Корисні властивості сиру для організму
Відео: Сир. Користь і шкода
Історія сиру нараховує більше семи тисяч років. Прийнято вважати, що батьківщина продукту - Близький Схід: нібито саме в тих землях купець, який взяв в дорогу молоко в бурдюки з баранячого шлунка, через деякий час виявив в ємності каламутну рідину і щільний грудку - під дією шлункових ферментів молоко розділилося на сир і сироватку. Нове блюдо виявилося настільки смачним, що незабаром набуло широкого поширення. Зараз в світі налічується кілька тисяч різних сортів - тверді, м`які, ропні, сирні, копчені, плавлені ...
Незважаючи на високу жирність продукту - у більшості твердих сортів вона становить від 30 до 50%, - виключати сир з раціону не рекомендується, адже це цінне джерело мікроелементів: з шматочка вагою 100 г організм отримує 1 г кальцію (а в день людині потрібно всього 900 мг), причому в найбільш легко засвоюваній формі - у вигляді лактату. Які корисні властивості сиру для організму?
Одним з найсмачніших і дієтичних сирів по праву і властивостями вважається моцарелла - традиційний продукт італійської кухні. Білосніжний вологий кульку з найтоншої, близько міліметра, блискучою шкіркою нагадує за смаком прісний сир, але при цьому відрізняється м`якою пружністю. Моцарелла - молодий сир, він дозріває всього кілька днів (на відміну від більшості інших сортів, що зріють місяцями, а то й роками). Крім того, це сир «живий», в ньому немає консервантів. Зворотним боком медалі є дуже маленький термін зберігання продукту - від 7 до 30 днів, і тільки у вакуумній упаковці з розсолом. Після розкриття пакета кульки моцарели потрібно тримати в сироватці і вжити максимум за 48 годин - окремо, в якості вишуканого десерту з ягодами, або додавши в салат або холодні закуски (наприклад, нанизавши на шпажки разом з помідорами чері). І врахуйте: моцарелу небажано зберігати в холодильнику (тим більше в морозильній камері!), А перед подачею на стіл гурмани рекомендують трохи підігріти кульки на водяній бані.
У класичною технологією властивостей моцарелла виготовляється з молока чорних буйволиць провінції Кампанія. Найсвіжіше молоко привозять на сироварний завод не пізніше ніж через 12 годин після доїння. На заводі рідина ретельно фільтрують і додають сичужний фермент - закваску, приготовлену, як і тисячоліття тому, з шлункового соку теляти. Потім кисле молоко нагрівають, перемішують і залишають на кілька годин дозрівати в сироватці. Дозрілий сир вручну витягають в нитки, потім ріжуть і заливають гарячою водою.
Моцарелла корисна для організму і вважається чи не головною складовою класичної італійської піци: її м`який молочний присмак без різких нот підкреслює смак основних інгредієнтів. Однак свіжі ніжні кульки нагрівати не можна - вони розтечуться каламутній рідиною. Для піци, запіканок, гарячих бутербродів і лазаньї використовують інший, зрілий сорт моцарелли - піца-чіз. Цей сир зазвичай продається у вакуумній упаковці без розсолу. Він не такий вологий і жирний (а значить, і не настільки калорійний), як салатна різновид, зате більш щільний і тягучий. Крім того, він ідеально плавиться, не виділяючи жиру і не застигаючи неапетитною кіркою, як інші сорти, при надкусиваніі не розтягується довгою ниткою, а спокійно від`єднується від основної маси.
Дієтологи підрахували, що в моцареллі міститься 50% води, по 22% білків і жирів і 2% вуглеводів, сир корисний для організму. Виходить, що білка, необхідного для м`язів, в цьому сирі більше, ніж в м`ясі! Крім того, білки сиру засвоюються краще організмом, ніж молочні. У ніжних кульках присутні вітамін А, корисний для шкіри, очей і впливає на роботу імунної системи, а також вітаміни групи В, які беруть участь в обмінних процесах. Багата моцарелла і макроелементами: в ній містяться натрій, який бере участь в будівництві нових клітин, фосфор, що підтримує нормальне функціонування серцево-судинної та нервової систем, і кальцій, що зміцнює кістки. Для прихильників здорового корисного харчування моцарелла буде корисним і смачним доповненням до раціону. Ті, що худнуть оцінять її низьку калорійність (230-300 ккал в 100 г), що вигідно відрізняє цей сир від інших сортів, особливо плавлених і сирів довгого дозрівання, невисоку жирність і малий вміст солі.
