сушеному, смаженому і тушкованому вигляді. У свіжому і сушеномвіде його додають в супи, салати, соуси, як приправу до м`ясних страв, овочевих супів, каррі. Також коренеплоди пастернакаможно подавати в смаженому, тушкованому вигляді або у вигляді пюре, запікати разом з м`ясом.
