Сир з пліснявою для здоров`я людини
Сир з пліснявою можна назвати відносно новим продуктом для наших співвітчизників. У нього чимало шанувальників, а й велика кількість критиків. Перш ніж приєднатися до того чи іншого табору, варто розібратися в тому, якими бувають сорти сиру з пліснявою, з якого саме сорту краще починати знайомство з цим продуктом, як правильно його вживати і зберігати.
Відео: Вплив цвілі на організм людини
Ну і, звичайно, одним з найважливіших є питання про те, наскільки корисний чи шкідливий сир з цвіллю для здоров`я людини.
Сорти сирів з цвіллю
Мабуть, жодна сирна тарілка не вмістить того розмаїття сирів з цвіллю, яке представлено в даний час на прилавках вітчизняних і зарубіжних магазинів. Тому в даній статті ми зупинимося на описі найбільш відомих сортів.
• Біла цвіль. Ця група сортів є однією з найбільш малочисельних. Але вона включає такі знамениті сорти, як камамбер і брі. Такий сир з цвіллю готують в спеціальних підвалах. Їх стіни покривають грибки роду пеніціллум. Сири цієї групи відрізняються характерним білим нальотом.
• зеленувато-блакитна цвіль. Дані сири відрізняються тим, що цвіль міститься всередині них, а не на поверхні. Їх готують за особливою технологією. У сирну масу вставляють спеціальні трубки, через які цвіль потрапляє всередину і доводить продукт до необхідної кондиції. Найбільш відомим сортом сиру з зеленувато-блакитною цвіллю є рокфор. Фахівці вважають, що справжній рокфор повинен мати тільки французьке походження. Будь-які аналоги є всього лише дорогими підробками.
• Червона Пліснява. До числа сирів з червоною пліснявою відносяться такі сорти, як Мюнстер і ліваро. На їх поверхні в процесі дозрівання і в результаті обробки спеціальними бактеріями утворюється пліснява червоного кольору.
Відео: Французькі пенсіонери вчать липчан робити сири з пліснявою
Як вживати сир з цвіллю правильно?
Питання про правильне вживання сиру з пліснявою не пусте, так як якщо почати знайомство з ним не з того сорту, можна розчаруватися в цей делікатес і назавжди примкнути до числа критиків продукту. Знавці радять для першого знайомства віддавати перевагу сорту брі. Після звикання до його специфічного смаку можна пробувати блакитні сири, які не мають різкого смаку. І тільки після цього варто дегустувати сорти камамбер і рокфор.
Варто також відзначити, що сир з цвіллю не слід сприймати як продукт повсякденний, до того ж краще не балувати їм дітей. А для вагітних жінок цей продукт взагалі повинен залишатися під забороною.
Сир з пліснявою - це досить специфічний продукт, зловживання яким може виявитися шкідливим для здоров`я людини. Яке ж кількість сиру піде на користь, а не на шкоду? Фахівці кажуть, що за один раз можна з`їдати не більше 50 г продукту. З такими сирами добре гармонують фрукти і вина з насиченим смаком.
Як вибрати сир з цвіллю?
Перш ніж приступати до дегустації сиру з пліснявою, його необхідно правильно вибрати. При покупці в першу чергу треба звернути увагу на дату виготовлення продукту і термін його придатності. Сири з білою цвіллю можна понюхати - вони повинні пахнути пеніциліном. У багатьох покупців на рівні нюху виникають лікарняні асоціації.
При виборі благородного блакитного сиру його слід уважно розглянути. У розрізі продукту повинні бути чітко видно прожилки, а ось ті канали, за якими цвіль вводилася сир при його виготовленні, кидатися в очі не повинні. Крім того, за консистенцією сир повинен бути м`яким і пухким, але при цьому він не повинен розвалюватися.
Як зберігати сир з цвіллю?
Щоб цей продукт залишався корисним для здоров`я людини, його необхідно зберігати правильно. Робити це в звичайному холодильнику знавці не рекомендують. На батьківщині сирів з цвіллю застосовують спеціальні шафи для їх зберігання. Рядовим споживачам краще не купувати сир з цвіллю про запас. Доцільно купувати невелику кількість продукту. Однак якщо сир все ж залишається, зберігати його слід в тій же упаковці, в якій він продавався, зріз можна закрити папером. Звичні поліетиленові пакети для зберігання сиру з пліснявою не підходять.
Корисні властивості сиру з пліснявою
Саме про достоїнства сиру з пліснявою і про його корисності для здоров`я людини нерідко сперечаються новачки. Безумовно, як і будь-які інші сири, сорти з цвіллю корисні завдяки насиченості кальцієм. Однак мало хто знає, що наявність цвілі дозволяє нашому організму засвоювати кальцій найкращим чином. До того ж у складі благородних сирів присутня велика кількість протеїну. За цим показником сир з цвіллю перевершує навіть рибу та яйця.
Багаті сири з пліснявою і амінокислотами, необхідними для зміцнення м`язів, а також вітамінами і солями фосфору. А результати останніх досліджень свідчать про те, що регулярне вживання сиру з пліснявою покращує вироблення меланіну, який захищає нашу шкіру від дії сонячних променів.
Кому може зашкодити сир з цвіллю?
Якщо вживати сир з цвіллю, не перевищуючи рекомендованої норми в 50 г, то шкоди для здорового організму цей продукт не принесе. Цвіль корисна в невеликих кількостях, а в великих дозах вона може мати негативний вплив на роботу шлунка, адже в такому випадку йому буде непросто її переробити. Зловживання сирами з цвіллю навіть у здорових людей може викликати порушення мікрофлори кишечника.
Фахівці радять ставитися з обережністю до сирів з цвіллю або ж зовсім відмовлятися від їх вживання людям, які мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту. В цвілі міститься грибок, що виробляє антибіотик, який знищує корисні бактерії мікрофлори кишечника. Тому результатом вживання сиру з пліснявою може стати розлад кишечника або дисбактеріоз.
