Продукти з підвищеним вмістом йоду
Щитовидна залоза складається з тиреоглобуліну (білка містить йод), розташовується в області горла. У людському організмі знаходиться 20 - 50 мг йоду, до 90% його припадає на частку саме гормону щитовидної залози. При цьому концентрація йоду в крові людини повинна бути постійною.
йод - єдиний мікроелемент, який бере участь в біосинтезі гормонів, в разі недостатнього надходження йодогормона в кров, гіпоталамус дає команду щитовидній залозі для збільшеного вироблення гормону, а якщо йоду в залозі мало, в гормональній системі відбувається збій. Збільшується щитовидна залоза і людина захворює базедової хворобою (&ldquo-зоб&rdquo-).
Було встановлено зв`язок між порушенням мозкового кровообігу і йододефіцитом. Якщо вчасно не вжити заходів, порушення мозку набудуть незворотного характеру аж до ендемічного кретинізму, що виражається в глухонімоті, розумової відсталості, паралічі ніг і рук.
Дефіцит йоду у вагітних призводить до природженої потворності плоду і мертвонародження. У немовлят він виражається в неонатальному зобі, фізичний розвиток затримується.
У дитячому і підлітковому віці йододефіцит проявляється в затримці фізичного і статевого розвитку, нестачі інтелекту, а у важких випадках - кретинізмом.
Відео: В яких ПРОДУКТАХ міститься ЙОД?
Дорослі люди при попаданні в райони з дефіцитом йоду можуть втратити працездатність та інтелектуальні здібності, у них може розвинутися базедова хвороба.
проблема йододефіциту існує в усьому світі, 1,5 мільярда людей перебувають в зоні ризику, а після Чорнобильської катастрофи вона набула особливо гострого характеру в Україні. За даними фахівців на полях знаходиться радіоактивний йод-129, який потрапляє в нашу їжу через продукти і руйнує наш організм. А протиставити гідну заміну &rdquo-хорошим&rdquo- йодом, велика частина українців не в змозі через погіршення якості життя, що безпосередньо відбивається на раціоні харчування сімей. Продукти з підвищеним вмістом йоду не є традиційними в українській кухні через високу ціну на них.
Йод в нашому організмі необхідний для синтезу гормону тироксину, а також для створення фагоцитів - сторожових клітин в крові, які призначені для очищення всього організму від шкідливих і чужорідних частинок. Вони мають здатність переробляти неповноцінні клітини, мікроорганізми, чужорідні тіла.
Всього 2-4 мкг на 1 кг маси тіла необхідно організму для задоволення добової потреби йоду. Для чоловіків 150-300 мкг на добу, при захворюваннях щитовидної залози - 400 мкг. Молоді в період статевого дозрівання, вагітним і годуючим жінкам необхідно підвищену кількість йоду - більше 400 мкг на 1 кг.
До продуктів з підвищеним вмістом йоду відносяться:
Вода (особливо морська) по праву вважається основним джерелом йоду. Морська вода має підвищений вміст йоду, при захворюваннях щитовидної залози хворим рекомендують перебування на чорноморському і балтійському узбережжі, при цьому, щоб не спровокувати зростання щитовидної залози слід уникати прямих сонячних променів.
потім слід ламінарія, як ми її називаємо «морська капуста» 500-700 мкг% йоду в 100г водоростей. Ламінарія містить також білкові біоактивні речовини природного походження налічують 23 види амінокислот, вона повертає нашому організму бадьорість і стійкість до захворювань, втрачених в результаті йодного дефіциту. Для добової дози необхідно вжити всього 200 г морської капусти.
риба: тріска, морський окунь, палтус, камбала, оселедець, тунець, лосось.
У ній міститься від 70 до 460 мкг йоду, печінка тріски - 800 мкг. Для отримання добової дози йоду людині потрібно з`їсти всього 180 г тріски. Кількість йоду в риб`ячому жирі досягає 770 мкг, крім йоду в ньому багато мікроелементів вкрай необхідних для організму, що росте, тому рекомендовано додавати його в їжу дітям.
морепродукти: краби, креветки, кальмари, мідії, устриці і т.д. Вміст йоду коливається від 80 до 110 мкг на 100 г продукту.
Відео: Скільки йоду в продуктах?
Значна кількість йоду міститься - в прісноводної риби - 5-8 мкг на 100г ваги.
У крупах, молоці, яйцях, вершковому маслі, яловичині, свинині.
В овочах, вирощених на багатих йодом землях - баклажани, цибулю, часник, салат латук, спаржа, шпинат, буряк, редис, морква, картопля, томати.
Фрукти і ягоди, цитрусові, хурма, ананаси, банани, виноград, диня.
печериці, правда, для отримання добової дози йоду, доведеться з`їсти 1,5 кілограма грибів.
Вживання у великих кількостях - капусти (білокачанної, брюссельської, кольоровий), ріпи, кукурудзи, квасолі, сої, арахісу може привести до захворювання щитовидної залози, тому що ці продукти містять речовини перешкоджають виробленню гормонів.
Але слід зауважити, що якщо в їжі міститься достатня кількість риби, морепродуктів і т.п. не означає, що додатковий прийом йоду не потрібен.
В 1 кг йодованої солі міститься 20-40 мкг йоду, що означає якщо людина, споживає 6 г (більше однієї чайної ложки) йодованої солі, то отримує добову дозу йоду, а що робити тим, кому обмежена прийом солі?
Наша промисловість освоїла випуск продуктів з підвищеним вмістом йоду: мінеральної води, бульйонних кубиків, соків, цукру, молочних продуктів, хліба і навіть горілки.
Застосовується спеціальний окорм птиці йодованими кормами - результат отримання яєць і м`ясної продукції з підвищеним вмістом йоду (від 9 до 500 мкг йоду на кілограм).
Потрібно пам`ятати, що кулінарна обробка, на яку наражаються продукти, що володіють підвищеним вмістом йоду, зменшує його кількість. Особливо це відбувається при смаженні (50-70%) при варінні трохи менше (30-50%).
Слід зазначити, що надлишок йоду (гіпертиреоз) - теж погано і може привести до гіперфункції щитовидної залози, порушення роботи нирок, з`являється пітливість, дратівливість, м`язова слабкість, атрофія м`язів, людина худне. З`являється депигментация шкіри на обмежених ділянках (хвороба vitiligo).
